{"id":8956,"date":"2018-06-06T13:55:00","date_gmt":"2018-06-06T16:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/desafio-federal-seminario-defectos-de\/"},"modified":"2019-09-17T14:46:06","modified_gmt":"2019-09-17T17:46:06","slug":"desafio-federal-seminario-defectos-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2018\/06\/desafio-federal-seminario-defectos-de.html","title":{"rendered":"Desaf\u00edo Federal – Seminario Defectos del Vino"},"content":{"rendered":"
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\nEl Desaf\u00edo Federal<\/a><\/b> lleg\u00f3 a su octava edici\u00f3n<\/b>. Creciendo a\u00f1o a a\u00f1o y mejorando la calidad del evento. Desde hace ya unos a\u00f1os que puede decirse que est\u00e1 a la altura de cualquier cata de nivel internacional. Pero este a\u00f1o, Francisco <\/b>(@fsaurio<\/a><\/b>) fue mas all\u00e1 de la cata de 68 Cabernet Franc a ciegas<\/b>. Este a\u00f1o duplic\u00f3 la apuesta (y las fechas) dando lugar a varios en\u00f3filos, comunicadores, periodistas, blogueros, en fin, amantes del vino, para que puedan participar de dos seminarios<\/b> de gran calidad: Defectos del Vino<\/b> y Desarrollo del Cabernet Franc en Argentina<\/b>.<\/div>\n

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\nLa cita fue el d\u00eda 1\u00ba de junio en el NH Collection Buenos Aires Centro Hist\u00f3rico<\/b> en pleno coraz\u00f3n del casco hist\u00f3rico de la ciudad.<\/div>\n
\nNo pretendo exponer en el post el contenido de los mismos, simplemente har\u00e9 una breve rese\u00f1a de los puntos m\u00e1s destacable a mi juicio. Para no extenderme en la nota, voy a postear cada seminario por separado.<\/div>\n
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\nDefectos del Vino<\/b><\/span><\/div>\n
\nLa primera parte fue dictada por Mar\u00eda Laura Ortiz<\/b>.<\/p>\n
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\nUn defecto es la presencia de un compuesto que afecta negativamente los aromas y sabores del vino.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

\nSe trat\u00f3 de una descripci\u00f3n te\u00f3rico-pr\u00e1ctica de los distintos defectos que podemos encontrar. Si una imagen vale m\u00e1s que mil palabras, un muestra concentrada de un defecto para generar memoria olfativa, vale mas que mil papers que pretendan explicarlo.<\/b> Este fue el punto fuerte que hizo tan distintiva la charla. A medida que se iban explicando los distintos defectos, nos acercaron frascos con muestras para que podamos \u00abentrenar\u00bb la nariz para reconocerlos.<\/div>\n
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\nEntre la lista de defectos defectos analizados, tenemos los siguientes:<\/div>\n
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  1. Picado Ac\u00e9tico o Avinagrado<\/b>: Fen\u00f3meno espont\u00e1neo y natural que se origina por la proliferaci\u00f3n de bacterias ac\u00e9ticas.<\/span><\/li>\n
  2. Herb\u00e1ceos<\/b>: Aroma a hierba y pasto que recuerda a las partes verdes de la vid (diferente a los aromas vegetales)<\/span><\/li>\n
  3. Aromas sucios<\/b>: en bajas concentraciones pueden dar complejidad al vino, pero superando ciertos umbrales se vuelven indeseados. Son aromas como a sudor animal, olor a quemado o cuero (Brett)<\/span><\/li>\n
  4. Olor a Corcho (TCA)<\/b>: probablemente el defecto m\u00e1s conocido, es una contaminaci\u00f3n del alcornoque. El vino huele a cart\u00f3n o diario mojado, hongos, o perro mojado, y no puede mejorar. Los nuevos tapones garantizan ser libres de TCA.<\/span><\/li>\n
  5. Oxidaci\u00f3n<\/b>: Excesiva exposici\u00f3n al ox\u00edgeno. Un defecto com\u00fan y m\u00e1s en vinos envejecidos y produce p\u00e9rdida de brillo, color y aromas. Se da m\u00e1s en blancos que en tintos.<\/span><\/li>\n
  6. Sulfuroso<\/b>: el anh\u00eddrido sulfuroso se emplea en bodega para desinfectar y act\u00faa contra microbios del mosto y del vino. Los sulfitos garantizan que el vino llegue bien cuando viaja mucho (p.e. exportaciones). Si se exagera produce dolor de cabeza.<\/span><\/li>\n
  7. Hongo<\/b>: el aroma a hongo es un defecto que proviene de la materia prima y se debe a contaminaciones f\u00fangicas de diferentes especies. Se previene con tratamientos adecuados en las vi\u00f1as.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n