{"id":19203,"date":"2026-08-20T20:25:10","date_gmt":"2026-08-20T23:25:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/?p=19203"},"modified":"2026-08-20T20:40:41","modified_gmt":"2026-08-20T23:40:41","slug":"que-vino-le-pongo-a-la-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2026\/08\/que-vino-le-pongo-a-la-pizza.html","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 vino le pongo a la pizza? Una gu\u00eda para elegir sin complicarse"},"content":{"rendered":"\n

Decir \u201cesta noche comemos pizza\u201d parece bastante preciso hasta que empezamos a elegir. Muzzarella, napolitana, fugazzeta, calabresa, cuatro quesos, r\u00facula y jam\u00f3n crudo, anchoas, hongos. Al molde, a la piedra, napoletana, casera, con masa madre o directamente a la parrilla. Todo entra dentro de la palabra pizza, pero no todo tiene el mismo sabor ni pide lo mismo en la copa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfqu\u00e9 vino le pongo a la pizza?<\/strong> Para elegir no hace falta memorizar una botella para cada variedad. Como viene pasando en toda esta serie de maridajes para la vida real, prefiero mirar primero el plato, entender qu\u00e9 sabores mandan y reci\u00e9n despu\u00e9s pensar qu\u00e9 vino puede acompa\u00f1arlos.<\/p>\n\n\n\n

En la pizza, buena parte del maridaje se juega arriba<\/h2>\n\n\n\n

La masa importa. La cocci\u00f3n tambi\u00e9n. Pero si tengo que decidir r\u00e1pido qu\u00e9 vino va con la pizza<\/strong>, empiezo mirando lo que tiene arriba.<\/p>\n\n\n\n

El tomate aporta acidez; la muzzarella, grasa y sal. La cebolla cocida suma dulzor, mientras que los embutidos llevan el plato hacia la grasa, las especias y, en algunos casos, el picante. Las anchoas empujan la salinidad, los hongos agregan sabores terrosos y umami, y una pizza cubierta de quesos tiene poco que ver con una Margherita fina, con tomate, mozzarella y albahaca.<\/p>\n\n\n\n

Ese es mi punto de partida: identificar qu\u00e9 sabor domina y elegir un vino que pueda acompa\u00f1arlo sin taparlo ni quedarse corto. Tambi\u00e9n explica por qu\u00e9 un mismo vino puede funcionar con varias pizzas. Ac\u00e1 no hay parejas obligatorias sino equilibrio entre intensidad, grasa, acidez, sal, picante y frescura.<\/p>\n\n\n\n

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No busco \u201cel vino para la pizza\u201d. Miro la pizza que tengo adelante y elijo desde ah\u00ed.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Muzzarella: el mejor lugar para empezar a jugar<\/h2>\n\n\n\n

La cl\u00e1sica muzza porte\u00f1a tiene un poco de todo sin que ning\u00fan ingrediente termine de adue\u00f1arse por completo del plato: tomate, queso, masa, or\u00e9gano, aceite y opcionalmente aceitunas. Por eso es una de las pizzas que m\u00e1s libertad me da para elegir vino.<\/p>\n\n\n

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Si quiero tinto, puedo moverme desde una Bonarda<\/a> hasta un Malbec<\/a> joven, un Pinot Noir<\/a> o un Merlot<\/a> frutado y sin demasiada madera. Este \u00faltimo me gusta especialmente porque puede aportar volumen y suavidad sin convertirse en un tinto demasiado pesado para la pizza.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n puedo cambiar directamente de color. Un rosado<\/a> seco acompa\u00f1a muy bien el tomate y el queso, mientras que un espumoso Brut<\/a> o Extra Brut<\/a> suma acidez y burbujas para refrescar la boca despu\u00e9s de cada porci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Lo que no elegir\u00eda como primera opci\u00f3n es ese gran tinto potente, alcoh\u00f3lico, t\u00e1nico y cargado de madera que estoy guardando para una comida especial. Puede ser un vino espectacular, pero la pizza probablemente no necesite semejante despliegue.<\/p>\n\n\n\n

Napolitana: tomate fresco, ajo y un poco m\u00e1s de car\u00e1cter<\/h2>\n\n\n\n

Con tomate fresco, ajo y or\u00e9gano cambia el perfil. Hay m\u00e1s frescura y aparece un ingrediente, el ajo, con suficiente personalidad como para hacer desaparecer a un vino demasiado delicado.<\/p>\n\n\n

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Mantendr\u00eda los tintos de cuerpo medio y buena acidez. Bonarda<\/a> sigue siendo una alternativa, pero tambi\u00e9n entran perfectamente un Cabernet Franc<\/a>, Merlot<\/a> o Sangiovese<\/a>. Un rosado<\/a> seco con algo de estructura tambi\u00e9n puede acompa\u00f1ar muy bien.<\/p>\n\n\n\n

Ac\u00e1 aparece una idea que conviene guardar porque sirve para muchas otras pizzas: m\u00e1s intensidad en el plato no significa autom\u00e1ticamente m\u00e1s potencia en el vino<\/strong>. A veces necesito un poco m\u00e1s de car\u00e1cter, pero sigo queriendo frescura.<\/p>\n\n\n\n

Fugazza y fugazzeta: la cebolla cambia el partido<\/h2>\n\n\n\n

Sacamos el tomate y cambia uno de los elementos centrales del maridaje. La cebolla cocida aporta dulzor y, cuando pasamos a una fugazzeta, el queso agrega grasa, sal y bastante volumen. Ya no estoy buscando un vino que dialogue principalmente con la acidez de una salsa roja.<\/p>\n\n\n

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Foto: La Naci\u00f3n<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Es un terreno excelente para probar blancos. Un Chardonnay<\/a> fresco y sin exceso de madera puede andar muy bien, igual que Chenin Blanc, Semill\u00f3n<\/a> o Viognier<\/a>. A este \u00faltimo no lo veo como un comod\u00edn para cualquier pizza, pero su cuerpo y su perfil arom\u00e1tico pueden acompa\u00f1ar muy bien la cebolla, los quesos suaves y varias pizzas blancas.<\/p>\n\n\n\n

Si quiero seguir con tinto, prefiero fruta y taninos moderados. Merlot<\/a>, Bonarda<\/a> o un Malbec<\/a> joven tienen con qu\u00e9 acompa\u00f1ar una buena fugazzeta porte\u00f1a, especialmente cuando viene al molde y generosa de queso. Y las burbujas vuelven a aparecer: con semejante combinaci\u00f3n de grasa y sal, un espumoso seco tiene bastante trabajo para hacer entre porci\u00f3n y porci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Calabresa, longaniza y panceta: podemos subir la intensidad<\/h2>\n\n\n
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Cuando entran los embutidos aparecen grasa, sal, especias y a veces picante. Ah\u00ed s\u00ed puedo darle algo m\u00e1s de cuerpo al vino.<\/p>\n\n\n\n

Syrah<\/a>, Bonarda<\/a>, Malbec<\/a> y Merlot<\/a> son caminos bastante seguros. Tambi\u00e9n puedo sumar Tannat<\/a>, aunque no elegir\u00eda autom\u00e1ticamente el ejemplar m\u00e1s concentrado y t\u00e1nico que encuentre. Una pizza con salame, panceta o carnes, especialmente si adem\u00e1s pas\u00f3 por la parrilla, soporta m\u00e1s estructura, pero un Tannat fresco y jugoso puede resultar bastante m\u00e1s amigable que uno tremendamente potente.<\/p>\n\n\n\n

Otra alternativa que me gusta es el Lambrusco seco. Fruta, acidez y burbujas forman una combinaci\u00f3n interesante cuando tengo que lidiar con grasa y sal sin saturar la boca.<\/p>\n\n\n\n

Y si la pizza adem\u00e1s viene picante, cuidado con el alcohol. Un vino muy alcoh\u00f3lico puede potenciar la sensaci\u00f3n de ardor. En ese caso prefiero bajar potencia y buscar fruta, frescura y taninos suaves.<\/p>\n\n\n\n

Jam\u00f3n y morrones: terreno para tintos amables<\/h2>\n\n\n\n

Jam\u00f3n, morr\u00f3n, queso y tomate forman una combinaci\u00f3n donde no necesito hacer demasiadas piruetas. Merlot<\/a>, Pinot Noir<\/a>, Bonarda<\/a> y Malbec<\/a> joven pueden funcionar c\u00f3modamente. Tambi\u00e9n un rosado<\/a> seco o un Brut, porque la frescura ayuda con la grasa y la sal mientras que el morr\u00f3n aporta una nota algo m\u00e1s dulce.<\/p>\n\n\n

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Ac\u00e1 pesa bastante el tipo de pizza. Si es fina y liviana, bajo tambi\u00e9n el cuerpo del vino. Si tengo adelante una pizza al molde con buena cantidad de queso y jam\u00f3n, puedo subir un escal\u00f3n sin problemas.<\/p>\n\n\n\n

Cuatro quesos: la acidez vale oro<\/h2>\n\n\n
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\"Que<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

En una cuatro quesos el protagonista ya est\u00e1 definido. Puede tener tomate o no, pero lo que manda es una mezcla intensa de grasa, sal, textura y sabores que cambiar\u00e1n seg\u00fan los quesos elegidos.<\/p>\n\n\n\n

Me gustan mucho los blancos con buena acidez y cierto cuerpo. Chardonnay<\/a>, Chenin Blanc, Semill\u00f3n<\/a> y algunas versiones de Viognier<\/a> pueden funcionar muy bien. Los espumosos secos tambi\u00e9n tienen ventaja porque la acidez y las burbujas refrescan el paladar entre bocados.<\/p>\n\n\n\n

Si entre esos quesos aparece uno azul con bastante protagonismo, incluso puedo probar con un vino que tenga algo de dulzor y jugar con el contraste. Esta es una de esas pizzas que demuestran por qu\u00e9 no tiene demasiado sentido pensar que vino con pizza es necesariamente sin\u00f3nimo de vino tinto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Anchoas: salinidad antes que potencia<\/h2>\n\n\n
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Con anchoas cambio de direcci\u00f3n. Su intensidad y, principalmente, su salinidad me llevan hacia blancos frescos, rosados<\/a> y espumosos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Sauvignon Blanc<\/a>, un Torront\u00e9s<\/a> seco o un Moscatel seco pueden funcionar mejor que un tinto cargado de taninos. En este caso busco refrescar y acompa\u00f1ar, no enfrentar intensidad con m\u00e1s intensidad.<\/p>\n\n\n\n

R\u00facula y jam\u00f3n crudo: frescura para una pizza con mucha informaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

El jam\u00f3n aporta sal y grasa; la r\u00facula, amargor y notas vegetales. A eso normalmente se suman queso y, muchas veces, parmesano, tomates secos o un buen chorro de aceite de oliva. Tiene muchos sabores, aunque no necesariamente mucho peso.<\/p>\n\n\n

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Los rosados<\/a> son una gran opci\u00f3n. Tambi\u00e9n Pinot Noir<\/a>, espumosos secos y tintos j\u00f3venes de cuerpo medio. Un Cabernet Franc<\/a> fresco puede jugar especialmente bien con las notas vegetales de la r\u00facula. Si adem\u00e1s aparecen bastante parmesano y tomates secos, puedo aumentar un poco la intensidad del vino, pero intentar\u00eda mantener siempre la frescura.<\/p>\n\n\n\n

Hongos: mucho m\u00e1s que Pinot Noir<\/h2>\n\n\n
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\"Que<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Cuando aparecen champi\u00f1ones, portobellos, g\u00edrgolas u otros hongos entramos en un registro distinto. Hay sabores terrosos y umami que llevan casi autom\u00e1ticamente al Pinot Noir<\/a>, y no est\u00e1 nada mal, pero hay m\u00e1s alternativas.<\/p>\n\n\n\n

Un Chardonnay<\/a> con textura funciona especialmente bien en pizzas blancas con hongos. Tambi\u00e9n un Merlot<\/a> de perfil m\u00e1s elegante puede acompa\u00f1ar ese car\u00e1cter terroso. Si adem\u00e1s tenemos crema, queso o bastante aceite de oliva, los blancos con algo de volumen y trabajo sobre l\u00edas pueden dar una combinaci\u00f3n muy interesante.<\/p>\n\n\n\n

Al desaparecer el tomate en muchas de estas pizzas se abre bastante el juego. Ya no tengo su acidez marc\u00e1ndome obligatoriamente el camino.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY si arriba hay vegetales?<\/h2>\n\n\n
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\"Que<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Berenjena, zucchini, alcaucil, esp\u00e1rragos, morrones, cebolla, tomates cherry. Decir \u201cpizza de vegetales\u201d puede ser tan gen\u00e9rico como decir simplemente \u201cpizza\u201d, porque cada combinaci\u00f3n va hacia un lugar diferente.<\/p>\n\n\n\n

Como referencia general busco frescura. Sauvignon Blanc<\/a>, rosados<\/a>, Cabernet Franc<\/a> livianos y blancos arom\u00e1ticos son buenos puntos de partida. Viognier<\/a> puede tener mucho sentido cuando predominan los vegetales asados, mientras que Sauvignon Blanc suele encontrar mejor terreno cuando aparecen sabores m\u00e1s verdes y frescos. Un Moscatel seco tambi\u00e9n puede ser una alternativa divertida en preparaciones arom\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

Otra vez importa tanto el estilo del vino como el nombre de la cepa.<\/p>\n\n\n

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La masa importa, pero no hace falta analizarla en un laboratorio<\/h2>\n\n\n\n

Harina 000, 00, integral, masa madre, hidrataci\u00f3n, horas de fermentaci\u00f3n. Todo eso modifica la pizza y puede cambiar aromas, textura y sabor, pero no elegir\u00eda qu\u00e9 vino ponerle a la pizza<\/strong> solamente mirando la bolsa de harina.<\/p>\n\n\n\n

Me importa bastante m\u00e1s el resultado. Una pizza fina, seca y crocante se siente muy diferente a una pizza de molde gruesa, aireada y cargada de queso. Una fermentaci\u00f3n larga desarrolla otros aromas; una masa integral incorpora sabores diferentes y una masa madre puede sumar cierta acidez. Son datos que ayudan, aunque siguen siendo secundarios frente al conjunto.<\/p>\n\n\n\n

Mi referencia es mucho m\u00e1s sencilla: si la pizza es liviana, dejo que el vino tambi\u00e9n pueda serlo; cuanto m\u00e1s volumen, grasa, tostado e intensidad encuentro en el plato, m\u00e1s estructura puedo permitir en la copa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al molde, a la piedra, napoletana o a la parrilla<\/h2>\n\n\n\n

La pizza porte\u00f1a al molde<\/strong> suele tener m\u00e1s masa, bastante queso y un peso importante en boca. Esa combinaci\u00f3n admite vinos con algo m\u00e1s de cuerpo: Merlot, Bonarda, Malbec, Syrah o Cabernet Franc encuentran lugar, igual que un rosado con estructura o un espumoso seco capaz de refrescar entre porciones.<\/p>\n\n\n\n

La pizza a la piedra<\/strong> cambia bastante la sensaci\u00f3n. La masa suele ser m\u00e1s fina, seca y crocante, con menos volumen y una relaci\u00f3n mucho m\u00e1s directa entre la base y los ingredientes que lleva arriba. Eso me permite bajar la intensidad del vino y buscar frescura antes que potencia. Pinot Noir, Merlot liviano, tintos j\u00f3venes, rosados y blancos con buena acidez suelen moverse muy c\u00f3modos en este terreno. Si adem\u00e1s la cobertura es sencilla \u2014tomate, mozzarella, albahaca, vegetales\u2014, prefiero no poner en la copa algo que termine pesando m\u00e1s que la propia pizza.<\/p>\n\n\n\n

La napoletana <\/strong>juega otro partido. La Associazione Verace Pizza Napoletana<\/a> establece para la versi\u00f3n tradicional una forma redonda de hasta 35 cent\u00edmetros, cornisa elevada y una masa suave y fragante. Su reglamento tambi\u00e9n contempla la cocci\u00f3n directa en horno de le\u00f1a a muy alta temperatura durante apenas 60 a 90 segundos. No necesito aprenderme el reglamento para elegir el vino, pero s\u00ed entender que esa estructura no tiene mucho que ver con una muzzarella porte\u00f1a al molde. Frente a una Margherita de ese estilo, con tomate, mozzarella, albahaca y aceite bien expuestos, prefiero tintos ligeros, rosados o espumosos.<\/p>\n\n\n\n

La pizza a la parrilla<\/strong> agrega otra variable: el fuego. La masa suele quedar m\u00e1s crocante, aparecen zonas tostadas, alg\u00fan borde apenas quemado y ese car\u00e1cter ahumado que cambia bastante el conjunto. Lo comprob\u00e9 hace a\u00f1os haciendo pizzas a la parrilla durante un viaje por San Rafael<\/a>, en Mendoza, y desde entonces la tengo asociada a vinos con algo m\u00e1s de car\u00e1cter pero todav\u00eda frescos. Syrah, Cabernet Franc, Bonarda, Malbec, Merlot e incluso un Tannat no demasiado pesado pueden acompa\u00f1arla muy bien. Eso s\u00ed: si la parrilla ya puso humo y tostados en el plato, no necesito necesariamente sumar un vino cargado de madera. Muchas veces la fruta y la frescura generan un contraste mucho m\u00e1s interesante.<\/p>\n\n\n

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Velada tem\u00e1tica de pizzas y Bonardas<\/h3>\n\n\n\n

En 2012 hicimos una de nuestras Veladas Et\u00edlicas<\/a> alrededor de una idea muy concreta: probar distintas pizzas con distintas Bonardas<\/strong>. La experiencia qued\u00f3 registrada<\/em><\/a> y fue una de esas combinaciones que, con el tiempo, confirm\u00e9 que tienen bastante sentido.<\/p>\n\n\n

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La Bonarda argentina suele tener fruta, buena frescura y taninos amables, tres cualidades que le permiten moverse bastante bien entre muzzarella, jam\u00f3n, cebolla, embutidos y muchas otras pizzas. Pero aquella velada era justamente eso: una experiencia tem\u00e1tica, no una regla. Hoy la sigo viendo como un gran comod\u00edn para una mesa de pizzas, pero claramente no como la \u00fanica respuesta posible.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Moscato, pizza y fain\u00e1: \u00bfmaridaje o costumbre porte\u00f1a?<\/h2>\n\n\n\n

Hay combinaciones que aprendemos antes de preguntarnos si gastron\u00f3micamente tienen sentido. Moscato, pizza y fain\u00e1<\/strong> es una de ellas.<\/p>\n\n\n

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Foto: CuidateCultura<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Memphis La Blusera<\/em> termin\u00f3 de inmortalizar esas tres palabras en el rock argentino, pero la relaci\u00f3n entre la pizza, la fain\u00e1 y las pizzer\u00edas porte\u00f1as ven\u00eda de mucho antes. La pizza comenz\u00f3 a popularizarse en Buenos Aires con la inmigraci\u00f3n italiana hacia fines del siglo XIX y desarroll\u00f3 con el tiempo una identidad propia en la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

Y ac\u00e1 aparece una pregunta que inevitablemente surge: \u00bfMoscato y Moscatel tienen algo que ver?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S\u00ed. En Argentina incluso la normativa del Instituto Nacional de Vitivinicultura reconoce las expresiones \u201cvino Moscato\u201d <\/em>y \u201cvino Moscatel\u201d<\/em> y contempla dentro de esa categor\u00eda diferentes variedades de la familia, entre ellas Moscato Bianco, Moscatel de Alejandr\u00eda, Moscatel Amarillo y Moscatel Rosado. Adem\u00e1s, Moscatel de Alejandr\u00eda es una variedad concreta, reconocida tambi\u00e9n con sin\u00f3nimos como Moscatel y Moscato de Alejandr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

En palabras m\u00e1s simples: Moscato y Moscatel est\u00e1n directamente relacionados, pero Moscatel de Alejandr\u00eda es una variedad espec\u00edfica y no todo Moscato implica necesariamente esa uva.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ahora vuelvo al plato. \u00bfFunciona realmente Moscato con pizza y fain\u00e1 o lo aceptamos solamente porque Buenos Aires lleva d\u00e9cadas dici\u00e9ndonos que van juntos?<\/p>\n\n\n\n

Para m\u00ed hay un poco de las dos cosas. El car\u00e1cter arom\u00e1tico del Moscato, su frescura de servicio y el eventual contraste entre algo de dulzor y la sal del queso y la fain\u00e1 pueden generar una combinaci\u00f3n muy agradable. No lo elegir\u00eda autom\u00e1ticamente para cualquier pizza, pero tampoco lo descartar\u00eda como una simple costumbre sin fundamento gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Moscato, pizza y fain\u00e1 es primero un cl\u00e1sico porte\u00f1o. Y adem\u00e1s puede ser un muy buen maridaje.<\/strong> No est\u00e1 nada mal para una combinaci\u00f3n que sobrevivi\u00f3 tantas modas.<\/p>\n\n\n\n

Pizza con champagne: saquemos los noventa de la copa<\/h2>\n\n\n\n

Hay otra frase que cualquier argentino de cierta edad reconoce inmediatamente: pizza con champagne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Durante los a\u00f1os noventa qued\u00f3 asociada a un clima de \u00e9poca y termin\u00f3 convertida casi en una expresi\u00f3n cultural en s\u00ed misma. Todav\u00eda hoy se utiliza para evocar aquella d\u00e9cada. Pero no necesito traer la pol\u00edtica a esta mesa para rescatar algo mucho m\u00e1s interesante.<\/p>\n\n\n\n

Sacado todo ese equipaje, pizza con burbujas tiene much\u00edsimo sentido<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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Foto: x.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La acidez acompa\u00f1a muy bien al tomate, mientras que las burbujas ayudan a refrescar la boca frente a la grasa del queso. Un Brut o Extra Brut puede moverse con comodidad entre una muzzarella, jam\u00f3n y morrones, fugazzeta, pizzas blancas e incluso algunas opciones con embutidos.<\/p>\n\n\n\n

Y tampoco necesito Champagne para comprobarlo. Un buen espumoso argentino puede hacer perfectamente el trabajo.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed que la famosa \u201cpizza con champagne\u201d<\/em> qued\u00f3 pegada a una \u00e9poca por razones que exceden largamente a esta gu\u00eda, pero desde el punto de vista del maridaje la combinaci\u00f3n tiene mucho m\u00e1s sentido de lo que aquella frase nos dej\u00f3 como recuerdo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 vino le pongo a la pizza? Un machete para decidir r\u00e1pido<\/h2>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de recorrer tantas posibilidades, volvamos al objetivo de esta serie: simplificar.<\/p>\n\n\n\n

Si en la pizza domina…<\/th>Yo probar\u00eda con…<\/th><\/tr><\/thead>
Tomate + muzzarella<\/td>Bonarda, Merlot, Pinot Noir, Malbec joven, rosado, Brut<\/td><\/tr>
Tomate fresco + ajo<\/td>Cabernet Franc, Bonarda, Sangiovese, rosado<\/td><\/tr>
Cebolla + mucho queso<\/td>Chardonnay, Chenin, Semill\u00f3n, Viognier, espumoso<\/td><\/tr>
Salame, calabresa o panceta<\/td>Syrah, Bonarda, Malbec, Merlot, Tannat joven, Lambrusco seco<\/td><\/tr>
Jam\u00f3n + morrones<\/td>Merlot, Pinot Noir, Bonarda, rosado, Brut<\/td><\/tr>
Cuatro quesos<\/td>Chardonnay, Chenin, Semill\u00f3n, Viognier, espumoso<\/td><\/tr>
Anchoas<\/td>Sauvignon Blanc, Torront\u00e9s, Moscatel seco, espumoso<\/td><\/tr>
R\u00facula + jam\u00f3n crudo<\/td>Rosado, Pinot Noir, Cabernet Franc, Brut<\/td><\/tr>
Hongos<\/td>Pinot Noir, Merlot, Chardonnay<\/td><\/tr>
Vegetales asados<\/td>Rosado, Viognier, Cabernet Franc<\/td><\/tr>
Mucho picante<\/td>Blancos arom\u00e1ticos, rosados o tintos frutados con alcohol moderado<\/td><\/tr>
Parrilla \/ tostados<\/td>Syrah, Cabernet Franc, Bonarda, Malbec, Merlot, Tannat<\/td><\/tr>
Muzzarella + fain\u00e1<\/td>Moscato<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

No leer\u00eda esta tabla como una colecci\u00f3n de respuestas correctas. Es un punto de partida. Si tengo uno de esos vinos en casa, ya s\u00e9 por d\u00f3nde empezar; si tengo otro, miro sus caracter\u00edsticas y pienso qu\u00e9 puede aportar.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY si pedimos seis pizzas diferentes?<\/h2>\n\n\n\n

Este es probablemente el escenario m\u00e1s parecido a cualquier juntada real. Uno quiere muzzarella, otro fugazzeta, aparece una calabresa, alguien pide r\u00facula, se suma una napolitana, una mitad y mitad, y siempre hay una variedad que nadie hab\u00eda previsto.<\/p>\n\n\n\n

No pienso abrir seis vinos para resolverlo.<\/p>\n\n\n\n

Si quiero tinto, buscar\u00eda un estilo joven, frutado y fresco. Bonarda, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc o Malbec pueden cumplir ese papel dependiendo de la botella que tenga disponible. Entre los blancos, un Chardonnay fresco cubre bastante m\u00e1s terreno del que solemos imaginar. Un rosado seco es todav\u00eda m\u00e1s flexible y un espumoso Brut probablemente sea uno de los vinos que mejor puede saltar de una pizza a otra sin quedar demasiado desacomodado.<\/p>\n\n\n\n

Y si alguien aparece con Moscato y fain\u00e1, tampoco voy a ser yo quien discuta con Buenos Aires.<\/p>\n\n\n\n

Mi elecci\u00f3n para arrancar<\/h2>\n\n\n\n

Si me dicen solamente \u201cesta noche pedimos pizza\u201d<\/em> y todav\u00eda nadie decidi\u00f3 cu\u00e1les, yo pondr\u00eda dos botellas en la heladera: un tinto joven y frutado<\/strong> para tomar apenas refrescado y un espumoso Brut<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ese tinto podr\u00eda ser Bonarda, Merlot, Malbec, Cabernet Franc o Pinot Noir. No lo elegir\u00eda solamente por la cepa sino por c\u00f3mo est\u00e1 hecho: buscar\u00eda fruta, frescura, alcohol contenido, taninos amables y una madera que, si est\u00e1, no quiera ocupar toda la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Con esas dos botellas tengo margen para moverme entre muchas variedades de pizzas y, si despu\u00e9s aparece algo muy particular, siempre puedo ajustar.<\/p>\n\n\n\n

Porque despu\u00e9s de pasar por la muzzarella, la fugazzeta, los hongos, las anchoas, una masa napoletana, las pizzas caseras, aquella Velada de Pizzas y Bonardas, el Moscato con fain\u00e1 y hasta la inevitable pizza con champagne, mi respuesta a \u00bfqu\u00e9 vino le pongo a la pizza?<\/strong> sigue siendo bastante sencilla.<\/p>\n\n\n\n

Miro qu\u00e9 tengo arriba. Veo cu\u00e1nto pesa. Pienso qu\u00e9 puede refrescar, acompa\u00f1ar o equilibrar esos sabores.<\/p>\n\n\n\n

Y abro una botella.<\/p>\n\n\n\n

La idea no es aprender maridajes de memoria. Es tener suficientes pistas para elegir el vino y volver r\u00e1pido a lo importante: la pizza, la copa y la gente que est\u00e1 alrededor de la mesa.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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