{"id":8947,"date":"2018-09-24T15:50:00","date_gmt":"2018-09-24T18:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/luna-austral-en-soi\/"},"modified":"2019-09-17T13:13:40","modified_gmt":"2019-09-17T16:13:40","slug":"luna-austral-en-soi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2018\/09\/luna-austral-en-soi.html","title":{"rendered":"Luna Austral en Soil"},"content":{"rendered":"
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\nEl 30 de agosto, gracias a los amigos Ezequiel Schneer<\/b> y Marcelo Yanisky<\/b> de Soil Wines Buenos Aires<\/b>, pude disfrutar de una cata de Luna Austral<\/b>, lo cual nos permiti\u00f3 a los asistentes probar los vinos de esta bodega que tienen como particularidad ser vinos biodin\u00e1micos<\/b>. Se puede decir que fue una cata diferente a la que normalmente estamos acostumbrados a asistir, justamente por la cualidad de estos vinos. <\/div>\n
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\nAl frente de la degustaci\u00f3n estuvieron la sommelier Luc\u00eda Busnelli<\/b> y su padre Roberto Busnelli<\/b>, que son los propietarios de la bodega.<\/div>\n
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\nLAS COSAS POR SU NOMBRE:<\/h3>\n
\nPara comenzar, Lucia explic\u00f3 algunos conceptos para dejar en claro las diferencias:<\/div>\n
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\nUn vino NATURAL<\/b> te\u00f3ricamente no deber\u00eda contener sulfitos agregados, pero hoy no existe ning\u00fan tipo de protocolo, reglamentaci\u00f3n o legislaci\u00f3n lo cual hace dif\u00edcil su calificaci\u00f3n.<\/div>\n
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\nUn vino ORG\u00c1NICO<\/b> se elabora con un m\u00e9todo certificado por el cual una certificadora realiza normalmente dos controles anuales: uno para la uva y otro para el vino ya elaborado. En la contra etiqueta deber\u00eda figurar la certificaci\u00f3n. Las uvas pueden provenir del vi\u00f1edo o tambi\u00e9n pueden ser uvas org\u00e1nicas de otro vi\u00f1edo. Solo se pueden utilizar hasta 80 partes por mill\u00f3n de sulfitos agregados. La fermentaci\u00f3n puede ser con levaduras seleccionadas, luego la clarificaci\u00f3n se realiza con productos ecol\u00f3gicos (clara ecol\u00f3gica: huevos ecol\u00f3gicos certificados), se hace el filtrado y el embotellado.<\/div>\n
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\nUn vino org\u00e1nico que NO est\u00e1 certificado es un vino AGROECOL\u00d3GICO<\/b>.<\/div>\n
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\nUn vino BIODIN\u00c1MICO<\/b> se elabora con uvas ORG\u00c1NICAS<\/b> certificadas que deben provenir del propio vi\u00f1edo, con lo cual no se pueden comprar uvas de otro lugar u obtenerlas de otro vi\u00f1edo del cual uno pudiera ser propietario. El vino tiene que ser embotellado en la bodega situada en el vi\u00f1edo. Es condici\u00f3n necesaria certificar la bodega y adem\u00e1s utilizar levaduras nativas, no seleccionadas. La fermentaci\u00f3n debe ser espontanea, no pudi\u00e9ndose provocar la primer fermentaci\u00f3n y solo se puede utilizar el control de temperatura. Se tiene el mismo l\u00edmite de hasta 80 partes por mill\u00f3n de sulfitos agregados, que tienen los vinos org\u00e1nicos. No se hace clarificado, sino que se hace un tamizado de los compuestos s\u00f3lidos y para finalizar un m\u00ednimo filtrado suave antes de embotellar por un tema de higiene. <\/div>\n
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\nCon uvas certificadas uno bien podr\u00eda elaborar un vino CONVENCIONAL<\/b> utilizando levaduras seleccionadas (o no), fermentaciones espontaneas o causadas y limit\u00e1ndose hasta 150 partes por mill\u00f3n de sulfitos agregados. Tambi\u00e9n se permite corregir acides, sobre todo en el hemisferio sur porque no alcanzamos los grados de acides del hemisferio norte por diferencias de humedad. Luego viene la estabilizaci\u00f3n, clarificaci\u00f3n, filtrado y embotellado. <\/div>\n
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\nLA BIODINAMIA:<\/h3>\n
\nEstas \u201crestricciones\u201c se deben a que la biodin\u00e1mica tiene que ver con que es un sistema cerrado de m\u00ednima entrada de insumos externos y todos los insumos que se utilizan para elaborar el vino tienen que estar producidos en el vi\u00f1edo.<\/div>\n
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\nLa biodinamia potencia y aprovecha lo mejor que se puede sacar de su propia tierra. <\/span>– Luc\u00eda Busnelli<\/p><\/blockquote>\n

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\nLa biodinamia nace en 1924 cuando el investigador Rudolf Steiner<\/b> se da cuenta que la tierra est\u00e1 contaminada post revoluci\u00f3n industrial y se pregunta c\u00f3mo hacer para sanar la tierra. Para ello propone volver a lo natural, a utilizar nuevamente los animales en la agricultura, algo impensado justamente en \u00e9poca post industrial.<\/div>\n
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\nEl resultado es un sistema de m\u00ednima entrada y donde el hombre tiene la intervenci\u00f3n directa con los materiales naturales. Todas las pr\u00e1cticas se basan en lo org\u00e1nico, sin agregado de fertilizantes qu\u00edmicos ni pesticidas.<\/div>\n
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\nLUNA AUSTRAL<\/h3>\n
\nEn el 2004 Finca La Celia, ubicada en La Consulta, Valle de Uco, a 900 metros sobre el nivel del mar, vende a un grupo chileno 100 hect\u00e1reas de las 800 que le pertenec\u00edan en ese entonces. Estas hect\u00e1reas se encuentran en el coraz\u00f3n de la finca y Luna Austral compra 26 hect\u00e1reas de esa porci\u00f3n.<\/div>\n
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\nEn 2008, bajo la gu\u00eda del ingeniero agr\u00f3nomo Mario Toso<\/b>, conocedor de la cultura mendocina del vi\u00f1edo y pionero en la viticultura biodin\u00e1mica, Luna Austral implanta con certificaci\u00f3n Demeter, unas 20 hect\u00e1reas de la siguiente forma:<\/div>\n
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