{"id":15860,"date":"2025-05-14T12:44:08","date_gmt":"2025-05-14T15:44:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/?p=15860"},"modified":"2025-05-14T12:57:15","modified_gmt":"2025-05-14T15:57:15","slug":"el-vino-picado-un-enemigo-silencioso-en-tu-copa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2025\/05\/el-vino-picado-un-enemigo-silencioso-en-tu-copa.html","title":{"rendered":"El Vino Picado: Un Enemigo Silencioso en tu Copa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfAlguna vez te serviste una copa de vino esperando ese aroma frutal, esa complejidad que te transporta, y en cambio te lleg\u00f3 un olor&#8230; raro? \u00bfComo a vinagre, o peor, a quitaesmalte? Si asentiste, \u00a1bienvenido al club de los que alguna vez se cruzaron con un vino \u00abpicado\u00bb! Hoy vamos a meternos de lleno en este tema, entender por qu\u00e9 pasa, c\u00f3mo reconocerlo y, lo m\u00e1s importante, c\u00f3mo evitar que te arruine ese momento de disfrute. Porque s\u00ed, es un garr\u00f3n, pero con un poco de conocimiento, podemos mantener a raya a este enemigo silencioso de nuestras botellas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es eso de \u00abVino Picado\u00bb? El Avinagramiento Explicado Bien Simple<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vamos directo al grano. Cuando hablamos de un vino \u00abpicado\u00bb, \u00abavinagrado\u00bb o con \u00abascencia\u00bb (t\u00e9rminos t\u00e9cnicos que suenan m\u00e1s complicados de lo que son), nos referimos a un vino que, lamentablemente, se enferm\u00f3. S\u00ed, as\u00ed como lo escuch\u00e1s. <strong>Es una de las \u00abenfermedades\u00bb m\u00e1s comunes en el mundo del vino<\/strong>, y ocurre cuando el vino sufre una oxidaci\u00f3n o una contaminaci\u00f3n que le cambia la cara por completo. Pasa de ser esa bebida rica y equilibrada que esper\u00e1bamos, a algo que huele y sabe, b\u00e1sicamente, a vinagre. Y cr\u00e9anme, <strong>una vez que esto avanza, no hay vuelta atr\u00e1s<\/strong>. Es como cuando una fruta se pudre; ya no sirve para comerla as\u00ed nom\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este defecto no aparece de la nada. Necesita una combinaci\u00f3n de factores para hacer de las suyas:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Alcohol:<\/strong> Obviamente, estamos hablando de vino. El alcohol (etanol) es el combustible principal para los culpables.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ox\u00edgeno:<\/strong> Este es el gran villano, o al menos, uno de ellos. Las bacterias que causan esto necesitan aire para vivir y multiplicarse.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bacterias Ac\u00e9ticas:<\/strong> Ac\u00e1 est\u00e1n los protagonistas del desastre. Son unos bichitos microsc\u00f3picos, principalmente del g\u00e9nero <em>Acetobacter<\/em>, que son aer\u00f3bicos, o sea, aman el ox\u00edgeno. Su trabajo es simple: se comen el alcohol del vino y lo transforman en \u00e1cido ac\u00e9tico (\u00a1el mismo \u00e1cido del vinagre!) y otro compuesto llamado acetato de etilo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es interesante saber que el \u00e1cido ac\u00e9tico y el acetato de etilo no siempre aparecen juntos o en la misma proporci\u00f3n. A veces predomina uno, a veces el otro, y eso puede hacer que el olor var\u00ede un poco, pero el resultado final es un vino que perdi\u00f3 su encanto y gan\u00f3 un pase directo al desag\u00fce (\u00a1o no, ya veremos qu\u00e9 otras vidas tiene!).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero no solo las bacterias son responsables. Hay otras razones por las que un vino puede terminar picado:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Oxidaci\u00f3n a secas:<\/strong> Si una botella no est\u00e1 bien cerrada, o si la dejaste abierta mucho tiempo, el simple contacto con el aire ya empieza a hacer de las suyas, alterando los componentes del vino. El ox\u00edgeno es un arma de doble filo: necesario en la medida justa durante la elaboraci\u00f3n, pero un peligro una vez embotellado.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Corcho rebelde:<\/strong> Un corcho que no sella como debe ser es una puerta de entrada lenta pero segura para el ox\u00edgeno. Por eso la calidad del corcho es tan importante.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Guardado descuidado:<\/strong> Dejar el vino en un lugar con mucho calor, con cambios bruscos de temperatura, o expuesto a la luz directa, acelera todos estos procesos. Y s\u00ed, dejar un vino abierto al aire libre es como ponerles la mesa servida a las bacterias ac\u00e9ticas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo s\u00e9 si mi vino est\u00e1 picado?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bueno, ya sabemos qu\u00e9 es y por qu\u00e9 pasa. Ahora, \u00bfc\u00f3mo lo identificamos? Aqu\u00ed es donde entra en juego nuestro olfato, nuestro gusto y, a veces, hasta nuestra vista.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>El Olor: La Se\u00f1al M\u00e1s Clara<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este es el indicio n\u00famero uno, el que no falla. Si al acercar la nariz a la copa sent\u00eds un olor inconfundible a vinagre, \u00a1bingo! Es muy probable que est\u00e9 picado. Pero no es el \u00fanico aroma. A veces, puede aparecer un olor qu\u00edmico que te recuerde al pegamento, a la laca de u\u00f1as o al quitaesmalte (eso es el acetato de etilo haciendo de las suyas).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otros aromas que pueden encender las alarmas incluyen un toque ligero a nuez o a manzana fermentada, o incluso a frutas pasadas o podridas. Si el olor es punzante o picante en la nariz, tambi\u00e9n es una mala se\u00f1al.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un truco que me ense\u00f1aron y que funciona muy bien es agitar la copa para que el vino se oxigene un poco, dejarla quieta unos segundos y oler. Si lo primero que percib\u00eds es ese aroma a vinagre, pegamento o quitaesmalte, es casi seguro que tu vino est\u00e1 picado. Si ese olor domina por completo los aromas frutales o florales que deber\u00eda tener el vino, no hay dudas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>El Sabor: La Confirmaci\u00f3n Amarga<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el olor te dio la pauta, el sabor te lo va a confirmar. Un vino picado sabe a vinagre, as\u00ed de simple. O muy, muy agrio. Puede tener un gusto met\u00e1lico o una acidez que no es fresca y agradable, sino m\u00e1s bien \u00e1spera, punzante. Esa aspereza es el \u00e1cido ac\u00e9tico en acci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ojo, ac\u00e1 hay que hacer una aclaraci\u00f3n importante. Todos los vinos tienen un poco de \u00e1cido ac\u00e9tico. Es parte de su composici\u00f3n natural en cantidades muy peque\u00f1as. La diferencia entre un vino sano con buena acidez y un vino picado est\u00e1 en el equilibrio. <a href=\"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2019\/06\/hablemos-de-acidez.html\">La <strong>acidez natural de un vino<\/strong><\/a> suele venir acompa\u00f1ada de sabores ricos, frutales, florales. Cuando esa compa\u00f1\u00eda no est\u00e1, y lo \u00fanico que sent\u00eds es esa acidez agresiva y avinagrada, es un s\u00edntoma claro de que el vino se enferm\u00f3. Si el gusto a vinagre es lo que domina tu paladar, el vino est\u00e1 claramente mal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A veces, un vino con <a href=\"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2018\/06\/desafio-federal-seminario-defectos-de.html\"><strong>gusto a corcho<\/strong><\/a> (otro defecto com\u00fan) tambi\u00e9n puede parecer que perdi\u00f3 su car\u00e1cter frutal y tener un gusto raro, pero el picado es espec\u00edficamente ese sabor a vinagre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n se habla de la <em>\u00abacidez vol\u00e1til\u00bb<\/em>. Esto se refiere a los \u00e1cidos que se evaporan f\u00e1cilmente, como el ac\u00e9tico. En algunos vinos tintos, una cantidad muy controlada de acidez vol\u00e1til puede incluso realzar los aromas. Algunos en\u00f3logos juegan con esto a prop\u00f3sito. El problema es cuando se va de control y ese efecto avinagrado se vuelve dominante.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>El Aspecto: A Veces, Una Pista Visual<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque el olor y el sabor son los m\u00e1s importantes, a veces el aspecto del vino tambi\u00e9n nos puede dar una se\u00f1al. Un vino picado puede perder ese brillo caracter\u00edstico y verse un poco m\u00e1s turbio de lo normal. En algunos casos, si te fij\u00e1s bien, pod\u00e9s llegar a ver como un velo fino sobre la superficie del l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El color tambi\u00e9n puede cambiar. Los vinos tintos pueden volverse m\u00e1s oscuros, casi negros o con tonos achocolatados. Los blancos, por su parte, tienden a oscurecerse, adquiriendo colores m\u00e1s amarillentos o incluso marrones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero insisto, no te quedes solo con la vista. La acetificaci\u00f3n es un proceso que puede ser lento, y a veces es dif\u00edcil distinguir una acidez ligera (que puede ser natural) de un picado incipiente solo mirando. El olfato y el gusto son tus mejores aliados.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El Detalle Cient\u00edfico: \u00bfQu\u00e9 Pasa Qu\u00edmicamente Cuando un Vino se Pica?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bueno, lleg\u00f3 el momento de ponernos el guardapolvo de cient\u00edfico por un ratito. Si bien el lenguaje coloquial nos ayuda a entender, saber qu\u00e9 pasa a nivel molecular nos da una imagen m\u00e1s completa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como dijimos, los principales actores son las <strong>bacterias ac\u00e9ticas<\/strong>, especialmente la <em>Acetobacter aceti<\/em> y otras especies relacionadas. Estos son microorganismos <strong>aer\u00f3bicos obligados<\/strong>, lo que significa que <em>necesitan<\/em> ox\u00edgeno para vivir y funcionar. Su metabolismo es fascinante (si te gustan estas cosas): toman el <strong>etanol<\/strong> (el alcohol del vino) y, en presencia de ox\u00edgeno, lo oxidan en dos pasos principales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Primero, oxidan el etanol a <strong>acetaldeh\u00eddo<\/strong>. Este compuesto tiene un olor a manzana verde o a nuez, y en cantidades muy peque\u00f1as puede ser interesante en algunos vinos (como el Fino de Jerez), pero en exceso es un defecto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Luego, oxidan el acetaldeh\u00eddo a <strong>\u00e1cido ac\u00e9tico<\/strong>. \u00a1Aj\u00e1! Aqu\u00ed est\u00e1 el responsable del sabor y olor a vinagre. La reacci\u00f3n qu\u00edmica simplificada ser\u00eda algo as\u00ed:<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Etanol + O2 \u200b\u2192 Acetaldeh\u00eddo + H2\u200bO Acetaldeh\u00eddo + O2 \u200b\u2192 \u00c1cido\u00a0Ac\u00e9tico<img alt=\"\"><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s del \u00e1cido ac\u00e9tico, las bacterias ac\u00e9ticas tambi\u00e9n pueden reaccionar el \u00e1cido ac\u00e9tico con el etanol para formar <strong>acetato de etilo<\/strong>. Este es el compuesto responsable de esos olores a pegamento, laca o quitaesmalte que mencionamos antes. La reacci\u00f3n es una esterificaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c1cido\u00a0Ac\u00e9tico + Etanol \u21cc Acetato\u00a0de\u00a0Etilo + H2\u200bO<img alt=\"\"><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta reacci\u00f3n es reversible, pero en condiciones de alta concentraci\u00f3n de \u00e1cido ac\u00e9tico y etanol (como en un vino picado), la formaci\u00f3n de acetato de etilo es favorecida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La presencia de estos compuestos por encima de ciertos umbrales es lo que define un vino como picado. La legislaci\u00f3n de muchos pa\u00edses establece l\u00edmites m\u00e1ximos para la acidez vol\u00e1til (principalmente \u00e1cido ac\u00e9tico) en el vino. Si un vino supera ese l\u00edmite, legalmente se considera defectuoso y no puede comercializarse como vino de mesa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es importante recordar que este proceso es una <strong>oxidaci\u00f3n bacteriana<\/strong>. No es lo mismo que una simple oxidaci\u00f3n qu\u00edmica (que tambi\u00e9n puede alterar el vino, pero de otra manera, d\u00e1ndole notas a jerez o manzana oxidada sin llegar al vinagre). Aqu\u00ed, las bacterias son las que hacen el trabajo sucio, usando el ox\u00edgeno para transformar el alcohol.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entender esta parte qu\u00edmica nos ayuda a ver por qu\u00e9 la prevenci\u00f3n es tan importante y por qu\u00e9 una vez que el proceso est\u00e1 avanzado, es casi imposible revertirlo. Las bacterias ya hicieron su trabajo y los compuestos ya est\u00e1n ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00a1Que No Te Pase! C\u00f3mo Prevenir el Picado Ac\u00e9tico<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La buena noticia es que podemos hacer mucho para evitar que nuestro vino se pique. La clave, como habr\u00e1s adivinado, es <strong>mantener al ox\u00edgeno y a las bacterias ac\u00e9ticas lejos del vino<\/strong>. Esto se logra siendo s\u00faper cuidadosos tanto en la bodega (si sos productor) como en casa (si sos consumidor y guard\u00e1s tus vinos).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para los que hacen vino, la <strong>higiene<\/strong> es fundamental. Mantener todo limpio y desinfectado en la bodega es clave para evitar que estas bacterias (y otras no deseadas) se instalen y proliferen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong>anh\u00eddrido sulfuroso (SO\u2082)<\/strong> es otro gran aliado. Usado en las cantidades justas, el SO\u2082 ayuda a proteger el vino de la oxidaci\u00f3n y tambi\u00e9n inhibe el crecimiento de muchas bacterias, incluyendo las ac\u00e9ticas. Mantener los niveles adecuados de SO\u2082 libre en el vino es una pr\u00e1ctica com\u00fan y efectiva en la bodega.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para nosotros, los consumidores y amantes del vino que guardamos nuestras botellas, la <strong>conservaci\u00f3n<\/strong> es clave:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Temperatura:<\/strong> Guard\u00e1 el vino en un lugar fresco y oscuro. Lo ideal es entre 12\u00b0C y 16\u00b0C, pero lo m\u00e1s importante es que la temperatura sea estable, sin cambios bruscos. Las temperaturas altas aceleran todas las reacciones qu\u00edmicas y biol\u00f3gicas, incluyendo la acci\u00f3n de las bacterias ac\u00e9ticas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Luz:<\/strong> La luz directa, especialmente la del sol o luces fluorescentes, tambi\u00e9n es perjudicial. Puede generar otros defectos en el vino, y adem\u00e1s, el calor que genera tampoco ayuda. Un lugar oscuro es siempre mejor.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Posici\u00f3n de la botella:<\/strong> Si la botella tiene corcho natural, guardala en posici\u00f3n horizontal. Esto hace que el corcho se mantenga h\u00famedo por el contacto con el vino, y un corcho h\u00famedo sella mejor, impidiendo la entrada de ox\u00edgeno. Si la botella tiene tapa a rosca o corcho sint\u00e9tico, la posici\u00f3n no es tan cr\u00edtica, pero la temperatura y la luz siguen siendo importantes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Evitar el contacto con el aire:<\/strong> Una vez que abriste una botella, el vino entra en contacto directo con el ox\u00edgeno. Si no te vas a terminar la botella, lo ideal es usar un tap\u00f3n al vac\u00edo o alg\u00fan sistema que extraiga el aire para minimizar la exposici\u00f3n. Y guardala en la heladera, ya que la baja temperatura ralentiza mucho los procesos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otros factores que ayudan a prevenir el picado en la elaboraci\u00f3n del vino incluyen mantener un <strong>pH bajo<\/strong> (los ambientes \u00e1cidos no son los favoritos de las bacterias ac\u00e9ticas) y controlar la temperatura durante la fermentaci\u00f3n y el almacenamiento. Tambi\u00e9n es importante asegurarse de que los vinos est\u00e9n \u00absecos\u00bb (sin az\u00facares residuales) antes de ciertos procesos, ya que el az\u00facar tambi\u00e9n puede ser alimento para otros microorganismos no deseados. Y realizar los <strong>trasiegos<\/strong> (pasar el vino de un recipiente a otro para separarlo de las l\u00edas, que son restos de levaduras y otras part\u00edculas) a tiempo, para que el vino est\u00e9 limpio y estable.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mi Vino se Pic\u00f3, \u00bfAhora Qu\u00e9 Hago?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bueno, la mala noticia es que si un vino ya tiene ese aroma y sabor a vinagre inconfundible y dominante, para beberlo&#8230; no sirve m\u00e1s. En una fase avanzada, como dijimos, no hay una cura m\u00e1gica. Aunque no es da\u00f1ino para la salud (el vinagre lo consumimos todos los d\u00edas), la experiencia de beber un vino picado es, cuanto menos, desagradable. As\u00ed que, si te encontraste con uno as\u00ed, lo m\u00e1s probable es que tengas que descartarlo para el consumo directo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero \u00a1espera! No todo est\u00e1 perdido. Un vino picado todav\u00eda puede tener una segunda vida. \u00a1Y hasta una tercera o cuarta!<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>A la cocina:<\/strong> Un vino picado es, b\u00e1sicamente, vinagre de vino con un poco de alcohol. \u00a1Y el vinagre es un ingrediente estrella en la cocina! Pod\u00e9s usarlo en guisos, estofados, para marinar carnes o verduras. Esa acidez puede realzar un mont\u00f3n de sabores. Solo ten\u00e9 en cuenta que el sabor a vinagre va a estar presente, as\u00ed que usalo en recetas donde eso no sea un problema.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Hacer vinagre casero:<\/strong> Si te anim\u00e1s, pod\u00e9s dejar que el proceso de acetificaci\u00f3n contin\u00fae. Dej\u00e1 el vino en un recipiente abierto (cubierto con una tela para que respire pero no le entren bichos) en un lugar c\u00e1lido y oscuro. Las bacterias ac\u00e9ticas seguir\u00e1n trabajando hasta convertir casi todo el alcohol en \u00e1cido ac\u00e9tico. \u00a1Tendr\u00e1s tu propio vinagre de vino casero!<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Otros usos dom\u00e9sticos:<\/strong> Ac\u00e1 la creatividad vuela. \u00bfSab\u00edas que el vino (incluso el picado) se puede usar para te\u00f1ir telas? O para lavar frutas y verduras (el alcohol y la acidez ayudan a disolver impurezas y matar algunos pat\u00f3genos). Por su acidez, es un buen limpiador de vidrios, similar al vinagre comercial. Tambi\u00e9n puede ayudar a quitar manchas de grasa o aceite. Algunos dicen que los flavonoides del vino pueden ayudar a desinflamar moretones (aunque esto t\u00f3malo con pinzas, no soy m\u00e9dico). Y un truco viej\u00edsimo: para quitar una mancha de vino tinto, a veces se usa vino blanco (la acidez ayuda).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed que, antes de tirar esa botella picada por el desag\u00fce, pens\u00e1 si le pod\u00e9s dar alguna de estas segundas oportunidades.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Una Mirada al Futuro: Detectando el Peligro a Tiempo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para cerrar, me pareci\u00f3 interesante mencionar algo que le\u00ed en <a href=\"https:\/\/www.infowine.com\/es\/metodo-rapido-para-cuantificar-bacterias-aceticas-y-prevenir-el-picado-acetico-o-avinagrado\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener nofollow\">InfoWine<\/a>. Parece que hay una investigaci\u00f3n nueva, fruto de una tesis doctoral, que busca una forma m\u00e1s sencilla y econ\u00f3mica de detectar el riesgo de picado ac\u00e9tico en la bodega. Es un m\u00e9todo que se basa en el olfato para cuantificar las bacterias ac\u00e9ticas y predecir si un vino tiene riesgo de picarse antes de que el problema sea evidente. Calientan una muestra del vino en un medio de cultivo y detectan el aroma a vinagre con la nariz. \u00a1Imaginate! Usar el olfato, nuestra herramienta principal como catadores, para prevenir problemas. Si esto se masifica, ser\u00eda una gran ayuda para las bodegas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conclusi\u00f3n: Un Defecto Evitable con Cuidado<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En fin, el vino picado es un defecto real, desagradable, pero que con buenas pr\u00e1cticas de higiene en la elaboraci\u00f3n y un cuidado adecuado en la conservaci\u00f3n en casa, podemos evitar en la gran mayor\u00eda de los casos. Conocer sus se\u00f1ales (ese olor y sabor a vinagre, pegamento) nos ayuda a identificarlo a tiempo. Y si bien un vino picado no sirve para disfrutarlo en la copa, \u00a1todav\u00eda tiene un mont\u00f3n de usos alternativos!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Espero que esta nota te haya sido \u00fatil para entender mejor qu\u00e9 es el vino picado y c\u00f3mo proteger tus botellas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a1Salud!<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:32px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfTu vino huele o sabe a vinagre? 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