{"id":8925,"date":"2019-06-25T12:32:00","date_gmt":"2019-06-25T15:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/se-vino-el-invierno\/"},"modified":"2020-06-22T12:03:18","modified_gmt":"2020-06-22T15:03:18","slug":"se-vino-el-invierno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2019\/06\/se-vino-el-invierno.html","title":{"rendered":"Se vino el invierno"},"content":{"rendered":"\n

El 21 se vino el invierno en el hemisferio sur y recuerdo la secci\u00f3n que realizamos el a\u00f1o pasado #E<\/b><\/a>l<\/a><\/b>ClimayElVino<\/b><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La llegada de del fr\u00edo implica varios cambios de h\u00e1bitos: la forma de vestirse, poner en marcha el sistema de calefacci\u00f3n, y por supuesto, abandonar la dieta (?) para incorporar comida de cuchara (o de olla) y alimentos con mayor contenido graso y cal\u00f3rico. Es casi inevitable.<\/p>\n\n\n\n

Este panorama, nos invita (hasta dir\u00eda que nos obliga) a descorchar un vino con la comida. Se hace dif\u00edcil imaginar un guiso de lentejas con agua sin gas o gaseosa cola. Pero la pregunta es qu\u00e9 tipo de vino es acorde para acompa\u00f1ar este tipo de comidas considerando que habr\u00e1 m\u00e1s grasa para barrer.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfqu\u00e9 vino descorchamos en invierno?<\/h2>\n\n\n\n

En primer lugar dir\u00eda un vino tinto. Pero no cualquiera. Y digo en primer lugar, porque no quiero cerrarle la puerta a los otros, ya sean blancos, espumantes, etc., porque pueden tener una linda chance de lucirse con clima fr\u00edo y hostil.<\/p>\n\n\n\n

Caracter\u00edsticas de un vino para el invierno<\/h3>\n\n\n\n

Tintos<\/h4>\n\n\n\n

Si hablamos de vinos tintos<\/b>, m\u00e1s arriba hablo de barrer el paladar. Esto significa que estar\u00eda buscando un vino de cuerpo robusto y mucha estructura<\/b>, donde se noten los taninos, encargados de realizar el barrido y dejar esa sensaci\u00f3n de astringencia en boca, y con un contenido alcoh\u00f3lico que est\u00e9 por arriba del 14%<\/b>. En cuanto a varietales la oferta es muy amplia y podemos pensar en uvas como la Cabernet Sauvignon<\/b>, Syrah<\/b>, Petit Verdot<\/b>, Tannat<\/b>,\u00a0y obviamente nuestra querida Malbec<\/b>.\u00a0 Pero no nos quedemos solo en los varietales. Los cortes que dan vinos con potencia y gran caudal en boca<\/b> son ideales para maridar con comidas de invierno. Otro factor que aporta caracter\u00edsticas interesantes para lograr vinos como los que estamos buscando, es la crianza en roble<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

Blancos<\/h4>\n\n\n\n

Si hablamos de vinos blancos<\/b>, buscaremos aquellos que nos dejen esa sensaci\u00f3n de untuosidad <\/b>en la boca que generalmente encontramos en los vinos elaborados con uvas como Chardonnay <\/b>o Viognier que han pasado por madera<\/b>. Si sos de los que opinan que el blanco es vino de verano, date la oportunidad de buscar un Chardo con madera y entrarle junto a unas gambas al ajillo. Despu\u00e9s me cont\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Espumosos y fortificados<\/h4>\n\n\n\n

En cuanto a espu<\/b>mosos<\/strong>, si bien est\u00e1 bueno tomarlos todo el a\u00f1o, si vamos a maridarlos con alguna comida de invierno como una cazuela de mariscos o una paella, por ejemplo, elegir\u00eda alguno elaborado por m\u00e9todo tradicional<\/b>, con baja cantidad de az\u00facar residual como un Nature <\/b>o\u00a0Brut Nature<\/b> y que haya pasado al menos 24 meses en contacto con las borras<\/b> para tener mas untuosidad <\/b>en boca y que no pase tan ligero.<\/p>\n\n\n\n

Si queremos darle una vuelta de tuerca y calentar nuestro interior, no debemos olvidarnos de los vinos fortificados<\/b>. Ideales para maridar con postres<\/b> bien potentes, por ejemplo con base de chocolate. Ya sea un fortificado local o un Porto Ruby<\/b> o Tawny<\/b>, encontraremos en ellos cierta  contundencia y calidez<\/b>, que nos har\u00e1 sentir por un momento que lleg\u00f3 la primavera.\n<\/p>\n\n\n\n

\"Botellas<\/figure>\n\n\n\n

Resumiendo, podemos establecer una regla en la que los vinos que encajan con la comida que se elaborada en invierno deber\u00edan ser gordos, con cuerpo, paso por madera, a\u00f1ejados durante bastante tiempo o fortificados<\/b>. Pero siempre hay excepciones a las reglas y nada es tan lineal<\/b>. Para demostrarlo, le ped\u00ed a algunos protagonistas de la industria que me cuenten su recomendaci\u00f3n para descorchar en invierno y esto es lo que me dijeron:<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 vinos recomiendan los protagonistas para el invierno?<\/h3>\n\n\n\n

Enrique Sack de Finca Beth<\/h4>\n\n\n\n

Para el invierno recomiendo 2km Pinot Noir 2017<\/b>.<\/i> Ideal para una cena en el calor del hogar, cuando no te dan ganas de salir . Este Pinot Noir muestra la elegancia del varietal pero tambi\u00e9n la fuerza de Paraje Altamira. Un vino que invita a tomar una copa tras otra y disfrutarlo con cualquier plato que hayas pensado para esa noche.<\/i><\/p>\n\n\n\n

Marcos Fernandez de Do\u00f1a Paula<\/h4>\n\n\n\n

Teniendo en cuenta ciertas caracter\u00edsticas b\u00e1sicas que hacen a un vino tinto m\u00e1s disfrutable en invierno como la elevada concentraci\u00f3n, el final largo y taninos persistentes; te recomiendo un vino especiado, bien complejo y muy mineral de Gualtallary, Tupungato. Se trata de nuestro Do\u00f1a Paula 1.350<\/b> uno de nuestros blends de altura con 50% Cabernet Franc, 45% Malbec\u00a0 y 5% Casavecchia cosecha 2017 a\u00f1ejado 16 meses en barricas de roble franc\u00e9s donde 20% son nuevas y el resto de 2\u00ba uso. Ideal para acompa\u00f1ar carnes intensas maduradas como un T-Bone o provenientes de animales de caza como ciervo o jabal\u00ed.<\/i><\/p>\n\n\n\n

Fernando El Flaco<\/i> Gabrieli de El Relator Wines<\/h4>\n\n\n\n

En esta \u00e9poca me gusta tomar vinos de a\u00f1adas. Con madera. Vinos con mucho cuerpo. Es la \u00e9poca perfecta para disfrutar de ese tipo de vinos. Ir\u00eda con un Hermano Mayor, alguno de Karim como Finca Los Galos o alguno del Japo de la l\u00ednea Gauchezco Oro. Si tuviera que elegir uno de mi portfolio descorchar\u00eda\u00a0El Relator Tempranillo 2017<\/b>.<\/i> <\/p>\n\n\n\n

Norberto Paez de Paso a Paso Wines <\/h4>\n\n\n\n

En invierno yo siempre busco vinos cargados. Que sean bien arom\u00e1ticos, que tengan buen cuerpo, con cierta untuosidad en boca y sean persistentes. No solamente busco tintos sino tambi\u00e9n blancos como blancos reserva o bien esos blancos criados sobre l\u00edas que est\u00e1n todav\u00eda turbios, como el m\u00edo Las Criollas de Don Graciano<\/b>.<\/i><\/p>\n\n\n\n

Pero yendo a los tintos, yo en esta \u00e9poca aumento la frecuencia de descorche de vinos reserva ya que, por mi trabajo, en invierno tengo m\u00e1s tiempo para dedicarle a un buen vino<\/i>. A<\/i> estar mas tranquilo un rato a la noche y me descorcho esos vinos que necesitan de su tiempo para empezar a abrirse, para empezar a disfrutarse arom\u00e1ticamente y que empiezan a cambiar a medida que se van oxigenando. Por ejemplo ahora estoy con Los Abandonados Cabernet Sauvignon<\/b> y el\u00a0Cabernet Franc<\/b>. Este tipo de vinos es el que me gusta disfrutar en \u00e9pocas invernales como ahora.<\/i><\/p>\n\n\n\n

Mat\u00edas Etchart de Arca Yaco<\/b> <\/h4>\n\n\n\n

Mi recomendaci\u00f3n para esta \u00e9poca\u00a0 de invierno que estamos transitando es Amar y Vivir Blend<\/b>. Un corte de Malbec con un poquito de Cabernet Sauvignon. El Malbec es una cepa que se adapta a cualquier tipo de comida, es una cepa muy vers\u00e1til. Ese aporte de Cabernet tambi\u00e9n le da alguna sofisticaci\u00f3n, esa personalidad que tienen los Cabernet del Valle Calchaqu\u00ed. Entonces yo creo que Amar y Vivir Blend se adapta muy bien a estos platos de invierno. Es un vino con muy buen color, muy buen perfume, muy buen volumen en boca, mucha estructura, pero es un vino tambi\u00e9n que se toma realmente f\u00e1cil, que evoluciona en botella y evoluciona mucho en la copa, as\u00ed que para estas largas comidas de invierno y una linda sobremesa es el vino que yo recomiendo.<\/i><\/p>\n\n\n\n

Juan Pablo Michelini de Zorzal Wines y Altar Uco<\/b><\/h4>\n\n\n\n

La verdad que a mi, tanto en invierno como en verano me viene bien, dependiendo el momento, cualquier vino, claro est\u00e1 que mientras m\u00e1s cuerpo tenga el vino y mas alcohol, en \u00e9pocas de mucho fr\u00edo ayuda m\u00e1s que un blanco por ejemplo. Si tengo que recomendarte un vino m\u00edo ser\u00e1 o el Field Blend de Zorzal<\/b> o el Altar Uco Edad Media Tinto<\/b>.<\/i><\/p>\n\n\n\n

Sergio Cas\u00e9 de Trapiche<\/b><\/h4>\n\n\n\n

Para este invierno, \u00bfqu\u00e9 mejor que un Gran Medalla Chardonnay<\/b> fresco, mineral y cremoso ideal para acompa\u00f1ar una fondeau de quesos? \u00bfO nuestro Encabezado de Malbec<\/b> (vino tipo Port Ruby) para acompa\u00f1ar unos ricos chocolates? Ni que hablar de un concentrado, largo y complejo Blend Gran Fond de Cave<\/b> para unas suculentas lentejas al disco.<\/i><\/p>\n\n\n\n

Gabriel Donozo de Malajunta Wines<\/b><\/h4>\n\n\n\n

Para esta \u00e9poca del a\u00f1o yo recomiendo vinos con una estructura m\u00e1s compleja, vinos mas gordos con buena carga t\u00e1nica y preferentemente con paso por madera.<\/i> Creo que es la \u00e9poca ideal para aprovechar estos vinos que se pueden maridar con comidas carga de grasa elevada.<\/i> En mi portfolio yo recomiendo nuestro Malajunta Blend Reserva<\/b> que tiene 62% Malbec, 15% Petit Verdot, 15% Cabernet Franc y 8% Merlot y es mi tope de gama.<\/i><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n recomiendo un vino que hemos fraccionado recientemente de una l\u00ednea nueva: Perdona y Olvida Ancellota<\/b>.<\/i> La uva es de una zona que se llama Santa Blanca, a unos 30 km de Mendoza hacia el este, una localidad del Departamento de Maip\u00fa, estuvo 9 meses en piletas de cemento en contacto con duelas de roble franc\u00e9s.<\/i> Un vino con mucha fruta negra, muy sucroso en la boca, con una carga t\u00e1nica elevada y una buena intensidad crom\u00e1tica, que lo hace ideal para este tipo de clima.<\/i><\/p>\n\n\n\n

\"Vinos<\/figure>\n\n\n\n
\"Vinos<\/figure>\n\n\n\n

Gracias Quique, Marcos, Flaco, Norber, Mat\u00edas, Juampi, Sergio y Gabriel por sumarse a la propuesta.<\/b><\/p>\n\n\n\n

Que el invierno no los agarre desprevenidos. As\u00ed como preparan los guantes y la bufanda, vayan llenando la cava con estas recomendaciones.<\/p>\n\n\n\n

\u00a1Salud!<\/i><\/b><\/p>\n\n\n\n

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Referentes de la industria recomiendan tipos de vino para combatir el fr\u00edo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12183,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1468],"tags":[981,1099,1284],"class_list":["post-8925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recomendados","tag-elclimayelvino","tag-invierno","tag-recomendaciones"],"yoast_head":"\nSe vino el invierno - El Vino del Mes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La llegada de del fr\u00edo implica varios cambios de h\u00e1bitos. 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