{"id":19314,"date":"2026-10-26T12:13:56","date_gmt":"2026-10-26T15:13:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/?p=19314"},"modified":"2026-10-26T12:13:57","modified_gmt":"2026-10-26T15:13:57","slug":"vino-pescados-mariscos-maridaje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2026\/10\/vino-pescados-mariscos-maridaje.html","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 vino le pongo a los pescados y mariscos? Hay vida m\u00e1s all\u00e1 del vino blanco"},"content":{"rendered":"\n

Pescado con blanco. La regla parece tan instalada que casi podr\u00edamos cerrar la nota antes de empezar. Pero alcanza con poner sobre la mesa una merluza al vapor, un salm\u00f3n a la plancha, un pac\u00fa a la parrilla, un chup\u00edn, unas rabas y unos langostinos al ajillo para darse cuenta de que estamos hablando de platos completamente diferentes. Esta vez quiero salir del piloto autom\u00e1tico y buscar el vino mirando el pescado, su textura, su grasa y, sobre todo, lo que hicimos con \u00e9l.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 vino le pongo? \u2013 Maridajes para la vida real<\/h2>\n\n\n\n

Antes de meternos de lleno, voy a hacer una confesi\u00f3n. Mi recorrido gastron\u00f3mico con los pescados no es tan amplio como el que tengo con las carnes, las pastas, las pizzas o varias de las comidas que ya pasaron por esta serie.<\/p>\n\n\n\n

Com\u00ed muchos, prob\u00e9 preparaciones diferentes y tuve algunas experiencias memorables, pero no soy de esos tipos capaces de reconocer veinte especies con solo ver un filet sobre el plato. Y justamente por eso esta gu\u00eda me result\u00f3 particularmente interesante: tuve que ordenar bastante m\u00e1s el tema antes de pensar qu\u00e9 botella abrir.<\/p>\n\n\n\n

Porque decir simplemente \u201cpescado\u201d<\/em> sirve de poco.<\/p>\n\n\n\n

Una merluza delicada no se comporta como un salm\u00f3n. Tampoco un pac\u00fa tiene mucho que ver con un lenguado. Hay pescados magros, otros con mayor contenido graso, carnes suaves, texturas firmes y sabores mucho m\u00e1s intensos. Despu\u00e9s aparecen el mar, el r\u00edo, la cocci\u00f3n, las salsas y los condimentos, y aquella regla sencilla de \u201cpescado con blanco\u201d empieza a quedar bastante chica.<\/p>\n\n\n\n

Con los frutos de mar sucede algo parecido. Una ostra fresca, unas rabas fritas, un pulpo a la parrilla y unos langostinos al ajillo pueden compartir origen acu\u00e1tico, pero en la copa piden cosas bastante diferentes.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, antes de elegir el vino, esta vez quiero mirar cinco cosas: intensidad, textura, grasa, cocci\u00f3n y acompa\u00f1amiento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\n

Con pescados y mariscos no elijo el vino por el color de la carne. Lo elijo por lo que realmente tengo en el plato.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Y s\u00ed, van a aparecer muchos blancos. Ser\u00eda absurdo querer evitarlos solamente para ser originales. Pero tambi\u00e9n vamos a encontrar lugar para espumosos, rosados, Criollas, Pinot Noir, Garnacha, Sangiovese y algunas otras botellas que quiz\u00e1s no estaban entre las primeras candidatas.<\/p>\n\n\n\n

Mar, r\u00edo y frutos de mar: un primer mapa para ubicarnos<\/h2>\n\n\n\n

Separar pescado de mar y pescado de r\u00edo puede ayudarnos a ordenar la mesa, aunque no alcanza para decidir el vino. Dentro de cada grupo hay diferencias enormes de grasa, textura e intensidad.<\/p>\n\n\n\n

En el Litoral argentino, por ejemplo, dorado, boga, s\u00e1balo, pac\u00fa, surub\u00ed y pat\u00ed forman parte de una cultura gastron\u00f3mica donde los pescados aparecen fritos, rellenos, en guisos, chupines y, por supuesto, sobre la parrilla. No estamos hablando precisamente de un universo dominado por filets hervidos con lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Algo parecido pasa en el mar, donde conviven especies delicadas con otras bastante m\u00e1s grasas o intensas.<\/p>\n\n\n\n

Como punto de partida, yo lo ordenar\u00eda as\u00ed:<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 tenemos<\/th>Algunos ejemplos<\/th>Qu\u00e9 mirar antes de elegir<\/th>Por d\u00f3nde empezar\u00eda con el vino<\/th><\/tr><\/thead>
Pescados de mar delicados<\/strong><\/td>Merluza, lenguado, br\u00f3tola<\/td>Cocci\u00f3n suave, lim\u00f3n, hierbas, salsas livianas<\/td>Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Semill\u00f3n, Albari\u00f1o, Chardonnay fresco<\/td><\/tr>
Pescados de mar con m\u00e1s textura o grasa<\/strong><\/td>Salm\u00f3n, caballa, sardina, ancho\u00edta<\/td>Grasa, humo, plancha, parrilla, salsas<\/td>Chardonnay con cuerpo, rosados, espumosos, Pinot Noir<\/td><\/tr>
Pescados de r\u00edo<\/strong><\/td>Boga, dorado, pac\u00fa, surub\u00ed, pat\u00ed<\/td>Textura, grasa, parrilla, rellenos, chup\u00edn<\/td>Blancos con cuerpo, rosados, Criolla, Pinot Noir, Sangiovese<\/td><\/tr>
Bivalvos<\/strong><\/td>Ostras, mejillones, almejas, vieiras<\/td>Salinidad, delicadeza, gratinado o salsas<\/td>Espumosos, Albari\u00f1o, Sauvignon Blanc, Chardonnay fresco<\/td><\/tr>
Crust\u00e1ceos<\/strong><\/td>Langostinos, camarones, centolla, cangrejo<\/td>Dulzor natural, manteca, ajo, picante<\/td>Albari\u00f1o, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, rosados<\/td><\/tr>
Cefal\u00f3podos<\/strong><\/td>Calamar, pulpo<\/td>Fritura, plancha, parrilla, tomate, piment\u00f3n<\/td>Espumosos, Albari\u00f1o, rosados, Criolla, Garnacha, Pinot Noir<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

La tabla sirve como machete, no como sentencia. Si despu\u00e9s ba\u00f1amos esa merluza delicada en una salsa intensa o ponemos ese pulpo sobre las brasas con piment\u00f3n, ajo y aceite de oliva, tenemos que volver a mirar la copa.<\/p>\n\n\n\n

Pescados delicados: cuando menos puede ser mucho m\u00e1s<\/h2>\n\n\n\n

Arranquemos por el escenario m\u00e1s cercano a la regla cl\u00e1sica: un pescado blanco y delicado, cocinado al vapor, hervido, al horno suave o en papillote<\/strong>, que es la forma correcta de escribir esa cocci\u00f3n en la que el alimento se encierra en papel o alg\u00fan envoltorio apto para conservar vapor, aromas y humedad.<\/p>\n\n\n\n

Con una merluza, un lenguado o una br\u00f3tola preparada as\u00ed, no necesito que el vino venga a demostrar nada. Necesito frescura, buena acidez y suficiente sutileza como para no transformar cada bocado en una pelea.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Sabores de mi Cocina<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un Sauvignon Blanc<\/a> funciona, por supuesto. Tambi\u00e9n un Semill\u00f3n<\/a> joven puede ser una muy buena opci\u00f3n, especialmente si tiene buena frescura.<\/p>\n\n\n\n

Pero quiero aprovechar esta gu\u00eda para sumar algunas alternativas que todav\u00eda aparecieron poco en la serie.<\/p>\n\n\n\n

Un Pinot Gris<\/a> seco me interesa mucho en este terreno. Puede mantener la delicadeza y la acidez que necesita el pescado, pero generalmente aporta un poco m\u00e1s de textura en boca.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n entra el Albari\u00f1o<\/strong>, una variedad con una asociaci\u00f3n hist\u00f3rica enorme con pescados y mariscos y que, gracias a su acidez y frescura, se acomoda con mucha naturalidad a este tipo de platos.<\/p>\n\n\n\n

Y si elegimos Chardonnay, ac\u00e1 preferir\u00eda uno fresco y sin demasiada madera.<\/p>\n\n\n\n

Chardonnay<\/a> no significa autom\u00e1ticamente vino pesado. Hay expresiones tensas y precisas que pueden acompa\u00f1ar perfectamente un pescado delicado sin borrarlo del mapa.<\/p>\n\n\n\n

Trucha y salm\u00f3n: cuando el pescado gana cuerpo<\/h2>\n\n\n\n

Con la trucha y el salm\u00f3n cambia la conversaci\u00f3n. Ya tenemos m\u00e1s textura y, especialmente en el caso del salm\u00f3n, bastante m\u00e1s grasa.<\/p>\n\n\n\n

Eso permite subir el volumen del vino.<\/p>\n\n\n\n

Con una trucha simplemente grillada, al horno o dorada en sart\u00e9n, buscar\u00eda Chardonnay, Chenin Blanc o un blanco con buena textura. Si aparecen manteca, almendras o una salsa cremosa, todav\u00eda puedo sumar algo de volumen y hasta una crianza moderada.<\/p>\n\n\n\n

El salm\u00f3n abre todav\u00eda m\u00e1s posibilidades. Un Chardonnay con cuerpo funciona muy bien, al igual que un rosado seco o unas buenas burbujas. Si viene ahumado, estas \u00faltimas tienen especialmente sentido porque aportan frescura frente a la grasa y acompa\u00f1an muy bien esa textura untuosa.<\/p>\n\n\n\n

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Truchas de Neuqu\u00e9n. Foto: SerArgentino.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Y ac\u00e1 vuelve una de las ideas que ya planteamos cuando hablamos de qu\u00e9 vino ponerle a la parrilla<\/a>: un salm\u00f3n marcado, dorado o hecho sobre las brasas tambi\u00e9n puede llevarse muy bien con un Pinot Noir<\/a> fresco y de taninos suaves.<\/p>\n\n\n\n

No estamos contradiciendo la regla.<\/p>\n\n\n\n

Estamos entendiendo por qu\u00e9 la regla puede cambiar.<\/p>\n\n\n\n

El bacalao merece que frenemos un momento<\/h2>\n\n\n\n

Hay pescados que son complicados de meter en una sola categor\u00eda, y el bacalao es uno de ellos. Primero porque puede llegar de maneras muy diferentes y, adem\u00e1s, porque muchas de las preparaciones que conocemos parten del bacalao salado, que modifica por completo su intensidad y textura.<\/p>\n\n\n\n

Bacalao al pil pil, a la vizca\u00edna, con papas, tomate, pimientos, ajo o aceite de oliva son platos con suficiente personalidad como para que el vino tenga que trabajar bastante m\u00e1s que frente a un filet delicado.<\/p>\n\n\n\n

No me ir\u00eda autom\u00e1ticamente a un blanco liviano. Dependiendo de la preparaci\u00f3n, probar\u00eda blancos con volumen, Albari\u00f1o, Godello si queremos mirar hacia Espa\u00f1a, rosados gastron\u00f3micos y hasta tintos frescos de tanino amable cuando entren tomate, pimientos y sabores m\u00e1s intensos.<\/p>\n\n\n\n

Y ac\u00e1 tengo inevitablemente un recuerdo personal.<\/p>\n\n\n\n

Durante a\u00f1os, Damble\u00e9<\/strong> fue uno de esos lugares a los que fuimos a comer sabiendo que alrededor de la mesa iban a aparecer pescados y frutos de mar preparados de un mont\u00f3n de formas diferentes. Gustavo Cano<\/strong>, su due\u00f1o, construy\u00f3 buena parte de su fama alrededor de ese producto y del bacalao en particular; de hecho, La Naci\u00f3n lleg\u00f3 a titular una nota sobre \u00e9l<\/a> \u201cel que corta el bacalao\u201d<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

\"Bacalao\"
Bacalao. Foto: Bacalalo.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En el blog qued\u00f3 registrado m\u00e1s de una vez ese v\u00ednculo. Durante el festejo por los 10 a\u00f1os de El Vino del Mes en Damble\u00e9<\/a>, por ejemplo, desfilaron ostras, sardinas, abadejo, gambas, rabas, langostinos, xipirones, mejillones y almejas.<\/p>\n\n\n\n

Si alguna vez hubo una mesa para comprobar que \u201cpescados y mariscos\u201d no pueden resolverse con una \u00fanica botella, seguramente fue esa.<\/p>\n\n\n\n

El fuego cambia todo<\/h2>\n\n\n\n

Lo vimos con las carnes, lo vimos con el pollo y vuelve a suceder ac\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Cuando un pescado pasa por la parrilla incorpora tostado, humo, concentraci\u00f3n y, muchas veces, una piel dorada que cambia bastante la intensidad del bocado.<\/p>\n\n\n\n

En la gu\u00eda de la parrilla<\/a> propuse Chardonnay, Semill\u00f3n, Sauvignon Blanc o espumosos para pescados blancos hechos a las brasas, dejando la puerta abierta al Pinot Noir cuando aumenta la grasa, como ocurre con el salm\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Mantendr\u00eda exactamente ese criterio.<\/p>\n\n\n\n

Lo que podemos hacer ahora es ampliarlo.<\/p>\n\n\n\n

Pescados de r\u00edo sobre las brasas<\/h3>\n\n\n\n

Un pac\u00fa, una boga, un s\u00e1balo, un dorado o un surub\u00ed tienen una identidad propia y, dependiendo del corte y la preparaci\u00f3n, pueden ofrecer bastante m\u00e1s textura e intensidad que un pescado blanco delicado de mar.<\/p>\n\n\n\n

Con un pac\u00fa o un s\u00e1balo a la parrilla, por ejemplo, la grasa y el tostado me permiten buscar vinos con buena acidez pero tambi\u00e9n con algo m\u00e1s de car\u00e1cter. Un rosado seco puede funcionar b\u00e1rbaro. Tambi\u00e9n una Criolla<\/a> fresca o un Pinot Noir liviano.<\/p>\n\n\n\n

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S\u00e1balo a la parrilla. Foto Adri\u00e1n Costanzo – GuiaDeRecetas.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Con el dorado o surub\u00ed, adem\u00e1s, entran en juego rellenos, ajo, lim\u00f3n, hierbas y vegetales. Ah\u00ed ya dejo de mirar solamente el pescado y empiezo a construir el maridaje con todo lo que lleg\u00f3 a la parrilla.<\/p>\n\n\n\n

Incluso un Sangiovese<\/a> joven y fresco puede tener sentido si aparecen tomate, pimientos o sabores mediterr\u00e1neos alrededor.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY Garnacha o un GSM?<\/h3>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

Una Garnacha<\/a> fresca, frutada y sin una extracci\u00f3n exagerada podr\u00eda acompa\u00f1ar un pescado carnoso a las brasas, especialmente cuando aparecen humo, vegetales grillados o especias.<\/p>\n\n\n\n

Con un GSM \u2014el cl\u00e1sico corte de Grenache\/Garnacha, Syrah y Mourv\u00e8dre\u2014 ser\u00eda un poco m\u00e1s cuidadoso. No lo elegir\u00eda para cualquier pescado ni mucho menos para uno delicado, pero un ejemplar fresco, sin exceso de alcohol ni madera, puede encontrar su lugar frente a preparaciones intensas sobre fuego.<\/p>\n\n\n\n

No quiero convertir esta nota en una competencia por encontrar el vino m\u00e1s raro posible. La idea es otra: entender por qu\u00e9 algunas botellas que inicialmente parecen prohibidas pueden funcionar.<\/p>\n\n\n\n

Chup\u00edn: ac\u00e1 el pescado deja de estar solo<\/h2>\n\n\n\n

El chup\u00edn es otro gran ejemplo de por qu\u00e9 elegir solamente por la prote\u00edna puede llevarnos por un camino equivocado.<\/p>\n\n\n\n

Tenemos pescado, claro, pero tambi\u00e9n tomate, cebolla, morr\u00f3n, ajo, caldo, especias y una cocci\u00f3n que integra todo.<\/p>\n\n\n\n

Entonces la pregunta deja de ser \u201c\u00bfqu\u00e9 vino va con pescado?\u201d y pasa a ser \u201c\u00bfqu\u00e9 vino acompa\u00f1a este guiso?\u201d (spoiler alert: pr\u00f3ximamente habr\u00e1 una gu\u00eda dedicada a los guisos).<\/p>\n\n\n\n

Ac\u00e1 un rosado con estructura me gusta mucho. Una Criolla jugosa puede funcionar, y tambi\u00e9n el Sangiovese, justamente porque su acidez tiene herramientas para conversar con el tomate.<\/p>\n\n\n\n

Dependiendo de la intensidad, tampoco descartar\u00eda una Garnacha fresca.<\/p>\n\n\n\n

Los blancos siguen teniendo lugar, pero ya no tienen el monopolio.<\/p>\n\n\n\n

Frito y apanado: hay momentos en los que las burbujas hacen magia<\/h2>\n\n\n\n

Una merluza apanada y unas rabas pueden compartir la fritura, aunque una sea pescado y las otras sean calamar. En ambos casos, el problema que tiene que resolver el vino es parecido: aceite, crocante, sal y sensaci\u00f3n grasa.<\/p>\n\n\n\n

Ah\u00ed quiero frescura.<\/p>\n\n\n\n

Un espumoso Brut o Extra Brut puede ser una de las mejores elecciones de toda esta gu\u00eda. La acidez y las burbujas refrescan la boca despu\u00e9s de la fritura y preparan el pr\u00f3ximo bocado.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n me gustan Albari\u00f1o, Sauvignon Blanc o alg\u00fan blanco seco con acidez marcada.<\/p>\n\n\n\n

\"Rabas<\/figure>\n\n\n\n

Con las rabas aparece adem\u00e1s el lim\u00f3n, que solemos exprimir con bastante entusiasmo. Eso obliga a cuidar todav\u00eda m\u00e1s la acidez del vino: si queda por debajo de la del plato, puede sentirse apagado.<\/p>\n\n\n\n

Y, seamos sinceros, hay pocas cosas m\u00e1s f\u00e1ciles de seguir comiendo que una fuente de rabas bien hechas con una copa fresca al lado.<\/p>\n\n\n\n

Lim\u00f3n, escabeche y vinagre: cuidado con la acidez<\/h2>\n\n\n\n

El lim\u00f3n merece su propio p\u00e1rrafo porque puede cambiar completamente un plato.<\/p>\n\n\n\n

No es lo mismo un pescado grillado que ese mismo pescado despu\u00e9s de recibir medio lim\u00f3n exprimido arriba. Lo mismo sucede con escabeches, vinagretas y preparaciones con bastante vinagre.<\/p>\n\n\n\n

Cuando sube la acidez del plato, necesito que el vino pueda seguirla.<\/p>\n\n\n\n

Ah\u00ed Sauvignon Blanc, Albari\u00f1o, Riesling seco y espumosos son herramientas muy \u00fatiles.<\/p>\n\n\n\n

Incluso un Torront\u00e9s<\/a> seco puede entrar si la preparaci\u00f3n adem\u00e1s tiene hierbas, especias o aromas que acompa\u00f1en su perfil.<\/p>\n\n\n\n

El error ser\u00eda elegir un vino demasiado ancho, blando o maduro que termine pareciendo pesado cuando damos el primer bocado.<\/p>\n\n\n\n

Manteca, crema y gratinados: subir el volumen sin perder frescura<\/h2>\n\n\n\n

Ahora vayamos al extremo opuesto.<\/p>\n\n\n\n

Manteca, crema, quesos, gratinados y salsas untuosas aumentan el peso del plato. Ah\u00ed necesito un blanco con m\u00e1s volumen, pero sigo necesitando acidez para limpiar la boca.<\/p>\n\n\n\n

Chardonnay aparece inmediatamente entre mis opciones. Tambi\u00e9n Chenin Blanc y Semill\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Un vino con algo de crianza puede funcionar perfectamente cuando la elaboraci\u00f3n acompa\u00f1a el dorado, la manteca o la intensidad de la salsa.<\/p>\n\n\n\n

Este es otro buen recordatorio de que hablar de \u201cvino blanco\u201d como si fuera un \u00fanico estilo tampoco nos sirve demasiado.<\/p>\n\n\n\n

Entre un Sauvignon Blanc joven, filoso y herbal y un Chardonnay criado en barrica hay un mundo de distancia.<\/p>\n\n\n\n

Mariscos: tampoco entran todos en la misma red<\/h2>\n\n\n\n

Ac\u00e1 voy a tomarme una peque\u00f1a licencia con el lenguaje. T\u00e9cnicamente, cuando hablamos cotidianamente de \u201cmariscos\u201d solemos meter en la misma bolsa moluscos, crust\u00e1ceos y cefal\u00f3podos, aunque sean grupos diferentes.<\/p>\n\n\n\n

Para elegir el vino, esa diferencia nos viene b\u00e1rbaro.<\/p>\n\n\n\n

Ostras, almejas y mejillones<\/h3>\n\n\n\n

Cuando est\u00e1n frescos y con preparaciones sencillas, pienso inmediatamente en vinos precisos, secos y con mucha frescura.<\/p>\n\n\n\n

Albari\u00f1o tiene todo el sentido del mundo. Tambi\u00e9n Sauvignon Blanc, Chardonnay sin exceso de madera y, por supuesto, espumosos.<\/p>\n\n\n\n

\"Ostras\"<\/figure><\/div>
\"Almejas\"<\/figure>
\"Mejillones\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Con una ostra pr\u00e1cticamente desnuda, adem\u00e1s, no quiero poner delante un vino enorme. Hay una combinaci\u00f3n de salinidad, textura y delicadeza que se disfruta mucho m\u00e1s cuando la copa acompa\u00f1a en vez de imponerse.<\/p>\n\n\n\n

Con mejillones o almejas cocinados con ajo, vino, tomate o salsas m\u00e1s intensas, el abanico empieza a abrirse otra vez.<\/p>\n\n\n\n

Vieiras: delicadas hasta que pasan por manteca<\/h3>\n\n\n\n

Una vieira apenas marcada pide bastante precisi\u00f3n. Pinot Gris, Chardonnay fresco, espumosos o Albari\u00f1o pueden andar muy bien.<\/p>\n\n\n\n

Pero la vieira tiene esa capacidad de cambiar completamente cuando la doramos en manteca, la gratinamos o la llevamos hacia una salsa cremosa. En ese momento el vino tambi\u00e9n puede ganar cuerpo.<\/p>\n\n\n\n

Ah\u00ed ya buscar\u00eda un Chardonnay m\u00e1s estructurado o un Chenin Blanc con buena textura.<\/p>\n\n\n\n

Otra vez, no cambi\u00f3 solamente el ingrediente.<\/p>\n\n\n\n

Cambi\u00f3 el plato.<\/p>\n\n\n\n

Langostinos, camarones, centolla y cangrejo<\/h3>\n\n\n\n

Los crust\u00e1ceos suelen tener un dulzor natural que abre un terreno muy interesante.<\/p>\n\n\n\n

Un langostino apenas cocido puede ir fant\u00e1stico con Albari\u00f1o, Pinot Gris o espumoso. Pero si lo llevamos a la plancha con ajo, manteca y piment\u00f3n, podemos permitirnos m\u00e1s volumen.<\/p>\n\n\n\n

Chardonnay entra muy bien. Un rosado seco tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n

Si aparecen picante, curry, chile, jengibre o preparaciones asi\u00e1ticas, mirar\u00eda hacia un Riesling, especialmente si tiene un peque\u00f1o resto de az\u00facar capaz de equilibrar el picor.<\/p>\n\n\n\n

Con centolla prefiero no tapar el producto. Espumosos, Chardonnay fresco o un blanco preciso me parecen mucho m\u00e1s interesantes que tratar de demostrar originalidad a cualquier costo.<\/p>\n\n\n\n

Calamar y pulpo: mucho m\u00e1s que rabas<\/h2>\n\n\n\n

El calamar probablemente llegue a nuestra mesa muchas veces en forma de rabas, pero reducirlo solamente a la fritura ser\u00eda injusto. A la plancha, relleno, salteado o acompa\u00f1ado por tomate puede abrir otras posibilidades.<\/p>\n\n\n\n

Con fritura ya dijimos que las burbujas y la acidez son grandes aliadas.<\/p>\n\n\n\n

A la plancha puedo ir hacia Albari\u00f1o, rosados o blancos con algo m\u00e1s de textura.<\/p>\n\n\n\n

Y si aparece una salsa de tomate intensa, hasta un tinto liviano empieza a tener argumentos.<\/p>\n\n\n\n

Con el pulpo esto se vuelve todav\u00eda m\u00e1s evidente.<\/p>\n\n\n\n

Un pulpo a la gallega trae papa, aceite de oliva y piment\u00f3n. Ah\u00ed Albari\u00f1o es una elecci\u00f3n natural, pero no la \u00fanica. Un rosado gastron\u00f3mico puede funcionar perfectamente y tampoco descartar\u00eda una Criolla, una Garnacha fresca o un Pinot Noir liviano servido a buena temperatura.<\/p>\n\n\n\n

Si el pulpo pas\u00f3 por la parrilla, tenemos adem\u00e1s humo y tostado.<\/p>\n\n\n\n

Otra vez aparece la misma conclusi\u00f3n: el color del vino dej\u00f3 de ser la pregunta principal hace rato.<\/p>\n\n\n\n

Patagonia entra en juego, pero sin convertirla en obligaci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

Hay algo que me gusta de esta gu\u00eda y es que naturalmente abre la puerta a explorar vinos de regiones fr\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Pinot Noir y Chardonnay tienen una presencia importante en Patagonia y pueden ofrecernos justamente dos estilos que aparecen una y otra vez entre estas comidas: tintos delicados con buena acidez y blancos capaces de combinar frescura con textura.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, frente a una trucha, un salm\u00f3n, vieiras o alg\u00fan pescado preparado con bastante delicadeza, me parece una excelente oportunidad para mirar hacia el sur.<\/p>\n\n\n\n

No porque exista una ley que obligue a tomar pescado patag\u00f3nico con vino patag\u00f3nico. El maridaje no funciona por c\u00f3digo postal.<\/p>\n\n\n\n

Simplemente porque el perfil de muchos de esos vinos encaja muy bien con lo que estamos buscando.<\/p>\n\n\n\n

Y si adem\u00e1s encontramos una botella de Pinot Noir<\/a> o Chardonnay<\/a> de zonas que quiz\u00e1s todav\u00eda no exploramos demasiado, mejor todav\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Mi machete r\u00e1pido para elegir sin estudiar ictiolog\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de recorrer tanto plato, conviene bajar todo nuevamente a la vida real.<\/p>\n\n\n\n

Si el pescado es delicado y tiene una cocci\u00f3n suave<\/strong>, busco blancos frescos y precisos: Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Semill\u00f3n, Albari\u00f1o o Chardonnay sin demasiada madera.<\/p>\n\n\n\n

Si tiene m\u00e1s grasa o textura<\/strong>, como trucha o salm\u00f3n, puedo subir el cuerpo del blanco, sumar rosados, burbujas e incluso Pinot Noir.<\/p>\n\n\n\n

Cuando aparece la parrilla<\/strong>, entran humo y tostado. Ah\u00ed siguen funcionando blancos y espumosos, pero tambi\u00e9n se abre el juego a Criolla, Pinot Noir, Garnacha y algunos otros tintos frescos.<\/p>\n\n\n\n

Con fritos y apanados<\/strong>, mi primera reacci\u00f3n son las burbujas. Albari\u00f1o y blancos de muy buena acidez vienen inmediatamente despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Si hay tomate, pimientos o un chup\u00edn<\/strong>, rosados, Criolla, Sangiovese y Garnacha empiezan a tener mucho m\u00e1s sentido.<\/p>\n\n\n\n

Con manteca, crema o gratinados<\/strong>, quiero blancos con mayor textura, como Chardonnay, Chenin Blanc o Semill\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Y frente a ostras, almejas, mejillones y otros mariscos delicados<\/strong>, vuelvo a buscar precisi\u00f3n, frescura y acidez.<\/p>\n\n\n\n

No es una f\u00f3rmula matem\u00e1tica. Es un mapa para orientarnos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 evitar\u00eda?<\/h2>\n\n\n\n

Primero, elegir\u00eda con much\u00edsimo cuidado los tintos muy t\u00e1nicos.<\/p>\n\n\n\n

No porque exista una prohibici\u00f3n universal contra el tinto y el pescado, sino porque una combinaci\u00f3n de tanino alto, pescados grasos y ciertos sabores marinos puede generar sensaciones met\u00e1licas bastante desagradables.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n evitar\u00eda vinos excesivamente alcoh\u00f3licos o cargados de madera frente a preparaciones delicadas. No importa si son blancos o tintos: si el vino entra gritando y el plato habla bajito, ya sabemos qui\u00e9n va a ganar.<\/p>\n\n\n\n

Y tendr\u00eda cuidado con algo que solemos subestimar: las salsas.<\/p>\n\n\n\n

Un mismo pescado puede necesitar vinos completamente distintos si llega simplemente grillado, cubierto de crema, servido en escabeche o metido dentro de un chup\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

La botella se elige mirando el plato terminado, no la etiqueta que ten\u00eda el pescado en la pescader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfqu\u00e9 botella llevo?<\/h2>\n\n\n\n

Esta vez elegir una sola me cuesta bastante.<\/p>\n\n\n\n

Entre una merluza al vapor, un pac\u00fa a la parrilla, un salm\u00f3n ahumado, unas rabas y un chup\u00edn hay demasiados mundos diferentes como para pretender resolverlos con una f\u00f3rmula.<\/p>\n\n\n\n

Si no s\u00e9 absolutamente nada de lo que va a llegar a la mesa, probablemente me incline por un espumoso Brut<\/strong>. Tiene acidez, funciona con frituras, acompa\u00f1a mariscos, puede bancarse pescados con cierta grasa y no atropella las preparaciones delicadas.<\/p>\n\n\n\n

Si s\u00e9 que habr\u00e1 principalmente pescados y frutos de mar con cocciones sencillas, me tienta mucho m\u00e1s llevar un Albari\u00f1o<\/strong>, un Pinot Gris<\/strong> o alg\u00fan Chardonnay fresco.<\/p>\n\n\n\n

Y si me dicen que habr\u00e1 pescado de r\u00edo, brasas, chup\u00edn o preparaciones con tomate, ajo, pimientos y especias, el bolso cambia: una Criolla, un Pinot Noir o alg\u00fan Sangiovese fresco pueden convertirse en botellas mucho m\u00e1s divertidas.<\/p>\n\n\n\n

Al final, esta gu\u00eda termina llegando exactamente al mismo lugar que las anteriores. No quiero memorizar que merluza va con A, salm\u00f3n con B y langostinos con C. Prefiero entender por qu\u00e9 ese pescado es delicado, qu\u00e9 grasa tiene, qu\u00e9 le hizo el fuego, qu\u00e9 salsa le pusimos arriba y qu\u00e9 sensaci\u00f3n quiero que deje el pr\u00f3ximo trago.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s miro las botellas disponibles. Y reci\u00e9n entonces me hago la pregunta de siempre:<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 vino le pongo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Preguntas frecuentes sobre vinos, pescados y mariscos<\/h2>\n\n\n\n
\u00bfSe puede tomar vino tinto con pescado?<\/strong>

S\u00ed. La clave est\u00e1 en evitar tintos demasiado t\u00e1nicos o pesados. Un Pinot Noir, una Criolla o una Garnacha fresca pueden funcionar muy bien con pescados grasos, preparaciones a la parrilla o platos con tomate y especias.<\/p> <\/div>

\u00bfQu\u00e9 vino va mejor con pescado frito o rabas?<\/strong>

Los espumosos son una gran opci\u00f3n porque su acidez y sus burbujas ayudan a limpiar la sensaci\u00f3n grasa de la fritura. Tambi\u00e9n funcionan muy bien Albari\u00f1o, Sauvignon Blanc y otros blancos secos y frescos.<\/p> <\/div>

\u00bfQu\u00e9 vino elegir si hay distintos pescados y mariscos en la mesa?<\/strong>

Si tengo que llevar una sola botella sin saber exactamente qu\u00e9 va a aparecer, elegir\u00eda un espumoso Brut. Tiene frescura, buena acidez y suficiente versatilidad para acompa\u00f1ar desde mariscos delicados hasta frituras y pescados con algo m\u00e1s de grasa.<\/p> <\/div> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Elegir vino para pescados y mariscos no termina en \u201cblanco y listo\u201d. Merluza, salm\u00f3n, trucha, pac\u00fa, rabas, pulpo o langostinos cambian seg\u00fan su grasa, textura, cocci\u00f3n y salsa. Una gu\u00eda pr\u00e1ctica para elegir mejor y animarse tambi\u00e9n a rosados, burbujas y tintos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19348,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"\ud83d\udc1f\ud83c\udf64\ud83c\udf77 \u00bf\ud835\udde3\ud835\uddf2\ud835\ude00\ud835\uddf0\ud835\uddee\ud835\uddf1\ud835\uddfc\ud835\ude00 \ud835\ude06 \ud835\udde0\ud835\uddee\ud835\uddff\ud835\uddf6\ud835\ude00\ud835\uddf0\ud835\uddfc\ud835\ude00? \u00bf\ud835\uddd8\ud835\uddfb\ud835\ude01\ud835\uddfc\ud835\uddfb\ud835\uddf0\ud835\uddf2\ud835\ude00 \ud835\ude03\ud835\uddf6\ud835\uddfb\ud835\uddfc \ud835\uddef\ud835\uddf9\ud835\uddee\ud835\uddfb\ud835\uddf0\ud835\uddfc \ud835\ude06 \ud835\uddf9\ud835\uddf6\ud835\ude00\ud835\ude01\ud835\uddfc?\n\n\ud835\ude15\ud835\ude2a \ud835\ude24\ud835\ude26\ud835\ude33\ud835\ude24\ud835\ude22.\n\nNo es lo mismo una merluza delicada que un salm\u00f3n, un pac\u00fa a la parrilla, unas rabas, un pulpo o unos langostinos al ajillo. Y mucho menos si entran en juego la fritura, el horno, la plancha, el chup\u00edn, la parrilla, el lim\u00f3n o una buena salsa.\n\nEn la nueva entrega de \u00bf\ud835\udde4\ud835\ude02\ud835\uddf2\u0341 \ud835\ude03\ud835\uddf6\ud835\uddfb\ud835\uddfc \ud835\uddf9\ud835\uddf2 \ud835\uddfd\ud835\uddfc\ud835\uddfb\ud835\uddf4\ud835\uddfc? nos metemos de lleno en pescados y mariscos para salir del piloto autom\u00e1tico y abrir el juego de verdad: blancos, espumosos, rosados\u2026 y s\u00ed, tambi\u00e9n tintos. \ud83d\udc40\ud83c\udf77\n\nAlbari\u00f1o, Pinot Gris, Chardonnay, Criolla, Pinot Noir, Garnacha, Sangiovese y varias opciones m\u00e1s entran a la cancha seg\u00fan lo que tengas en el plato.\n\n\ud83d\udc49 Entr\u00e1 a la nota, guardala para la pr\u00f3xima comida y contame en comentarios:\n\n\u00bf\ud835\uddd6\ud835\ude02\ud835\uddee\u0341\ud835\uddf9 \ud835\uddf3\ud835\ude02\ud835\uddf2 \ud835\uddf2\ud835\uddf9 \ud835\uddfa\ud835\uddee\ud835\uddff\ud835\uddf6\ud835\uddf1\ud835\uddee\ud835\uddf7\ud835\uddf2 \ud835\uddf0\ud835\uddfc\ud835\uddfb \ud835\uddfd\ud835\uddf2\ud835\ude00\ud835\uddf0\ud835\uddee\ud835\uddf1\ud835\uddfc \ud835\uddfc \ud835\uddfa\ud835\uddee\ud835\uddff\ud835\uddf6\ud835\ude00\ud835\uddf0\ud835\uddfc\ud835\ude00 \ud835\uddfe\ud835\ude02\ud835\uddf2 \ud835\uddfa\ud835\uddee\u0341\ud835\ude00 \ud835\ude01\ud835\uddf2 \ud835\ude00\ud835\uddfc\ud835\uddff\ud835\uddfd\ud835\uddff\ud835\uddf2\ud835\uddfb\ud835\uddf1\ud835\uddf6\ud835\uddfc\u0341?\n\n#QueVinoLePongo #Maridaje #VinoArgentino #PescadosYMariscos","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1890],"tags":[1175,1887,1913,1912,1884],"class_list":["post-19314","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-maridajes","tag-maridaje","tag-maridajes-faciles","tag-mariscos","tag-pescados","tag-que-vino-le-pongo"],"yoast_head":"\nVino para pescados y mariscos: gu\u00eda f\u00e1cil de maridaje - El Vino del Mes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Qu\u00e9 vino elegir para pescados y mariscos seg\u00fan el tipo, la cocci\u00f3n y la salsa. 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