{"id":14326,"date":"2022-06-22T16:10:14","date_gmt":"2022-06-22T19:10:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/?p=14326"},"modified":"2022-06-22T16:10:18","modified_gmt":"2022-06-22T19:10:18","slug":"descorchamos-un-vino-de-20-anos-y-esto-fue-lo-que-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2022\/06\/descorchamos-un-vino-de-20-anos-y-esto-fue-lo-que-paso.html","title":{"rendered":"Descorchamos un vino de 20 a\u00f1os y esto fue lo que pas\u00f3"},"content":{"rendered":"\n

Nos juntamos para hacer un Back to the Origins y Maxi trajo dos vinos, uno franc\u00e9s y otro cl\u00e1sico de 20 a\u00f1os y esto fue lo que pas\u00f3 cuando lo descorchamos.<\/p>\n\n\n\n

Aprovechando que el mi\u00e9rcoles 18 de mayo era d\u00eda no laborable por el Censo, el martes 17 nos juntamos en casa con Maxi. La idea era clara: hacer una Paella y descorchar la \u00faltima botella de la cosecha 2002 de un cl\u00e1sico de todos los tiempos: Luigi Bosca Reserva Cabernet Sauvignon<\/strong>. Aprovechamos la ocasi\u00f3n para brindar por mi cumplea\u00f1os que hab\u00eda sido en marzo y hab\u00edamos podido chocar copas.<\/p>\n\n\n\n

Antes de comenzar d\u00e9jenme contarles, para los que no lo saben, que Maxi es es un gran guardador de vinos. Por eso, en su cava siempre aparecen estas perlas de varios a\u00f1os que hasta quiz\u00e1s \u00e9l ni se acuerda que estaban ah\u00ed (no era el caso de este vino de 20 a\u00f1os que descorchamos).<\/p>\n\n\n\n

Cuando tenemos frente a nosotros una botella que supo esperar tanto tiempo para ver la luz, la solemos tratar con cierto cuidado y mas atenci\u00f3n que otras. Uno pone muchas expectativas en ese \u00abtesoro\u00bb guardado y pretende que todo salga bien para poder disfrutarlo como se merece. Por ello, previo al ritual de descorche, preparamos todos los elementos que pod\u00edamos haber necesitado: Sacacorchos tirabuz\u00f3n, sacacorchos de l\u00e1minas, decantador, filtro, encendedor, y obviamente copas. <\/p>\n\n\n\n

Descorchamos un vino de 20 a\u00f1os<\/h2>\n\n\n\n

Primero cortamos la c\u00e1psula y procedimos a la inserci\u00f3n del sacacorchos de l\u00e1minas. Entr\u00f3 f\u00e1cil. El corcho no estaba demasiado agarrado al vidrio como nos ha pasado en alguna oportunidad en la que tuvimos que calentar el cuello con un encendedor para aflojar el corcho. Acto seguido, se comenz\u00f3 a girar lentamente para despejar por completo el corcho e iniciar la tracci\u00f3n. Sin dudas hab\u00eda una victoria en puerta. El corcho ven\u00eda saliendo lento y muy bien. <\/p>\n\n\n\n

Pero (siempre hay un pero) al promediar la extracci\u00f3n, Maxi sinti\u00f3 que la resistencia se aflojaba y al mirar bien, pas\u00f3 lo que nadie desea en este momento. El corcho se quebr\u00f3 y el impulso de la tracci\u00f3n hizo que saliera desgarrado apenas abajo de la mitad de su tama\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

Afortunadamente, la t\u00e9cnica de palanca que explicamos ac\u00e1<\/a><\/strong> nos ayud\u00f3 para continuar la extracci\u00f3n y finalmente lo descorchamos y comenzamos a darle ox\u00edgeno a este vino de 20 a\u00f1os, trasvas\u00e1ndolo al decanter en el que permaneci\u00f3 por m\u00e1s de una hora y que m\u00e1s adelante te cuento c\u00f3mo estaba.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La paella<\/h2>\n\n\n\n

Obviamente, si hay Back to the Origins<\/em>, hay algo rico para comer. Como hace unos meses hab\u00eda participado de un almuerzo con la gente de Catena Zapata<\/strong> y Pampa’s Organic<\/a><\/strong>, donde nos llevamos de regalo una variedad de arroces, le ped\u00ed a Maxi que prepare una paella ya que ten\u00eda un paquete de arroz de grano corto ideal para paella.<\/p>\n\n\n\n

Se trata del Gran Reserva Grano Corto Formosa<\/strong>, un arroz org\u00e1nico pulido de calidad 00000 y libre de gluten que fue madurado durante 24. Tiene la textura y forma similar al cl\u00e1sico arroz bomba.<\/p>\n\n\n\n

La preparaci\u00f3n fue siguiendo la receta de Diego, el cu\u00f1ado de Maxi que tiene un rest\u00f3 en Fuerteventura, Islas Canarias, Espa\u00f1a.<\/p>\n\n\n

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\"Paella\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La previa<\/h2>\n\n\n\n

Obviamente, mientras se iba haciendo la paella y se abr\u00eda el vino en el decanter, tuvimos que meter un aperitivo y picar algo. Unas semanas antes de esta juntada, hab\u00edamos tenido un Zoom con la gente de Compa\u00f1\u00eda Destilera Andina<\/a> con quienes probamos un Vodka y un Gin. Este \u00faltimo, Belladonna Andes Dry Gin<\/strong> me gust\u00f3 much\u00edsimo y prepar\u00e9 unos Gin Tonic para que lo pruebe Maxi, que qued\u00f3 sorprendido por la arom\u00e1tica y el sabor del producto. <\/p>\n\n\n\n

En la tabla, apenas unos quesos, algo de bondiola y frutos secos. La idea era amenizar la espera y abrir boca con el trago.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Luigi Bosca Reserva Cabernet Sauvignon 2002<\/h2>\n\n\n\n

Tal como cont\u00e9 mas arriba, este es el vino de 20 a\u00f1os que descorchamos para esta edici\u00f3n del Back to the Origins<\/a>. En primer lugar nos llam\u00f3 la atenci\u00f3n su color porque esper\u00e1bamos mas signos de evoluci\u00f3n. Por el contrario, se mostr\u00f3 con un color granate y con buen brillo.<\/p>\n\n\n\n

La nariz fue incre\u00edble, porque copa tras copa fue desplegando muchos aromas. Mucha complejidad para detectar descriptores con un bouquet dado por el envejecimiento en botella que fue muy placentero sentirlo. A medida que se fue abriendo, la paleta iba cambiando y aparec\u00edan la fruta roja madura, las especias, alguna nota floral, una punta terrosa, y una madera sutil muy integrada. <\/p>\n\n\n\n

En boca, este vino de 20 a\u00f1os que descorchamos sin dudas fue maravilloso. De ataque suave, se lo siente aterciopelado, amplio y de taninos dulces. Un vino redondo, sin aristas, con cuerpo medio y sabores frutales con un fondo de vainilla. Su final fue largo con retrogusto dulce y especiado. <\/p>\n\n\n\n

En resumen, un gran vino que supo esperar para ver la luz y aunque unos a\u00f1os antes se nota que estuvo en la cresta de la ola, realmente se banc\u00f3 muy bien la guarda y se disfrut\u00f3 al ciento por ciento.<\/p>\n\n\n

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\"Luigi<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nos quedamos manija<\/h2>\n\n\n\n

Cada vez que hacemos estas juntadas, en la que descorchamos un vino de tantos a\u00f1os (20 en este caso), Maxi trae alguna otra perla de Back Up, por si sale mal el principal. Como ya contamos, sali\u00f3 perfecto pero la etiqueta a descorchar invitaba a hacerle los honores. Se trataba de un Delas Saint-Esprit C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne 2014<\/strong>. Un delicado corte de Syrah (mayormente) y Garnacha de la regi\u00f3n Sur del R\u00f3dano que si bien es un estilo muy diferente al Luigi. Quiz\u00e1s lo hubi\u00e9semos disfrutado m\u00e1s si lo tom\u00e1bamos primero. Color profundo con tonos rojos y viol\u00e1ceos.\u00a0La nariz de frutos rojos, algo floral y regaliz (caramelo media hora).\u00a0En boca amplio y redondo con taninos sedosos y final largo. Siempre es linda experiencia probar vinos del viejo mundo y seguir ampliando el conocimiento del universo vitivin\u00edcola. <\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cerrando como siempre<\/h2>\n\n\n\n

Luego de la gran velada, cerramos con caf\u00e9 en c\u00e1psulas de Kapselmaker <\/strong>(l\u00ednea Haus) y unas masas secas tipo alfajores para acompa\u00f1ar.<\/p>\n\n\n\n

Sin dudas una nueva gran velada en este camino de m\u00e1s de 12 a\u00f1os que llevamos recorriendo con Maxi.<\/p>\n\n\n\n

Salud 🍷<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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