{"id":18892,"date":"2026-07-07T17:18:17","date_gmt":"2026-07-07T20:18:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/?p=18892"},"modified":"2026-07-07T17:18:20","modified_gmt":"2026-07-07T20:18:20","slug":"que-vino-le-pongo-a-la-parrilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2026\/07\/que-vino-le-pongo-a-la-parrilla.html","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 vino le pongo a la parrilla?"},"content":{"rendered":"\n

La parrilla argentina no es solo carne sobre el fuego. Es humo, espera, charla, achuras, cortes distintos, vegetales que empiezan a pedir pista y botellas que se abren sin tanta ceremonia. Por eso, m\u00e1s que buscar \u201cel vino del asado\u201d, conviene entender qu\u00e9 pide cada momento de la parrilla.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 vino le pongo? \u2013 Maridajes para la vida real<\/h2>\n\n\n\n

Hay preguntas que parecen simples hasta que uno se acerca un poco m\u00e1s. \u00bfQu\u00e9 vino le pongo a la parrilla?<\/strong> podr\u00eda resolverse r\u00e1pido con una respuesta autom\u00e1tica: \u201cun tinto\u201d<\/em>. O, m\u00e1s argentino todav\u00eda: \u201cun Malbec\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Y s\u00ed, claro que un Malbec<\/a> puede funcionar. Funcion\u00f3, funciona y va a seguir funcionando. Pero si la parrilla fuera tan sencilla, esta nota terminar\u00eda ac\u00e1 y nos ir\u00edamos todos a prender el fuego.<\/p>\n\n\n\n

El problema, o mejor dicho, la parte m\u00e1s linda del asunto, es que no hay una sola parrilla. Hay carb\u00f3n, le\u00f1a, cruz, asador, ahumador, cortes grasos, cortes magros, achuras, cerdo, pollo, pescado, verduras, provoleta, panes que aparecen antes de tiempo y esa primera copa que se sirve cuando todav\u00eda falta bastante para comer.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, m\u00e1s que buscar el vino perfecto para el asado<\/strong>, me gusta pensar en otra cosa: qu\u00e9 vino acompa\u00f1a mejor cada momento de la parrilla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Porque la parrilla no es un plato. Es una escena.<\/p>\n\n\n\n

La parrilla no empieza cuando llega la carne<\/h2>\n\n\n\n

Para m\u00ed, el asado empieza mucho antes del primer corte servido en la tabla. Empieza cuando alguien dice \u201cvoy prendiendo\u201d. Ah\u00ed ya cambi\u00f3 el clima.<\/p>\n\n\n\n

Uno acomoda el carb\u00f3n. Otro pregunta si hace falta hielo. Alguien trae el pan. Aparecen el chimichurri, la salsa criolla, una provoleta esperando turno, unas aceitunas, un salamincito que nadie sabe qui\u00e9n compr\u00f3, pero todos agradecen.<\/p>\n\n\n\n

Y en alg\u00fan momento, sin que nadie toque una campana ni haga un discurso, se abre la primera botella.<\/p>\n\n\n\n

Ese es el esp\u00edritu de esta serie. Pensar el vino desde la vida real. No como una materia de examen, no como una ceremonia llena de palabras raras, sino como parte de lo que pasa en la mesa. O en este caso, alrededor del fuego.<\/p>\n\n\n\n

El asado tiene eso: no se sirve, se construye. Se espera, se charla, se prueba, se pica, se opina, y, casi siempre, se brinda antes de que la comida est\u00e9 lista.<\/p>\n\n\n\n

Por eso el vino en la parrilla no tiene que venir a dar c\u00e1tedra. Tiene que sumarse a la ronda.<\/p>\n\n\n\n

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En la parrilla, el vino no tiene que ganar la discusi\u00f3n: tiene que seguir el ritmo del fuego.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Primero hay que mirar el fuego<\/h2>\n\n\n\n

Antes de pensar en la carne, conviene mirar el fuego porque no es lo mismo una parrilla con carb\u00f3n que una con le\u00f1a. La cosa cambia si pensamos en una cocci\u00f3n r\u00e1pida que una lenta. Tampoco es lo mismo una entra\u00f1a vuelta y vuelta que un costillar al asador. Y tambi\u00e9n es diferente una brasa pareja de domingo al mediod\u00eda que una le\u00f1a que perfuma todo lo que toca.<\/p>\n\n\n\n

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Carb\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Le\u00f1a<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Costillar a la cruz<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

El carb\u00f3n<\/strong> suele dar una cocci\u00f3n m\u00e1s directa, pareja y reconocible. Para una parrilla cl\u00e1sica, de cortes variados, un Malbec<\/a> joven o de cuerpo medio funciona muy bien. Tiene fruta, tiene volumen, suele llevarse c\u00f3modo con la carne y no exige demasiada explicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La le\u00f1a<\/strong>, en cambio, puede sumar m\u00e1s perfume, m\u00e1s humo y m\u00e1s car\u00e1cter. Ah\u00ed me gustan los tintos con un poco m\u00e1s de nervio: Cabernet Franc<\/a>, Syrah<\/a>, alg\u00fan Cabernet Sauvignon<\/a> no demasiado pesado o un blend tinto con buena frescura.<\/p>\n\n\n\n

Cuando aparece el asador, la cruz o una cocci\u00f3n m\u00e1s lenta<\/strong>, la carne cambia. Gana profundidad, se concentra, se vuelve m\u00e1s jugosa y m\u00e1s intensa. En esos casos, el vino tambi\u00e9n puede subir un escal\u00f3n: tintos con m\u00e1s estructura, taninos presentes pero no agresivos, y una crianza que acompa\u00f1e sin tapar.<\/p>\n\n\n\n

Porque la madera en el vino y el humo de la parrilla pueden llevarse muy bien, pero hay que tener cuidado. Si todo es madera, humo, tostado y potencia, la copa se vuelve pesada. Y una parrilla necesita vinos que aguanten, s\u00ed, pero tambi\u00e9n que inviten a seguir tomando.<\/p>\n\n\n\n

La previa tambi\u00e9n marida<\/h2>\n\n\n\n

Muchas veces hablamos del vino para el asado pensando directamente en el vac\u00edo, el asado de tira o el bife. Pero la parrilla argentina tiene una previa poderosa. Y esa previa tambi\u00e9n merece copa.<\/p>\n\n\n\n

El chorizo<\/strong> pide vinos francos, jugosos, con buena fruta. Un Bonarda<\/a> va muy bien, lo mismo que un Malbec<\/a> joven o un Cabernet Franc<\/a> fresco. La idea es acompa\u00f1ar la grasa, el condimento y ese golpe sabroso del primer bocado sin que el vino se ponga solemne.<\/p>\n\n\n\n

La morcilla<\/strong> es otro mundo. Tiene dulzor, especias, textura blanda y un sabor muy particular. Ac\u00e1 no me ir\u00eda a un tinto duro ni demasiado t\u00e1nico. Prefiero algo frutado, amable, incluso un rosado seco con buen cuerpo, una Criolla<\/a> ligera o un tinto liviano servido apenas fresco.<\/p>\n\n\n\n

Las mollejas<\/strong> son una debilidad. Doradas, crocantes por fuera y tiernas por dentro, piden acidez. Ah\u00ed un espumoso brut puede ser una gran jugada. Tambi\u00e9n un Chardonnay<\/a> con buena frescura o un blanco con algo de volumen. La grasa necesita limpieza, y la burbuja hace ese trabajo con alegr\u00eda. Ac\u00e1 tengo que mencionar al grupo MofA<\/a>, Mollejas of Argentina<\/strong>, que sin duda tienen los mejores tips, como esta nota de Ale Lahite<\/strong> en Acercate al Vino<\/em><\/a>.<\/p>\n\n\n

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Foto: Acercate al Vino<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Con los chinchulines<\/strong>, si est\u00e1n bien hechos, crocantes y sabrosos, el espumoso vuelve a aparecer como comod\u00edn. Tambi\u00e9n puede entrar un rosado seco, sobre todo si la parrilla reci\u00e9n empieza y todav\u00eda queda mucho por delante.<\/p>\n\n\n\n

Y despu\u00e9s est\u00e1 la provoleta<\/strong>, que para m\u00ed no es una entrada: es un peque\u00f1o acto de fe. Si sale bien, es gloria. Si se escapa entre los fierros, silencio respetuoso y a seguir. Con provoleta me gustan los blancos con cuerpo, los espumosos, algunos rosados y, si viene bien condimentada con aj\u00ed molido, or\u00e9gano o chimichurri, tambi\u00e9n un tinto joven sin demasiada madera.<\/p>\n\n\n\n

La previa tiene una regla simple: grasa, sal y fuego necesitan vinos que limpien, refresquen y no se achiquen<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Carne vacuna: no todo pide el mismo tinto<\/h2>\n\n\n\n

Ac\u00e1 aparece el cl\u00e1sico de cl\u00e1sicos. Y s\u00ed, el vino tinto tiene mucho para decir frente a la carne vacuna. Pero no todos los cortes piden lo mismo.<\/p>\n\n\n\n

Los cortes m\u00e1s magros<\/strong>, como un lomo, una colita de cuadril o algunos bifes m\u00e1s limpios, no necesitan un vino enorme. De hecho, un tinto demasiado potente puede pasarles por arriba. Para esos casos, me gustan los tintos de cuerpo medio, con fruta y taninos suaves: Malbec<\/a>, Merlot<\/a>, Pinot Noir<\/a> o Bonarda<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Los cortes m\u00e1s grasos<\/strong>, como el asado de tira, el vac\u00edo, la entra\u00f1a, el bife ancho o la tapa de asado, agradecen otra cosa. Ah\u00ed la grasa pide tanino, frescura y estructura. Un Cabernet Sauvignon<\/a>, un Cabernet Franc<\/a>, un Malbec<\/a> con m\u00e1s cuerpo o un buen blend tinto pueden funcionar muy bien.<\/p>\n\n\n\n

La entra\u00f1a<\/strong>, por ejemplo, tiene sabor intenso y cocci\u00f3n r\u00e1pida. Con ella me gusta un vino expresivo, jugoso, con car\u00e1cter pero no necesariamente pesado. Un Cabernet Franc puede andar perfecto, porque tiene frescura, perfume y esa tensi\u00f3n que acompa\u00f1a sin aplastar.<\/p>\n\n\n\n

El vac\u00edo<\/strong>, si va lento y queda bien dorado por fuera, pide un vino con m\u00e1s espalda. Un Malbec de buena estructura, un corte de tintas o un Cabernet Sauvignon con taninos domados.<\/p>\n\n\n\n

El asado de tira<\/strong> tiene ese equilibrio hermoso entre hueso, grasa, carne y fuego. Ah\u00ed el Malbec sigue siendo un cl\u00e1sico por una raz\u00f3n: funciona. Pero no es el \u00fanico. Bonarda, Cabernet Franc, Syrah y blends tambi\u00e9n pueden entrar sin pedir permiso.<\/p>\n\n\n\n

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Lo importante es no elegir el vino mirando solo el nombre del corte. Hay que mirar la grasa, el punto, el fuego y la intensidad final del bocado.<\/p>\n\n\n\n

Vuelta y vuelta o cocci\u00f3n lenta<\/h2>\n\n\n\n

El punto de cocci\u00f3n tambi\u00e9n cambia la elecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Una carne vuelta y vuelta<\/strong>, jugosa, con menos costra y menos concentraci\u00f3n, suele pedir vinos m\u00e1s frescos. Tintos j\u00f3venes, con buena fruta, taninos amables y alcohol moderado. Algo que acompa\u00f1e el jugo de la carne sin endurecer la boca.<\/p>\n\n\n\n

En cambio, una cocci\u00f3n lenta<\/strong>, con m\u00e1s dorado, m\u00e1s costra, m\u00e1s humo y m\u00e1s paciencia, permite vinos m\u00e1s profundos. Ah\u00ed s\u00ed se puede buscar m\u00e1s estructura, algo de crianza, m\u00e1s intensidad arom\u00e1tica y taninos que se agarren de la prote\u00edna y de la grasa.<\/p>\n\n\n\n

Esta diferencia es importante porque muchas veces el mismo corte puede pedir vinos distintos seg\u00fan c\u00f3mo se cocine. No es solo qu\u00e9 ponemos en la parrilla. Tambi\u00e9n importa cu\u00e1nto tiempo lo dejamos frente al fuego.<\/p>\n\n\n\n

Y esto, adem\u00e1s, tiene algo muy de asado: cada parrillero tiene su teor\u00eda. El que sala antes, el que sala despu\u00e9s, el que no toca la carne, el que la da vuelta veinte veces, el que dice que \u201cya est\u00e1\u201d cuando todav\u00eda falta media hora. Bueno, con el vino pasa algo parecido. No hay una sola verdad, pero s\u00ed hay pistas para no errarle feo.<\/p>\n\n\n\n

Cerdo: grasa, dulzor y sabor<\/h2>\n\n\n\n

El cerdo en la parrilla tiene una personalidad propia. Puede ser una bondiola lenta, un matambrito tierno, un pechito dorado o unas costillitas con lim\u00f3n. Tiene grasa, tiene sabor y muchas veces aparece con marinadas, hierbas, mostaza, miel, barbacoa o especias.<\/p>\n\n\n\n

Con bondiola<\/strong>, me gustan los tintos jugosos y con buena frescura. Un Bonarda<\/a>, un Pinot Noir<\/a>, un Malbec<\/a> joven o un rosado con cuerpo pueden funcionar muy bien.<\/p>\n\n\n\n

Con matambrito de cerdo<\/strong>, sobre todo si va con lim\u00f3n, hierbas o algo m\u00e1s fresco, no descartar\u00eda blancos con volumen ni rosados secos. Un Chardonnay<\/a> sin exceso de madera puede ser una sorpresa muy grata. Tambi\u00e9n podr\u00eda entrar una Criolla<\/a> fresca, sobre todo si el matambrito viene m\u00e1s simple, con lim\u00f3n, hierbas o una cocci\u00f3n no tan cargada de humo.<\/p>\n\n\n\n

Si aparece una salsa m\u00e1s dulce o ahumada, como una barbacoa, conviene evitar vinos demasiado t\u00e1nicos. Mejor tintos frutados, redondos, que no choquen con el dulzor de la salsa.<\/p>\n\n\n

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El cerdo tiene eso: parece que pide tinto por estar en la parrilla, pero muchas veces agradece una copa m\u00e1s fresca, m\u00e1s jugosa, m\u00e1s flexible.<\/p>\n\n\n\n

Otras carnes a las brasas: cordero, chivito y compa\u00f1\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

La parrilla tambi\u00e9n tiene esos d\u00edas en los que sale del libreto m\u00e1s cl\u00e1sico. No todo es vac\u00edo, asado de tira, bondiola o pollo. A veces aparece un cordero<\/strong>, un chivito<\/strong>, un cabrito<\/strong> o incluso un conejo<\/strong> a las brasas. Carnes menos habituales para algunos, muy familiares para otros, pero todas bastante reales si hablamos de parrilla argentina.<\/p>\n\n\n\n

Con el cordero<\/strong>, sobre todo si va lento, con sal, ajo, romero o alguna hierba, me gustan los tintos con perfume, frescura y cierta estructura. Un Syrah<\/a> puede ir muy bien, porque acompa\u00f1a ese costado especiado y algo salvaje de la carne. Tambi\u00e9n funcionan un Cabernet Franc<\/a>, un Malbec<\/a> con cuerpo o un blend tinto que tenga buena espalda sin volverse una pared.<\/p>\n\n\n

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Cordero asado – Foto: elDestape<\/em><\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El chivito<\/strong> y el cabrito<\/strong> suelen tener un sabor m\u00e1s marcado, con una textura distinta y una identidad muy propia. No son carnes para vinos t\u00edmidos, pero tampoco necesitan que el vino se suba arriba de la mesa a gritar. Ah\u00ed buscar\u00eda tintos sabrosos, con fruta, taninos presentes y buena frescura. Malbec, Cabernet Franc, Syrah o alg\u00fan Cabernet Sauvignon no demasiado pesado pueden andar muy bien, sobre todo si la cocci\u00f3n es lenta y la carne queda dorada por fuera y jugosa por dentro.<\/p>\n\n\n\n

Si aparece conejo a la parrilla<\/strong>, ir\u00eda por otro camino. Es una carne m\u00e1s delicada, m\u00e1s magra, que no pide tanta potencia. Ah\u00ed me gustan los tintos livianos o de cuerpo medio, como un Pinot Noir<\/a>, una Criolla<\/a> fresca o un Malbec joven. Tambi\u00e9n puede funcionar un blanco con cuerpo si viene con hierbas, lim\u00f3n o alguna preparaci\u00f3n m\u00e1s suave.<\/p>\n\n\n\n

La clave con estas carnes es no meterlas todas en la misma bolsa. El cordero y el chivito piden vinos con m\u00e1s car\u00e1cter. El conejo pide m\u00e1s cuidado. Y en todos los casos conviene mirar lo mismo de siempre: grasa, intensidad, condimento, humo y tiempo frente al fuego.<\/p>\n\n\n\n

Pollo a la parrilla: el condimento manda<\/h2>\n\n\n\n

El pollo parece simple, pero en la parrilla puede tomar muchos caminos.<\/p>\n\n\n\n

Si va con lim\u00f3n, ajo y hierbas<\/strong>, me inclino por blancos frescos: Sauvignon Blanc<\/a>, Torront\u00e9s<\/a> seco, Semill\u00f3n<\/a> o alg\u00fan blanco joven con buena acidez.<\/p>\n\n\n\n

Si el pollo va con piel bien dorada, adobo, piment\u00f3n o chimichurri<\/strong>, ya puede entrar un rosado seco, un Chardonnay<\/a> con algo de cuerpo o incluso un tinto liviano.<\/p>\n\n\n

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Y si hablamos de pollo con salsa m\u00e1s intensa, especiada o apenas dulce, prefiero vinos frutados y amables. La clave es que el vino no se vuelva \u00e1spero frente al condimento.<\/p>\n\n\n\n

Con el pollo, m\u00e1s que mirar el pollo, hay que mirar qu\u00e9 le pusimos arriba. Ah\u00ed est\u00e1 la respuesta.<\/p>\n\n\n\n

Pescado a las brasas: salir del piloto autom\u00e1tico<\/h2>\n\n\n\n

El pescado a la parrilla merece m\u00e1s lugar del que suele tener. Y tambi\u00e9n nos obliga a salir del piloto autom\u00e1tico del tinto.<\/p>\n\n\n\n

Con pescados blancos, dorados a la parrilla, con lim\u00f3n, hierbas o manteca, ir\u00eda por blancos frescos y expresivos. Chardonnay, Semill\u00f3n, Sauvignon Blanc o un espumoso brut pueden acompa\u00f1ar muy bien.<\/p>\n\n\n\n

Si el pescado tiene m\u00e1s grasa, como un salm\u00f3n, se abre otra puerta. Un blanco con m\u00e1s cuerpo puede funcionar, pero tambi\u00e9n un Pinot Noir<\/a> fresco y liviano. Ah\u00ed lo importante es no tapar el sabor del pescado ni pelearse con la textura.<\/p>\n\n\n\n

El humo de la parrilla ayuda a darle car\u00e1cter, pero el vino tiene que seguir siendo preciso. Mucha madera, mucho alcohol o mucho tanino pueden arruinar la delicadeza del plato.<\/p>\n\n\n\n

Dicho f\u00e1cil: si el pescado fue a la parrilla, no por eso hay que mandarle el mismo tinto que al vac\u00edo.<\/p>\n\n\n\n

Vegetales: de acompa\u00f1ante a protagonista<\/h2>\n\n\n\n

Durante mucho tiempo, los vegetales a la parrilla parec\u00edan estar ah\u00ed para acompa\u00f1ar. Morr\u00f3n, cebolla, papa, batata, berenjena, zapallo, choclo. Todo rico, s\u00ed, pero al costado.<\/p>\n\n\n\n

Hoy me gusta pensarlos de otra manera. Cuando una verdura pasa por la brasa, cambia. Se carameliza, se ah\u00fama, gana textura, dulzor y profundidad. Deja de ser decorado y empieza a pedir copa propia.<\/p>\n\n\n\n

Con morr\u00f3n, cebolla, zapallo o batata<\/strong>, que tienen dulzor natural, pueden ir muy bien los blancos con algo de cuerpo, los rosados secos o incluso un Torront\u00e9s<\/a> seco si el plato tiene hierbas o especias.<\/p>\n\n\n

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Foto: Ad-Morum<\/a><\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Con berenjenas, hongos o vegetales m\u00e1s terrosos<\/strong>, me gustan los tintos livianos y frescos. Pinot Noir, Bonarda o Cabernet Franc sin mucha madera.<\/p>\n\n\n\n

Y si la parrilla es directamente vegetariana, no hay que pensarla como una versi\u00f3n menor del asado. Hay humo, fuego, textura, grasa si aparece queso o aceite de oliva, y sabores intensos. Tambi\u00e9n hay maridaje.<\/p>\n\n\n\n

La parrilla vegetariana no necesita pedir disculpas. Necesita buenas brasas y una copa que la tome en serio.<\/p>\n\n\n\n

Cuando alguien cae con una botella fuera de libreto<\/h2>\n\n\n\n

En todo asado hay una posibilidad bastante concreta: alguien cae con una botella que no estaba en los planes.<\/p>\n\n\n\n

Puede ser un Tannat<\/a> potente, un Petit Verdot<\/a> con cara de pocos amigos, un vino guardado m\u00e1s de diez a\u00f1os, un vino casero, un vino patero, un damajuanero, un vino comprado al paso o ese tinto misterioso que aparece sin etiqueta clara y con una historia familiar detr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Y ah\u00ed, para m\u00ed, hay que hacer algo muy de asado: recibirlo con cari\u00f1o y ubicarlo donde mejor pueda jugar.<\/p>\n\n\n\n

Si aparece un Tannat<\/strong>, no lo pondr\u00eda con el primer chori reci\u00e9n salido. Lo esperar\u00eda para cortes grasos, intensos, con buena costra: asado de tira, vac\u00edo, bife ancho, cordero, jabal\u00ed o alguna carne de caza. Es una cepa de taninos firmes, y esos taninos necesitan grasa, prote\u00edna y sabor para acomodarse.<\/p>\n\n\n\n

Si alguien trae un Petit Verdot<\/strong>, ir\u00eda por la misma l\u00f3gica. Es un vino que suele tener color, estructura y car\u00e1cter. Mejor con fuego intenso, carnes sabrosas, cocciones lentas o cortes que no se asusten frente a una copa m\u00e1s seria.<\/p>\n\n\n\n

Si alguien cae con una Criolla<\/strong>, no la tratar\u00eda como una curiosidad folkl\u00f3rica ni como un vino \u201cmenor\u201d. La pondr\u00eda donde mejor puede rendir: la previa, los cortes suaves, el pollo, el cerdo simple, los vegetales, la provoleta o esos momentos en los que la parrilla pide frescura m\u00e1s que m\u00fasculo. Servida apenas fresca, puede ser una de esas botellas que desaparecen sin hacer ruido.<\/p>\n\n\n\n

Si aparece un vino de cosecha antigua<\/strong>, de esos que alguien ten\u00eda guardado \u201cpara una ocasi\u00f3n especial\u201d<\/em>, lo primero es bajar la ansiedad. No todo vino mejora con los a\u00f1os, y no todo vino viejo est\u00e1 vivo. Pero si la botella est\u00e1 bien, yo no la abrir\u00eda en medio del caos de la achura, el humo y la charla cruzada. Le dar\u00eda un momento m\u00e1s tranquilo. Un corte ya servido, una mesa m\u00e1s calmada, una copa limpia y un poco de atenci\u00f3n. No por protocolo, sino por respeto a la botella.<\/p>\n\n\n\n

Si llega un vino casero o patero<\/strong>, hay que probarlo sin prejuicios. Tal vez sea r\u00fastico, tal vez sea simple, tal vez tenga m\u00e1s historia que precisi\u00f3n t\u00e9cnica. Y eso tambi\u00e9n forma parte de la cultura del asado. No todo vino en la mesa tiene que venir con puntaje, contraetiqueta po\u00e9tica y crianza en roble franc\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Y si aparece un vino a granel, de damajuana o bien popular<\/strong>, tampoco hay que ponerse en juez de l\u00ednea. En una parrilla, ese vino puede tener su lugar. A veces va perfecto con el vaso ancho, el hielo, la soda y la conversaci\u00f3n larga. Ya habl\u00e9 alguna vez de esa costumbre tan argentina en la nota sobre vino y soda<\/strong><\/a>, y me parece que el asado es uno de sus territorios naturales.<\/p>\n\n\n\n

Porque seamos sinceros: hay vinos para analizar y vinos para compartir<\/strong>. Y en una parrilla, muchas veces gana el que mejor acompa\u00f1a la mesa, no el que m\u00e1s impresiona en una cata, y sin importar si se toma en copa o en vaso.<\/p>\n\n\n\n

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\"Salud<\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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La clave, entonces, no es rechazar la botella rara. Es encontrarle su momento.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfqu\u00e9 botella llevo?<\/h2>\n\n\n\n

Si tengo que llevar una sola botella a una parrilla y no s\u00e9 exactamente qu\u00e9 va a haber, elegir\u00eda un Malbec joven o de cuerpo medio<\/strong>. Es vers\u00e1til, conocido, amigable y se lleva bien con buena parte de la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Si puedo llevar dos, armar\u00eda una dupla m\u00e1s interesante: un tinto jugoso<\/strong> para la carne y un espumoso brut o rosado seco<\/strong> para la previa, las achuras, la provoleta, el pollo o los vegetales.<\/p>\n\n\n\n

Cuando s\u00e9 que va a haber mucha le\u00f1a, humo o cocci\u00f3n lenta, pensar\u00eda en un Cabernet Franc<\/strong>, un Syrah<\/strong>, un Cabernet Sauvignon<\/strong> o un blend con buena estructura.<\/p>\n\n\n\n

Si la parrilla viene m\u00e1s variada, con cerdo, pollo, vegetales o pescado, abrir\u00eda el juego. Rosados, blancos con cuerpo, espumosos y tintos livianos pueden ser mucho m\u00e1s \u00fatiles que un tinto enorme que termina sirviendo solo para una parte de la comida.<\/p>\n\n\n\n

Si alguien trae una botella potente, vieja, rara o popular, no la descartar\u00eda. La ubicar\u00eda. Algunas van mejor con la grasa, otras con la charla, otras con la soda, otras con el momento en que la mesa baja un cambio.<\/p>\n\n\n\n

Al final, elegir vino para la parrilla no es buscar una f\u00f3rmula perfecta. Es leer la escena. Ver qu\u00e9 hay sobre el fuego, cu\u00e1nto humo aparece, cu\u00e1nta grasa tiene el corte, qu\u00e9 condimentos entran en juego y cu\u00e1nto tiempo vamos a estar alrededor de la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Porque la parrilla argentina no necesita protocolo. Necesita fuego, paciencia, algo rico para compartir y una copa que acompa\u00f1e la conversaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Y si hay dudas, mi regla es simple: que el vino refresque, que no tape y que invite al pr\u00f3ximo bocado.<\/p>\n\n\n\n

Ah\u00ed, casi siempre, estamos bien.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Me capacit\u00e9 en C.A.V.E. y desde El Vino del Mes escribo sobre vino argentino con una mirada cercana y curiosa. Tambi\u00e9n soy ilusionista, creador de #MagiayVino (@magiayvino), guitarrista y miembro fundador AWB.","sameAs":["https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar","https:\/\/www.facebook.com\/elvinodelmes","http:\/\/www.instagram.com\/magiayvino","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/estebanbruno","https:\/\/ar.pinterest.com\/elvinodelmes\/","https:\/\/x.com\/elvinodelmes","http:\/\/www.youtube.com\/user\/estebanbruno"],"url":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/author\/estebanbruno"}]}},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":19271,"url":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2026\/09\/que-vino-le-pongo-al-pollo.html","url_meta":{"origin":18892,"position":0},"title":"\u00bfQu\u00e9 vino le pongo al pollo? 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