{"id":13491,"date":"2020-12-09T07:30:00","date_gmt":"2020-12-09T10:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/?p=13491"},"modified":"2020-12-09T08:33:01","modified_gmt":"2020-12-09T11:33:01","slug":"vinos-naturales-organicos-y-biodinamicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2020\/12\/vinos-naturales-organicos-y-biodinamicos.html","title":{"rendered":"Vinos Naturales, Org\u00e1nicos y Biodin\u00e1micos"},"content":{"rendered":"\n

En el marco de los #EncuentrosAWB<\/a><\/strong> de la mano de los Argentina Wine Bloggers<\/strong> en Octubre pudimos disfrutar de una charla por Zoom abierta al p\u00fablico, en la cual conversamos con Gabriel Bloise<\/strong> (en\u00f3logo) alias \u201cCachorro\u201d<\/em> y Facundo Bonamaiz\u00f3n<\/strong> (agr\u00f3nomo); ambos de Bodega Chakana<\/a><\/strong>. Con esta charla tuvimos la oportunidad de conocer las ultimas a\u00f1adas que salieron al mercado de algunos vinos de la bodega y tambi\u00e9n fijar conceptos acerca de la metodolog\u00eda de la bodega en referencia a sus vinos Naturales, Org\u00e1nicos y Biodin\u00e1micos.<\/p>\n\n\n\n

La Bodega<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Chakana es una bodega fundada en 2002 por Juan Pelizzatti. Hoy la bodega posee una capacidad de elaboraci\u00f3n de 2 millones de litros<\/strong> y se encuentra ubicada en la finca de Agrelo (150 has), pero adem\u00e1s posee fincas en Mayor Drummond (21 has) y dos fincas en Altamira (15 has y 26 has).<\/p>\n\n\n\n

La bodega, desde su inicio, elabor\u00f3 vinos de calidad en forma convencional. En el a\u00f1o 2012, de la mano de Alan York<\/strong>, comenz\u00f3 un trabajo a conciencia para recuperar y mantener la armon\u00eda de sus suelos, e inici\u00f3 una transici\u00f3n a org\u00e1nico respecto de los m\u00e9todos de cultivo y elaboraci\u00f3n para todas sus fincas.  En la cosecha 2014 obtiene la certificaci\u00f3n org\u00e1nica<\/strong> para la Finca Nuna<\/strong> ubicada en Agrelo (Lujan de Cuyo) y luego en 2016 obtiene la certificaci\u00f3n Biodin\u00e1mica Demeter<\/strong>. Tambi\u00e9n en el 2016 alcanza la certificaci\u00f3n org\u00e1nica <\/strong>para Finca Los Cedros en Altamira<\/strong> (Valle de Uco).<\/p>\n\n\n\n

En la b\u00fasqueda de vinos aut\u00e9nticos, que expresen la identidad del lugar, Chakana <\/strong>elabora sus vinos sin levaduras agregadas (utilizando solo las ind\u00edgenas), interviniendo lo menos posible en la fermentaci\u00f3n (logrando fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea) y sobre todo, sin agregado de sulfitos<\/strong> (anh\u00eddrido sulfuroso SO2).<\/p>\n\n\n\n

Gabriel Bloise<\/strong> se suma al equipo de Chakana all\u00e1 por el 2006, con educaci\u00f3n en el proceso de elaboraci\u00f3n de vinos de manera convencional. Fue en 2007 en la b\u00fasqueda de \u201c\u00bfC\u00f3mo hacemos para que el vino sea mejor?\u201d<\/strong><\/em> que junto con diversas consultor\u00edas comenzaron a realizar estudios de suelo. Esto los abri\u00f3 a un mundo nuevo y descubrieron que los suelos estaban compactados por la falta de vida y a la textura de los mismos. Con todo ese volumen de informaci\u00f3n resultante de estos estudios, cerca del 2009 logran incorporar a la bodega a Facundo Bonamaiz\u00f3n<\/strong> y gracias al estudio de los m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n org\u00e1nico y biodin\u00e1mico; y con la asesor\u00eda de gente experta como Claude Bourguignon<\/strong> y Alan York <\/strong>iniciaron el camino hacia el proceso de transici\u00f3n a org\u00e1nico\/biodin\u00e1mico<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Defensa contra la helada<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En el principio de la charla Facundo, con una enorme predisposici\u00f3n, se conect\u00f3 para participar a pesar de estar de guardia debido a la alta probabilidad de heladas en Mendoza para esa noche. Y \u201cfuera de programa\u201d<\/em> nos cont\u00f3 cuales son los m\u00e9todos que utiliza Chakana para la defensa contra la helada en sus vi\u00f1edos.<\/p>\n\n\n\n

Muchas veces aunque el da\u00f1o de la helada no sea evidente, despu\u00e9s se nota e influye en el rendimiento. La defensa se puede hacer por cualquier m\u00e9todo que aporte energ\u00eda al sistema. Se puede aportar energ\u00eda utilizando agua, pero es restrictivo en Mendoza ya que requiere de 30mil litros de agua por hect\u00e1rea por hora, por eso lo m\u00e1s usual suele ser el uso de quemadores. Y pudiendo quemar distintos elementos (normalmente derivados del petr\u00f3leo), Chakana elige quemar madera y carb\u00f3n, que es lo menos contaminante<\/strong>. La bodega se vale de mapas t\u00e9rmicos de sus fincas gracias a term\u00f3metros colocados en las mismas, lo que le permite calcular la densidad de quemadores por hect\u00e1rea necesarios en cada una de las zonas.<\/p>\n\n\n\n

Agricultura org\u00e1nica y biodin\u00e1mica<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Liberado Facundo para que pueda continuar con su labor, fue el turno de Gabriel, quien nos dio una introducci\u00f3n acerca de la Bodega Chakana, de su conversi\u00f3n a org\u00e1nica y de su posterior certificaci\u00f3n biodin\u00e1mica: siempre buscando la calidad para hacer mejores vinos haciendo hincapi\u00e9 en la conexi\u00f3n real con la tierra y un enfoque no convencional con respeto al funcionamiento de la naturaleza. De la producci\u00f3n total de vinos en Argentina solo el 0,3% est\u00e1 certificado org\u00e1nico y el 0,1% es certificado biodin\u00e1mico.<\/p>\n\n\n\n

Gabriel nos presenta una diapositiva que resume las diferencias en los distintos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n del vino. De esta forma nos explica los conceptos de manejo convencional, org\u00e1nico y biodin\u00e1mico.<\/p>\n\n\n\n

\"Vinos<\/figure>\n\n\n\n

El proceso convencional utiliza herbicida y el suelo est\u00e1 visto como el  soporte de la planta. Utiliza adem\u00e1s fertilizantes y produce rendimientos econ\u00f3micos a corto plazo. El INV permite el uso de hasta 1200 sustancias distintas para el proceso convencional y tiene un l\u00edmite de 180 partes por mill\u00f3n anh\u00eddrido sulfuroso.<\/p>\n\n\n\n

Org\u00e1nico<\/h3>\n\n\n\n

En el proceso org\u00e1nico el ecosistema tiene que generar todo lo que el suelo necesita utilizando compost y fertilizantes org\u00e1nicos, sin utilizar nada que \u201cmate\u201d a nivel de herbicidas y pesticidas. En este caso la lista de sustancias permitidas del INV quita todo lo que no sea org\u00e1nico o manipulado gen\u00e9ticamente y deja alrededor de 500 sustancias permitidas. Debe tener menos de 100 partes por mill\u00f3n de anh\u00eddrido sulfuroso. Si bien un vi\u00f1edo se puede certificar \u201corg\u00e1nico\u201d por partes, es m\u00e1s complejo ya que deben establecerse l\u00edmites muy estrictos en los linderos que no tienen un proceso org\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n

Biodin\u00e1mico<\/h3>\n\n\n\n

El proceso de elaboraci\u00f3n biodin\u00e1mico incluye al org\u00e1nico ya que hay que estar certificado org\u00e1nico. Adem\u00e1s la finca tiene que funcionar como un organismo vivo, eliminando todo lo que venga de afuera y generando un sistema que funcione solo. Esto, por lo tanto no permite ni siquiera \u201ctraer\u201d fertilizantes de otro lado, incluso si fueran org\u00e1nicos. Para este m\u00e9todo, Demeter posee un listado espec\u00edfico de sustancias permitidas con nombre, marca y productor.<\/p>\n\n\n\n

Natural<\/h3>\n\n\n\n

Gabriel a\u00f1ade el concepto de Natural que suele ser confuso, pero para Chakana un vino natural esta solo elaborado con uva, si bien algunos grupos permiten el agregado (m\u00ednimo) de anh\u00eddrido sulfuroso. Hoy por vinos naturales se entiende vinos sin anh\u00eddrido sulfuroso (que tiene la propiedad de actuar como conservante y desinfectante) y es una de las sustancias m\u00e1s dif\u00edciles de restringir el uso, porque sin este elemento, el vino se torna muy delicado. Adem\u00e1s el anh\u00eddrido sulfuroso ayuda mucho en la guarda de un vino gracias a su acci\u00f3n antioxidante.<\/p>\n\n\n\n

Los vinos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Chakana Nuna Vineyard Rosado 2020<\/h3>\n\n\n\n
\"Chakana<\/figure>
\n

Solo hecho con uva y un m\u00ednimo de sulfitos. 2020 es una a\u00f1ada complicada por ser calurosa, por eso el vino se presenta un poquito alcoh\u00f3lico. Elaborado con uva entera prensada (sin moler) y estrujada a baja presi\u00f3n, que deja un mosto que no hace falta clarificarlo o desborrarlo. El corte cambia todos los a\u00f1os y los porcentajes tambi\u00e9n. El corte 2020 est\u00e1 elaborado con syrah (que le da fruta), malbec (es bastante neutro: puede dar verde, fruta o especia seg\u00fan la \u00e9poca de cosecha) y tannat (para dar acidez natural). Fermentaci\u00f3n espontanea de cada cepa por separado. Es dulz\u00f3n pero tiene su frescura liviana, pasa f\u00e1cil por la boca.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Sobrenatural Bonarda 2020<\/h3>\n\n\n\n
\"Chakana<\/figure>
\n

Se trata de un vino sin sulfitos agregados ni aditivos, lo que Gabriel llama un verdadero vino Natural, hecho con uvas org\u00e1nicas y biodin\u00e1micas. Y como ya dijimos que el sulfito es un conservante y antioxidante, hay distintos m\u00e9todos de conservaci\u00f3n para un vino sin sulfitos: en este caso se realiza una cosecha temprana con uva casi verde logrando acidez natural. Esta realizado una parte con maceraci\u00f3n tradicional y otra parte con maceraci\u00f3n carb\u00f3nica (que le da un aroma floral). Sin crianza, se hace y se embotella de inmediato. Esta a\u00f1ada 2020 presenta una acidez m\u00e1s amable que la a\u00f1ada anterior. Sabor frutal, pura uva, aromas primarios, muy fresco y liviano.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Chakana Estate Malbec Finca Los Cedros 2018<\/h3>\n\n\n\n
\"Chakana<\/figure>
\n

En un primer momento era un vino de Finca los Cedros y Finca Ayni y se exportaba con la marca Inkarri Wines. Actualmente es solo Finca los Cedros de Paraje Altamira. Elaborado solo con uva. Es lineal e intenso, pero muy elegante, no raspa nada. Para su elaboraci\u00f3n se utiliza pileta de hormig\u00f3n con mezcla de toneles y la a\u00f1ada 2018 tiene algo de barrica chica. En nariz notas herbales romero, bals\u00e1mico, pimienta rosa,  notas frescas, frutillas. En boca de tanino fino e intenso, pero elegante. La producci\u00f3n es entre 25mil y 35mil botellas.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Otros AWB que hablaron sobre Vinos Naturales, Org\u00e1nicos y Biodin\u00e1micos<\/h4>\n\n\n\n

Angel y Vino<\/strong>: Chakana: Vinos naturales, org\u00e1nicos y biodin\u00e1micos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En el marco de los #EncuentrosAWB junto a Bodega Chakana nos adentramos en el mundo de los vinos Naturales, Org\u00e1nicos y Biodin\u00e1micos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13494,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"En el marco de los #EncuentrosAWB junto a @chakanawines nos adentramos en el mundo de los vinos Naturales, Org\u00e1nicos y Biodin\u00e1micos.","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1461,1469],"tags":[830,894,1533,1225],"class_list":["post-13491","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-awb","category-interes","tag-biodinamia","tag-chakana","tag-encuentrosawb","tag-organico"],"yoast_head":"\nVinos Naturales, Org\u00e1nicos y Biodin\u00e1micos - 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