{"id":16675,"date":"2025-09-26T09:00:00","date_gmt":"2025-09-26T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/?p=16675"},"modified":"2025-10-05T19:42:26","modified_gmt":"2025-10-05T22:42:26","slug":"revoluciones-copas-en-alto-salones-en-sombras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2025\/09\/revoluciones-copas-en-alto-salones-en-sombras.html","title":{"rendered":"Revoluciones: copas en alto, salones en sombras"},"content":{"rendered":"\n

Entre barricadas y salones, el vino cambi\u00f3 de etiqueta: de privilegio cortesano a s\u00edmbolo ciudadano. Mientras Par\u00eds brindaba por la libertad, nuevas artes del asombro, como la fantasmagor\u00edas y la ventriloqu\u00eda, ocupaban los escenarios. Copas en alto, luces a oscuras: as\u00ed bebieron las revoluciones.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Magia y Vino a trav\u00e9s del tiempo \u2013 Cap. 17<\/h2>\n\n\n\n

\u201cRevoluci\u00f3n\u201d<\/em> no es s\u00f3lo pol\u00edtica: es sociabilidad, t\u00e9cnica y comercio. En estos a\u00f1os cambian algunas variable como ser: qui\u00e9n<\/strong> posee las vi\u00f1as, c\u00f3mo<\/strong> se elabora el vino y d\u00f3nde<\/strong> se bebe. No voy a repetir la historia de la botella o el corcho (ver cap\u00edtulo 14<\/em><\/a>); ac\u00e1 nos importa el salto de escala<\/strong>: reglas m\u00e1s cient\u00edficas en bodega, nuevos mercados, estilos que se afinan. En paralelo, la magia se tecnifica: \u00f3ptica, electricidad, mecanismos. Dos laboratorios, la bodega y el escenario, empujando la misma modernidad.<\/p>\n\n\n\n

Napole\u00f3n, sable y burbujas: la liturgia moderna del brindis<\/h3>\n\n\n\n

Napole\u00f3n Bonaparte<\/a><\/strong>, el general que tom\u00f3 el poder en Francia tras la Revoluci\u00f3n<\/a><\/em> y se coron\u00f3 Emperador en 1804, fue el impulsor de un reordenamiento en toda Europa que incluy\u00f3 desde el comercio hasta la forma de brindar<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

En ese contexto, los oficiales de caballer\u00eda pusieron de moda el sabrage<\/a><\/strong>: abrir una botella de champagne con un sable. Botella firme, filo a lo largo del cuello y un golpe seco en el anillo. <\/p>\n\n\n\n

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\u00abChampagne: en la victoria lo merecemos; en la derrota lo necesitamos\u00bb<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Esta frase que se le atribuye a Napole\u00f3n, funciona como gui\u00f1o m\u00e1s que como cita literal, pero ayuda a entender el clima de \u00e9poca. El llamado Bloqueo Continental<\/a><\/strong> cambi\u00f3 rutas (ver mapa m\u00e1s abajo) y calendarios comerciales y prepar\u00f3 el terreno para jugadas audaces como la de Clicquot<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Madame Clicquot: audacia comercial + precisi\u00f3n t\u00e9cnica<\/h3>\n\n\n
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Madame Clicquot<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

En ese clima, Barbe\u2011Nicole Ponsardin, Veuve Clicquot<\/a><\/strong> (la viudita) tradujo el coraje en log\u00edstica y m\u00e9todo. Durante 1814<\/strong> rompi\u00f3 el bloqueo y envi\u00f3 un gran convoy de botellas a San Petersburgo<\/a><\/strong> para estar primera cuando se reabriera el mercado; el champagne arras\u00f3 en la corte rusa. Posteriormente, en 1816<\/strong> introdujo el remuage<\/a><\/strong>, proceso que consiste en rotar las botellas para desprender el sedimento generado durante la segunda fermentaci\u00f3n, que clarific\u00f3 el espumoso y estandariz\u00f3 su brillo. No es un detalle: es el punto de inflexi\u00f3n que permite expandir el champagne moderno<\/strong>. [fuentes: Veuve Clicquot<\/a> \/ The finest bubble<\/a><\/em> ]<\/p>\n\n\n\n

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