{"id":8955,"date":"2018-06-11T20:42:00","date_gmt":"2018-06-11T23:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/desafio-federal-el-desarrollo-de\/"},"modified":"2021-04-20T15:20:09","modified_gmt":"2021-04-20T18:20:09","slug":"desafio-federal-el-desarrollo-del","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2018\/06\/desafio-federal-el-desarrollo-del.html","title":{"rendered":"El Desarrollo del Cabernet Franc en Argentina"},"content":{"rendered":"\n

Continuando con lo que fueron los seminarios del Desaf\u00edo Federal<\/a><\/strong>, luego de haber aprendido sobre Defectos del Vino<\/a><\/strong>, dio comienzo la charla sobre el Desarrollo del Cabernet Franc en Argentina<\/strong> y posteriormente una cata guiada de Ang\u00e9lica Zapata Cabernet Franc<\/strong> a cargo de Luis Reginato<\/a><\/strong>, Director de Vi\u00f1edos de Catena Zapata<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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Durante la primera parte, Luis, que se incorpor\u00f3 en Catena en el a\u00f1o 1995,\u00a0 habl\u00f3 del origen de la variedad.\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
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En casi todos lados van a leer que la Cabernet Franc es originaria de Burdeos, pero no es as\u00ed; es originaria del Pa\u00eds Vasco en Espa\u00f1a.<\/b><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Luego de haber investigado bastante la variedad para la nota que publiqu\u00e9 el a\u00f1o pasado en #QueSeCepa<\/b><\/a> junto a los Argentina Wine Bloggers<\/b>, debo confesar que me sorprendi\u00f3 el dato ya que toda la documentaci\u00f3n que hab\u00eda le\u00eddo, efectivamente hablaba de un origen bordel\u00e9s. En base a eso y mi inquietud por investigar, me encontr\u00e9 con la web de Domaine de Pallus<\/b><\/a> que ratifica el dato aportado por Luis:<\/div>\n
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En effet le cabernet franc aurait pour origine le pays basque Espagnol, donc apparemment il se serait install\u00e9 \u00e0 Messanges et Capbreton, puis remont\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 Bordeaux via le chemin de Saint Jacques de Compostelle pour enfin prendre le bateau depuis Bordeaux et remonter la Loire.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n

\u00abDe hecho, el cabernet franc se habr\u00eda originado en el Pa\u00eds Vasco espa\u00f1ol, por lo que al parecer se habr\u00eda asentado en Messanges y Capbreton, luego subir\u00eda a Burdeos por el Camino de Santiago<\/a> para finalmente tomar el barco desde Burdeos y subir al Loira\u00bb.<\/i><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Tambi\u00e9n mencion\u00f3 que las zonas donde mejor se da son Burdeos<\/b> y Valle de la Loira<\/b> en Francia y el Valle de Napa<\/b> en California y nos recomend\u00f3 que probemos los vinos de Chinon<\/b> que son la fiel expresi\u00f3n del Cabernet Franc franc\u00e9s.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
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Basado en un informe publicado por el INV, vimos un crecimiento exponencial en la superficie plantada<\/b> en nuestro pa\u00eds desde 1990 a la fecha, pasando de 75 hect\u00e1reas a casi 1000<\/b>. Dicho informe, desmembrado por provincias, y luego por regiones, revela que el 74% del Cabernet Franc argentino est\u00e1 en Mendoza y el 83% de la producci\u00f3n mendocina es de Luj\u00e1n de Cuyo y el Valle de Uco<\/b>.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Asimismo, es notorio el aumento de exportaciones de varietales 100% Cabernet Franc<\/b> que en los \u00faltimos diez a\u00f1os han crecido un 714%<\/b>.<\/div>\n
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Otro tema abordado fue el de las piracinas<\/b>, ese compuesto arom\u00e1tico que est\u00e1 muy presente en variedades como Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenere y la que nos ocupa. Las piracinas nos dan ese caracter\u00edstico descriptor de pimiento verde<\/b>. Las mismas var\u00edan con la temperatura<\/b>. A climas m\u00e1s fr\u00edos, las mol\u00e9culas no se degradan y hay mayor nivel de piracinas. Por el contrario, a climas m\u00e1s c\u00e1lidos, baja la intensidad. Otro factor que influye es la luz, por lo que mucha exposici\u00f3n al sol, \u00abmata\u00bb<\/i> la carga pirac\u00ednica.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Pasada la fase te\u00f3rica de la charla, pasamos a la cata dirigida de cuatro a\u00f1adas de Ang\u00e9lica Zapata Cabernet Franc<\/b>. Las cosechas elegidas especialmente por Luis Reginato<\/b> tuvieron que ver con cuatro a\u00f1os con marcadas diferencias climatol\u00f3gicas.\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Hay que destacar un comentario previo a la cata que realiz\u00f3 el due\u00f1o de casa, Francisco <\/b>(@fsaurio<\/a>):<\/div>\n
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Esta es la primera cata vertical de Ang\u00e9lica Zapata Cabernet Franc que se realiza fuera de las puertas de la bodega. Este es un capricho que quer\u00eda regalarme. Otro sue\u00f1o hecho realidad.<\/span><\/b><\/p>\n<\/blockquote>\n

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\u00a0<\/div>\n
Ang\u00e9lica Zapata Cabernet Franc es un 100% varietal que se elabora con uvas de dos vi\u00f1edos: Por un lado, La Pir\u00e1mide<\/b>: ubicado en Agrelo<\/b>, rodeando la bodega a 950 msnm. Plantado en 1983 sobre suelo de arena, limo y arcilla. La temperatura promedio es de 15\u00baC y la amplitud t\u00e9rmica de 13,6\u00baC. Por otro, Nicasia<\/b>: Altamira<\/b>, San Carlos a 1095 msnm. Plantado en 1996 sobre suelo arcilloso poco profundo. La temperatura promedio es de 14,3\u00baC y la amplitud t\u00e9rmica de 14\u00baC.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
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Agrelo le da cuerpo, volumen a la uva y Altamira le da fineza, taninos y longitud en boca.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

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Cosecha 2014<\/b>: Se trat\u00f3 de un a\u00f1o muy fr\u00edo. Se cosech\u00f3 m\u00e1s tarde. Tiene una nariz bastante especiada, buen cuerpo pero suave en boca. Es indiscutible el potencial que tiene. En 5 a\u00f1os ser\u00e1 un vinazo, pero lo dif\u00edcil es que la botella aguante en la cava todo ese tiempo.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Cosecha 2011<\/b>: Hubo grandes heladas en septiembre en Altamira lo que deriv\u00f3 en menor producci\u00f3n y mayor concentraci\u00f3n. Esto sin duda dio por resultado un vino de gran intensidad arom\u00e1tica con notas de fruta roja, hierbas frescas y un fondo de t\u00e9 negro que al pasar por boca uno no quiere que se termine nunca. Buen cuerpo, gran acidez, taninos firmes y mucha fineza.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Cosecha 2007<\/b>: Se trat\u00f3 de un a\u00f1o c\u00e1lido y se obtuvo un vino muy equilibrado. En mi caso particular la destaco como la m\u00e1s expresiva que se mostr\u00f3 muy elegante. Un vino balanceado, muy bien estructurado con fruta madura, notas mentoladas y alguna especia picante.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Cosecha 2005<\/b>: A\u00f1o fr\u00edo, se presentan notas de evoluci\u00f3n y elegancia. En nariz me record\u00f3 la mermelada de sa\u00faco, algunas notas ahumadas y de chocolate. En boca aterciopelado, maduro, elegante y con gran persistencia.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
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\u00a0<\/div>\n
Concluyendo, podemos decir que, mas all\u00e1 del salto entre la dos a\u00f1adas m\u00e1s recientes y las dos con m\u00e1s de 10 a\u00f1os, pudimos apreciar c\u00f3mo los factores clim\u00e1ticos modifican el resultado del vino y por otro lado, no cabe ninguna duda que la variedad tiene mucho por seguir creciendo y recorriendo en la geograf\u00eda de nuestras tierras.\u00a0<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Mi orden de preferencia fue el siguiente: 2007<\/b>, 2011<\/b>, 2005 <\/b>y 2014<\/b>.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Nuevamente agradezco y felicito a Francisco <\/b>por tama\u00f1o evento, super organizado y con ning\u00fan detalle librado al azar. Chapeau!!\u00a0<\/b><\/i><\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Tambi\u00e9n agradecer a Luis <\/b>por su dedicaci\u00f3n, generosidad y claridad a la hora de transmitir conocimiento y experiencias.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
Finalmente, un placer haber compartido los seminarios junto gran parte de los miembros de Argentina Wine Bloggers<\/b>.<\/div>\n
\u00a0<\/div>\n
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\u00a0<\/div>\n
\u00a1Salud!<\/i><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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