{"id":18241,"date":"2026-04-03T18:57:15","date_gmt":"2026-04-03T21:57:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/?p=18241"},"modified":"2026-04-10T15:23:13","modified_gmt":"2026-04-10T18:23:13","slug":"fallos-errores-magia-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2026\/04\/fallos-errores-magia-vino.html","title":{"rendered":"Fallos y errores en la magia y el vino"},"content":{"rendered":"\n

Durante mucho tiempo admir\u00e9 del vino y de la magia su capacidad de generar belleza, sorpresa y placer. Con el tiempo empec\u00e9 a admirar otra cosa tambi\u00e9n: la manera en que ambos resisten el error. Porque cuando un proceso se desv\u00eda, una expectativa se rompe o una situaci\u00f3n obliga a cambiar de rumbo, ya no alcanza con la t\u00e9cnica sola. Hace falta criterio, experiencia, calma y una cuota de creatividad. Este cap\u00edtulo entra justamente en ese territorio: el de los fallos, los errores y los planes B.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Magia y Vino a trav\u00e9s del tiempo \u2013 Cap. 44<\/h2>\n\n\n\n

En el final del cap\u00edtulo 43<\/a><\/em> promet\u00ed entrar en una zona menos idealizada: la de los errores, los desv\u00edos y los planes B<\/strong>. Y me gusta que sea as\u00ed, porque tanto una cata como una rutina suelen verse mejor desde afuera que desde adentro. Desde afuera parece que todo fluye. Desde adentro, en cambio, hay tiempo, ensayo, control, lectura del contexto y una cantidad enorme de decisiones para que la mesa o el p\u00fablico no vean la costura.<\/p>\n\n\n\n

En el vino y en la magia, el error no s\u00f3lo arruina: tambi\u00e9n revela. Revela cu\u00e1nto depend\u00eda todo de una temperatura bien llevada, de una levadura sana, de una botella bien conservada, de una atenci\u00f3n bien guiada o de un ritmo bien administrado. Hay una frase de Teller<\/a><\/strong> que me gusta mucho: \u00abSometimes magic is just someone spending more time on something than anyone else might reasonably expect\u00bb<\/em>. En criollo: muchas veces llamamos magia a una cantidad de trabajo que el p\u00fablico ni se imagina. [fuente: Esquire<\/a><\/em>]<\/p>\n\n\n\n

En la vi\u00f1a, muchos problemas empiezan con decisiones mal tomadas<\/h3>\n\n\n\n

En la vi\u00f1a, los problemas no siempre llegan de afuera. Muchas veces empiezan con decisiones mal tomadas<\/strong>. Una poda mal resuelta<\/strong> puede dejar la planta pasada o corta de carga; un riego mal llevado<\/strong> puede empujar exceso de vigor o estr\u00e9s; un follaje desordenado<\/strong> quita aire y luz; y si adem\u00e1s se llega tarde con labores como el desbrote, el deshoje o el raleo, el vi\u00f1edo empieza a pagar varias cuentas al mismo tiempo. Los t\u00e9cnicos del INTA recuerdan que el tipo de poda, el raleo, las operaciones en verde, la fertilizaci\u00f3n y el manejo del riego influyen directamente en la madurez de la uva y en su potencial de calidad, y tambi\u00e9n advierte que un despunte demasiado temprano puede exponer los racimos a insolaci\u00f3n, mientras que una mejor circulaci\u00f3n de aire ayuda a reducir enfermedades. [fuente: INTA<\/a><\/em>]<\/p>\n\n\n

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\"Junin-Poda\"
Con Maxi participamos de la primera poda de Finca Las Ant\u00edpodas<\/strong><\/a> en Jun\u00edn, Buenos Aires, comandados por Gabriela Celeste<\/em> y Gerardo Pereyra<\/em> – 2014<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Lo interesante, para este cap\u00edtulo, es que el plan B en la vi\u00f1a rara vez tiene algo de espectacular<\/strong>. Casi siempre consiste en corregir a tiempo<\/strong>: revisar la carga, ordenar el follaje, ajustar el riego, sanear madera enferma o sacar restos de poda antes de que el problema crezca. INTA incluso recomienda retirar la madera muerta y los restos de poda de la parcela para no sumar focos sanitarios. En otras palabras, en la vi\u00f1a el oficio no est\u00e1 s\u00f3lo en hacer las cosas bien cuando todo viene derecho, sino en leer r\u00e1pido cu\u00e1ndo una decisi\u00f3n se fue de eje y corregir antes de que esa falla llegue a la uva. [fuente: Gu\u00eda de Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas en el Vi\u00f1edo<\/a><\/em>]<\/p>\n\n\n\n

En bodega, el enemigo puede ser invisible<\/h3>\n\n\n\n

Si en la vi\u00f1a el problema suele entrar por el cielo, en bodega muchas veces entra por lo microsc\u00f3pico. En una nota que publiqu\u00e9 sobre microbiolog\u00eda y p\u00e9rdidas enol\u00f3gicas<\/strong><\/a> aparec\u00eda una definici\u00f3n excelente de Germ\u00e1n Gonzalez Riachi<\/strong>: \u201cEl vino es un producto vivo, y su elaboraci\u00f3n, un delicado equilibrio biol\u00f3gico\u201d<\/em><\/strong>. La frase me sigue pareciendo muy precisa, porque corre al vino de cualquier romanticismo vac\u00edo y lo devuelve a su verdad material: cuando ese equilibrio se rompe, el error aparece<\/strong>. <\/p>\n\n\n

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Fermentaci\u00f3n detenida – Foto: AlcoFermBrew<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Y no siempre aparece con estruendo. A veces se insin\u00faa en una fermentaci\u00f3n que se enlentece, en una poblaci\u00f3n de levaduras que no responde como deber\u00eda o en microorganismos contaminantes que empiezan a ganar terreno.<\/p>\n\n\n\n

A eso se suma otro cl\u00e1sico de bodega: la temperatura<\/strong>. Cuando una fermentaci\u00f3n se desordena, el margen para reaccionar se achica. Por eso, m\u00e1s que hablar de tecnicismos, lo importante es entender la idea de fondo: medir a tiempo, controlar el proceso y corregir con criterio<\/strong>. En Argentina, adem\u00e1s, la reglamentaci\u00f3n permite usar nutrientes de fermentaci\u00f3n autorizados cuando hace falta ayudar a las levaduras a completar bien su trabajo. [fuente: INV<\/a><\/em>]<\/p>\n\n\n\n

Ah\u00ed aparece, para m\u00ed, una de las claves: el oficio no est\u00e1 s\u00f3lo en hacer las cosas bien cuando todo viene derecho, sino tambi\u00e9n en saber reaccionar cuando algo empieza a torcerse.<\/p>\n\n\n\n

Defectos del vino: cuando el problema ya lleg\u00f3 a la copa<\/h3>\n\n\n\n

Hay otra familia de errores m\u00e1s cercana a cualquier de nosotros: la que aparece cuando la botella ya est\u00e1 abierta, o justo en el momento de abrirla. Ah\u00ed entran desde un corcho que se rompe hasta un vino que ya da se\u00f1ales claras de que algo no est\u00e1 bien. Y me interesa este punto porque muestra algo muy concreto: no todos los problemas son iguales, ni todos se resuelven de la misma manera.<\/p>\n\n\n

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\"Qu\u00e9<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

En una nota que publiqu\u00e9 hace tiempo contaba qu\u00e9 hacer cuando se rompe el corcho<\/a><\/strong>. La salida, en ese caso, no pasa por dramatizar, sino por resolver bien: servir el vino lentamente, usar un decantador y, si hace falta, filtrar para evitar que los restos arruinen la copa. Es un buen ejemplo de plan B sencillo y eficaz.<\/p>\n\n\n\n

Distinto es el caso de un vino realmente defectuoso. En otra nota del blog, a partir de un seminario sobre defectos<\/a><\/em>, repas\u00e9 dos casos cl\u00e1sicos: el TCA<\/strong>, asociado a aromas de cart\u00f3n o diario mojado, hongos o humedad, y la oxidaci\u00f3n<\/strong>, que hace que el vino pierda frescura, brillo y expresi\u00f3n. Ah\u00ed conviene hacer una distinci\u00f3n importante: que un corcho se parta no significa, por s\u00ed solo, que el vino est\u00e9 arruinado. WSET tambi\u00e9n marca esa diferencia: una cosa es encontrar pedacitos de corcho en la botella y otra, muy distinta, es que el vino est\u00e9 verdaderamente \u201cacorchado\u201d<\/em>. [fuente: WSET<\/a><\/em>]<\/p>\n\n\n\n

Y despu\u00e9s est\u00e1n los casos m\u00e1s traicioneros, los que nacen antes pero reci\u00e9n se hacen evidentes en la copa. Ah\u00ed aparece Brettanomyces<\/em>, con esas notas que suelen describirse como cuero, caballeriza o sudor animal. Es un buen recordatorio de que algunos problemas del vino no entran por la vista, sino por la nariz, y que muchas veces cuando el consumidor los detecta, el desv\u00edo ya ven\u00eda de antes. [fuente: R-Biopharm<\/a><\/em>]<\/p>\n\n\n\n

En magia, el error no siempre es la t\u00e9cnica<\/h3>\n\n\n\n

Con la magia pasa algo parecido, aunque a primera vista parezca m\u00e1s liviano. A veces se cree que una rutina falla porque \u201csali\u00f3 mal la mano\u201d<\/em>. Pero una investigaci\u00f3n sobre misdirection<\/em><\/a> muestra algo bastante m\u00e1s rico: el mago no trabaja s\u00f3lo con dedos, trabaja con atenci\u00f3n, memoria y expectativa<\/strong> del p\u00fablico. Otro art\u00edculo acad\u00e9mico sobre taxonom\u00eda psicol\u00f3gica de la misdirection<\/a><\/em> la define justamente como un conjunto de t\u00e9cnicas que manipulan la atenci\u00f3n, el pensamiento y la memoria del espectador<\/strong>. En los mismo, se evidencia que los magos desarrollaron numerosas estrategias para conducir la atenci\u00f3n de la audiencia y ocultar acciones que, de otro modo, resultar\u00edan obvias.<\/p>\n\n\n

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Misdirection – Imagen generada por IA<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Por eso, cuando un efecto se rompe, no siempre se rompi\u00f3 la t\u00e9cnica. Quiz\u00e1s se rompi\u00f3 el timing<\/strong>. O tal vez la lectura del espectador<\/strong>. A veces el problema no es fallar una t\u00e9cnica, sino la cara que puso el performer despu\u00e9s. A veces el error no mata el efecto; lo mata el segundo de p\u00e1nico. Y a veces el espectador que no act\u00faa seg\u00fan lo esperado, adrede o por distracci\u00f3n, no arruina nada si el artista tiene aire, estructura y una salida esc\u00e9nica para reconducir. El plan B, en magia, muchas veces no es \u201cotro truco\u201d: es otra conducci\u00f3n<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Eso est\u00e1 muy en l\u00ednea con un estudio sobre expertise entre magos profesionales<\/a><\/strong>. All\u00ed se se\u00f1ala que las performances deben estar parcialmente guionadas y controladas, pero en combinaci\u00f3n con improvisaci\u00f3n situacional<\/strong>. El mismo trabajo remarca que la experiencia acumulada es decisiva para resolver obst\u00e1culos inesperados y adaptarse a audiencias distintas sin que el p\u00fablico note que algo se desacomod\u00f3. El plan B no empieza despu\u00e9s del error; empieza bastante antes, en el modo de construir la rutina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El plan B tambi\u00e9n se ensaya<\/h3>\n\n\n\n

Y ese margen de maniobra no aparece de la nada. Se construye antes. Por eso cabe citar a Maskelyne<\/a><\/strong> y Devant<\/a><\/strong><\/strong>, que en Our Magic<\/a><\/em> \u2014libro que coment\u00e9 en el cap\u00edtulo anterior<\/a><\/em>\u2014 ya pensaban la magia como arte, teor\u00eda y pr\u00e1ctica, no como simple colecci\u00f3n de secretos. En esa misma l\u00ednea, impresiona saber que Juan Tamariz<\/a><\/strong> lleg\u00f3 a trabajar durante m\u00e1s de treinta a\u00f1os en algunos juegos antes de darlos por terminados. El dato sirve para recordar algo bastante simple y bastante importante: el mejor ant\u00eddoto contra el fallo no es la soberbia, sino la elaboraci\u00f3n paciente<\/strong>. [fuente: PMC<\/a><\/em>]<\/p>\n\n\n

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Portada del libro La Mano M\u00e1gica<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Si quiero bajar esa idea a una figura m\u00e1s cercana, nada mejor que citar a Ren\u00e9 Lavand<\/a><\/strong>. En La mano m\u00e1gica<\/a><\/em>, Norberto Jansenson<\/a><\/strong> recoge una frase tremenda que Ren\u00e9 le responde sobre su propia rutina de cierre: <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfEso solo quer\u00e9s, nom\u00e1s? \u00bfAprender, el primer d\u00eda, la rutina con la que cierro todos mis espect\u00e1culos, y que me llev\u00f3 treinta a\u00f1os de trabajo?<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

En otro momento del libro aparece igual de claro hasta qu\u00e9 punto segu\u00eda corrigiendo: \u201cEncontr\u00e9 la soluci\u00f3n a un problema que me dio dolor de cabeza durante quince a\u00f1os\u201d<\/em><\/strong>. Ah\u00ed, se puede entender que el plan B no es s\u00f3lo improvisar bien cuando algo se rompe; tambi\u00e9n es haber trabajado tanto una t\u00e9cnica, una salida o una estructura que, cuando llega el tropiezo, todav\u00eda queda margen para sostener la ilusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Curiosidades<\/h2>\n\n\n\n