{"id":13629,"date":"2021-01-11T08:00:00","date_gmt":"2021-01-11T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/?p=13629"},"modified":"2021-01-10T17:19:07","modified_gmt":"2021-01-10T20:19:07","slug":"como-se-cata-un-vino-guia-para-principiantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2021\/01\/como-se-cata-un-vino-guia-para-principiantes.html","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se cata un vino? Gu\u00eda para principiantes"},"content":{"rendered":"\n

La vista, el olfato y el gusto: los tres pasos claves que todos deben tener en cuenta para aprender c\u00f3mo se cata un vino como un profesional.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 significa catar un vino? \u00bfC\u00f3mo se hace? \u00bfA qu\u00e9 hay que prestarle atenci\u00f3n? Muchas personas que se acercan por primera vez al mundo del vino, tienden a verlo como un c\u00edrculo cerrado y secreto de sommeliers.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, cualquier persona que quiera dar sus primeros pasos como en\u00f3filo o simplemente degustar un vino en su casa puede hacerlo siguiendo unos simples pasos. En este art\u00edculo te compartimos una gu\u00eda f\u00e1cil y pr\u00e1ctica para principiantes para que puedas aprender desde cero a catar vinos como un experto.<\/p>\n\n\n\n

Los tres pasos b\u00e1sico de toda cata<\/a> son:<\/p>\n\n\n\n

  1. Etapa visual o cata por ojos.<\/li>
  2. Etapa olfativa o cata por nariz.<\/li>
  3. Etapa gustativa o cata por boca.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Vale aclarar que estas etapas son consecutivas y no deben saltarse pasos al momento de hacer nuestra primera cata. Esto se debe a que las sensaciones que nos deje cada etapa de la cata tendr\u00e1n relevancia en la siguiente etapa (ya veremos por qu\u00e9).<\/p>\n\n\n\n

    \"Catando<\/figure>\n\n\n\n

    Sin m\u00e1s que decir, vemos cu\u00e1les son los pasos a seguir para catar un vino.<\/p>\n\n\n\n

    Etapa visual o cata por los ojos<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Descorch\u00e1 el vino y servite una medida aproximada de 2 dedos en una copa. Esta medida es ideal para que el vino no se caliente pero que a\u00fan as\u00ed tenga suficiente volumen como para apreciarlo.<\/p>\n\n\n\n

    Una vez servido en la copa, lo que debemos hacer es poner la copa delante de una pared blanca o algo que genere contraste con el color del vino. Luego reclinamos el vaso a 45\u00b0 para observar el color y la intensidad del vino.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfQu\u00e9 nos permite este movimiento?<\/h3>\n\n\n\n

    Este movimiento nos permite saber la edad del vino a trav\u00e9s del color que tiene.<\/p>\n\n\n\n

    Si estamos catando un vino tinto (cl\u00e1sicos en Argentina) cuanto m\u00e1s rub\u00ed o viol\u00e1ceo sea el color del vino, quiere decir que se trata de un vino joven, es decir, un vino que fue embotellado r\u00e1pidamente y no tiene paso por madera.<\/p>\n\n\n\n

    Si por el contrario el color del vino es m\u00e1s anaranjado, teja o ocre, seguramente se trate de un vino de mayor edad.<\/p>\n\n\n\n

    Por otro lado, tambi\u00e9n debemos prestar atenci\u00f3n a la translucidez o transparencia del vino. Generalmente, cuando menos intensidad de color tiene, m\u00e1s transl\u00facido es. Esto generalmente tendr\u00e1 relaci\u00f3n con un vino m\u00e1s ligero en la boca.<\/p>\n\n\n\n

    Lo mismo se entiende para el caso opuesto: m\u00e1s intenso de color, menos transl\u00facido, m\u00e1s volumen en boca.<\/p>\n\n\n\n

    Tras esta primera observaci\u00f3n, volvemos a inclinar el vaso a 90\u00b0 para ver la fluidez del vino. El movimiento del l\u00edquido por la copa dejar\u00e1 detr\u00e1s suyo un rastro, que en el mundo del vino se los llama \u201cl\u00e1grimas\u201d o \u201cpiernas\u201d.<\/p>\n\n\n\n

    Las \u201cl\u00e1grimas\u201d o \u201cpiernas\u201d son las que nos dir\u00e1n todo sobre la densidad y graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica del vino que estamos catando.<\/p>\n\n\n\n

    Si el rastro persiste en la copa, significa que ese vino tiene una densidad y graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica alta. Si los rastros regresan r\u00e1pidamente a su posici\u00f3n en el fondo de la copa, significa que su densidad y graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica es baja en comparaci\u00f3n con otros vinos.<\/p>\n\n\n\n

    \"Como<\/figure>\n\n\n\n

    Con todas estas sensaciones y caracter\u00edsticas halladas durante la fase visual, pasamos a la fase olfativa<\/p>\n\n\n\n

    Etapa olfativa o cata por nariz<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Una vez realizada la cata visual, colocamos la copa a 45\u00b0 pero esta vez hacemos algo diferente. Apuntaremos la copa hacia nosotros y, sin agitarla, acercamos la nariz al vino e inhalaremos suavemente para intentar captar los aromas del vino.<\/p>\n\n\n\n

    En esta instancia es donde quiz\u00e1s encontremos mayores dificultades si no tenemos una nariz entrenada. Pero a no preocuparse, porque con esta gu\u00eda y con un poco de pr\u00e1ctica cualquier persona puede ser un catador experto.<\/p>\n\n\n\n

    Los aromas que primero debemos identificar son los llamados aromas primarios. Estos aromas son los caracter\u00edsticos de la uva. Si es un tinto, sus aromas ser\u00e1n m\u00e1s frutales seguramente. Si es un vino blanco o rosado, sus aromas ser\u00e1n m\u00e1s cercanos a los c\u00edtricos, a las frutas blancas o a los vegetales.<\/p>\n\n\n\n

    A su vez, estar\u00e1n presentes los aromas propios del varietal y la edad del vino. Por ejemplo, un malbec seguramente tendr\u00e1 aromas a flores y frutos rojos y negros. En cuanto a la edad, si el vino tiene un paso por madera, encontraremos olores y sabores relativos al caf\u00e9, al chocolate y la vainilla, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

    El segundo paso es alejar la copa del rostro y, tom\u00e1ndola desde el tallo, girar el recipiente para darle ox\u00edgeno a la bebida. Luego volver a oler el vino y detectar si se repiten los aromas anteriores o si encontramos nuevos descriptores.<\/p>\n\n\n\n

    Lo m\u00e1s posible es que en esta segunda cata por nariz encontremos los mismos aromas que antes pero m\u00e1s exacerbados que la primera vez.<\/p>\n\n\n\n

    \"C\u00f3mo<\/figure>\n\n\n\n

    No te preocupes si en tu primer intento te es dif\u00edcil hallar aromas distintos a los que hallaste antes. Es com\u00fan y, como todo, con la pr\u00e1ctica se aprende.<\/p>\n\n\n\n

    Etapa gustativa o cata por boca<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    En esta \u00faltima etapa debemos sorber un peque\u00f1o trago del vino que estemos catando. Con esta acci\u00f3n podremos percibir las sensaciones que evoca en nosotros el vino.<\/p>\n\n\n\n

    Por ejemplo, sino la sensaci\u00f3n que nos deja en la boca es \u201cacalorada\u201d hablaremos de un vino con vinocidad o de su graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica (la que crea \u201cpiernas\u201d en la fase visual).<\/p>\n\n\n\n

    Si el vino nos deja una sensaci\u00f3n fresca, entonces estaremos frente a la acidez del vino, m\u00e1s predominante en los vinos blancos.<\/p>\n\n\n\n

    Si el vino nos evoca una sensaci\u00f3n de sequedad o astringencia, entonces estaremos en presencia de los taninos del vino.<\/p>\n\n\n\n

    \"C\u00f3mo<\/figure>\n\n\n\n

    Balance final de la cata<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Una vez identificado este perfil del vino, nos resta hacer un balance. \u00bfEst\u00e1n todas las etapas en equilibrio?<\/p>\n\n\n\n

    Por ejemplo, en relaci\u00f3n a los aromas, un punto a verificar es si las notas arom\u00e1ticas halladas en la etapa olfativa las hallamos luego al momento de degustar el vino en boca.<\/p>\n\n\n\n

    Si a nuestro parecer las caracter\u00edsticas coinciden o se alinean con las expectativas generadas desde la nariz, estaremos hablando de un vino franco.<\/p>\n\n\n\n

    Ahora que aprendiste c\u00f3mo se cata un vino como un profesional, te invitamos a que lo intentes en tu casa. No est\u00e1 mal empezar con los vinos que tengas en tu vinoteca o que hayas comprado en el supermercado para probar. \u00a1Es todo cuesti\u00f3n de pr\u00e1ctica!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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