{"id":16746,"date":"2025-10-05T16:29:55","date_gmt":"2025-10-05T19:29:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/?p=16746"},"modified":"2025-10-05T16:29:57","modified_gmt":"2025-10-05T19:29:57","slug":"una-manana-en-tolombon-con-paco-puga-vinos-e-historias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2025\/10\/una-manana-en-tolombon-con-paco-puga-vinos-e-historias.html","title":{"rendered":"Una ma\u00f1ana en Tolomb\u00f3n con Paco Puga: vinos e historias"},"content":{"rendered":"\n

Llegar a la bodega de Francisco \u201cPaco\u201d<\/em> Puga<\/strong> en Tolomb\u00f3n no es solo entrar a un espacio de elaboraci\u00f3n: es meterse en la vida de un en\u00f3logo que eligi\u00f3 construir su propio camino, rodeado de familia, recuerdos y sue\u00f1os. Una picadita improvisada, seis vinos sobre la mesa y dos horas de charla fueron suficientes para entender que ac\u00e1 lo aut\u00e9ntico no se negocia.<\/p>\n\n\n\n

La llegada<\/h3>\n\n\n\n

Llegu\u00e9 a la bodega, junto a mi esposa, un poco antes del mediod\u00eda, cerca de las 11:30. Al llegar el imponente p\u00f3rtico, que perteneci\u00f3 a la iglesia local, te abraza como se\u00f1al de bienvenida. Paco nos recibi\u00f3 con esa calma t\u00edpica del valle y enseguida nos acomodamos para compartir la visita. <\/p>\n\n\n\n

Primero recorrimos la propiedad, que la adquiri\u00f3 en 2022, y se trataba de una construcci\u00f3n de adobe, con techos bajos y columnas que no permit\u00edan una buena distribuci\u00f3n. Todav\u00eda se nota que la va remodelando de a poco, pero en estos a\u00f1os logr\u00f3 ir acomodando los espacios para instalar su lugar de trabajo: hasta entonces elaboraba sus proyectos alquilando bodega. Ese detalle habla de la perseverancia y la paciencia de alguien que nunca dej\u00f3 de so\u00f1ar con tener su propio lugar.<\/p>\n\n\n\n

El lugar cuenta con un espacio para degustaciones, un lindo patio con un roble de 90 a\u00f1os y una peque\u00f1a vi\u00f1a que hab\u00eda plantado Antonio Cabezas<\/strong>, ic\u00f3nico vi\u00f1atero artesanal de la regi\u00f3n quien fuera el anterior due\u00f1o de la propiedad.<\/p>\n\n\n\n

El s\u00edmbolo y la familia<\/h3>\n\n\n\n

Una de las paredes, que da al patio exterior, tiene un gran vitreaux con el logo de la bodega. Cuando le pregunt\u00e9 por el mismo dijo \u00abprimero se dise\u00f1\u00f3 el logo y luego el vitreaux\u00bb<\/strong><\/em>. Tal como cuenta \u00c1ngel Ramos<\/a> en su post sobre Bodega La Ancestral<\/a>, el logo tiene cuatro puntos rojos que simbolizan a sus padres y a sus suegros; el verde, que atraviesa todo, es la vida agr\u00edcola que enlaza generaciones; y los cuatro rombos representan a sus hijos y, a la vez, a los cuatro puntos cardinales que les marcan el rumbo<\/em>. Ese emblema resume muy bien lo que Paco transmite: una vida donde la familia y el vino son inseparables<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Los vinos<\/h3>\n\n\n\n

La degustaci\u00f3n empez\u00f3 con el Corte de Blancas 2024<\/strong>, un blend audaz de Torront\u00e9s, Chenin y Sauvignon Blanc criado bajo velo en huevo de cemento, sin sulfitos. Fresco, vibrante, con aromas florales y una textura muy particular.<\/p>\n\n\n\n

Sigui\u00f3 el Malcr\u00edo 2025<\/strong>, hecho junto a su hija Valentina \u2014que eligi\u00f3 estudiar enolog\u00eda\u2014, con predominio de Criolla de Tolomb\u00f3n en esta cosecha (la anterior, 2024 era 70% MAL<\/em>bec y 30% CRIO<\/em>lla). Son apenas 900 litros elaborados, que buscan acercar a los j\u00f3venes al vino. Es un vino sin ninguna cosm\u00e9tica que se muestra con una frescura y ligereza que lo hacen \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

Probamos luego el L\u2019Amiti\u00e9 2024<\/strong> de tanque. Un corte que sigo desde su primera cosecha en 2016 y que siempre me pareci\u00f3 fiel reflejo del valle. Es un corte de Malbec de Cafayate y Cachi, m\u00e1s Cabernet Franc de Animan\u00e1 y un toque de Cabernet Sauvignon de Tolomb\u00f3n. Esta a\u00f1ada a\u00fan no sali\u00f3 al mercado, pero promete. Seg\u00fan Paco, L’Amiti\u00e9 tiene un significado muy profundo y personal, ya que marc\u00f3 el inicio de su proyecto familiar. Busca expresarse con una potencia sutil y aromas complejos y elegantes, sin resignar la identidad de la zona.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El Honorem 2022<\/strong> fue un momento especial: un blend definido entre todos los integrantes de la familia, que cada a\u00f1o eligen los componentes que m\u00e1s los emocionan. Tiene predominio de Malbec y muchos componentes de diferentes zonas del Valle Calchaqu\u00ed como Cafayate, Molinos (Salta) y Los Zazos (Tucum\u00e1n). Tiene una crianza de 18 meses en roble de diversos usos. Son apenas 1300 botellas, y mucho coraz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s lleg\u00f3 el Finca Las Carreras 2022 (Molinos)<\/strong>, con estructura y gran acidez, un vino redondo, serio, para acompa\u00f1ar comidas largas. Un Malbec elaborado con uvas de la parcela N\u00b0 5 de Altupalka, un vi\u00f1edo de Molinos, a 2590 m.s.n.m. Pasa entre 14 a 16 meses en foudres.<\/p>\n\n\n\n

Cerramos con el Altiplano 2021<\/strong>, un corte de Malbecs de cuatro micro-terroirs diferentes: Molinos, Taf\u00ed del Valle, Cachi y Cafayate que van desde una altura de 1700 a 2650 m.s.n.m. Un vino con fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea con m\u00ednima intervension que busca reflejar la diversidad y potencia de los Valles Calchaqu\u00edes. Es un vino expresivo, complejo, equilibrado y muy persistente.<\/p>\n\n\n\n

La picadita de quesos y fiambres fue el maridaje perfecto para acompa\u00f1ar cada copa, mientras la conversaci\u00f3n flu\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Charlando con Paco Puga en Tolomb\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Paco comenz\u00f3 hablando de sus inicios en San Juan, de donde es oriundo, y su llegada al valle. C\u00f3mo, luego de una beca que le permiti\u00f3 perfeccionarse y vinificar en La Bourgogne, Francia, lleg\u00f3 a desarrollar su carrera en grandes bodegas del NOA. Pas\u00f3 por el INV, El Esteco, Colom\u00e9, Amalaya y actualmente como Head Winemaker en El Porvenir de Cafayate. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de su gran labor en dichas bodegas, mantiene proyectos con otros colegas de la zona. Por ejemplo, Mugr\u00f3n y el Tordos, que son vinos que tienen el sello inequ\u00edvoco del noroeste. <\/p>\n\n\n\n

Hablamos de lo dif\u00edcil que es mantener una estructura estable de costos en Argentina. Los desaf\u00edos de hacer vino en el norte (sobre todo conseguir gente en \u00e9poca de vendimia), y tambi\u00e9n de la libertad que le da tener un proyecto propio. Le brillaban los ojos cuando mencionaba a su hija Valentina y el proyecto Los Pupis<\/strong> (apodo con el que se conoce a la familia Puga en el valle), donde la deja expresarse con total libertad. Se notaba el orgullo de un padre que quiere que la pr\u00f3xima generaci\u00f3n haga su propio camino.<\/p>\n\n\n\n

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Y antes de despedirnos, cerca de las 13:30, me dej\u00f3 una frase que me qued\u00f3 resonando:<\/p>\n\n\n\n

\u201cCualquier cosa que necesites me avisas\u2026 <\/strong><\/em>
mir\u00e1 que ac\u00e1 en el valle somos todos hermanos\u201d.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de ser un gran hacedor de vinos (nombrado en\u00f3logo del a\u00f1o en 2022 por Tim Atkin), ah\u00ed estuvo la mejor definici\u00f3n de Paco: un hombre de una calidad humana enorme<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Brindis<\/figure>\n\n\n\n

Esa ma\u00f1ana en Tolomb\u00f3n entend\u00ed que los vinos de Paco no son solo fermentaciones y cortes: son familia, territorio y generosidad<\/strong>. Cada botella cuenta una historia, y haberla escuchado en su propia voz es un privilegio que voy a recordar cada vez que descorche una de ellas.<\/p>\n\n\n\n

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