{"id":9100,"date":"2014-06-25T21:23:00","date_gmt":"2014-06-26T00:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/birra-en-berazategui-beerazategui\/"},"modified":"2019-09-14T02:29:46","modified_gmt":"2019-09-14T05:29:46","slug":"birra-en-berazategui-beerazategui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elvinodelmes.com.ar\/blog\/2014\/06\/birra-en-berazategui-beerazategui.html","title":{"rendered":"Birra en Berazategui = Beerazategui"},"content":{"rendered":"
\nPor Maximiliano Garc\u00eda<\/a><\/i><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nIvo<\/b> y Juan<\/b> son dos amigos, asiduos asistentes a las veladas
\nque solemos realizar, que est\u00e1n constantemente tent\u00e1ndome con la gastronom\u00eda de
\nla zona sur de Buenos Aires. Fue as\u00ed como el s\u00e1bado 21 de junio, con el pa\u00eds
\nparalizado por el partido de Argentina \u2013 Ir\u00e1n, me dirig\u00ed a Berazategui<\/b> para
\nprobar un manjar que ven\u00eda postergando hace tiempo.<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\nLa cita fue a las 13 en la casa de Ivo y de ah\u00ed nos dirigimos
\nhacia Spoon<\/a><\/b> a comer la famosa Paleta de Cordero con papas cu\u00f1a<\/b>, que me canse de
\nver en fotos que me enviaban anteriormente para gozarme. <\/div>\n
\nPantalla gigante de proyector con partido de fondo,
\narrancamos con unas bruschetas<\/b> esperando a Juan que ven\u00eda desde la Plata. Una
\nrareza que me encanto: bruscheta  de
\nmorcilla con salsa criolla<\/b>. Llego Juan, milagrosamente le guardamos sus 3
\nbruschetas y 3 minutos despu\u00e9s ten\u00edamos el cordero con las papas cu\u00f1as
\nacompa\u00f1ado con salsa de choclo y salsa criolla. Todo esto fue regado con dos
\ncaldos que lleve, aprovechando el servicio de descorche. Para terminar, pannacotta
\ncon frutos rojos<\/b>, espumante<\/b> y caf\u00e9 Nespresso<\/b>. <\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPero la cosa no terminaba ah\u00ed, hace tiempo que me ven\u00edan
\ninsistiendo en que deb\u00eda ir a una cervecer\u00eda que abri\u00f3 sus puertas
\nrecientemente, as\u00ed que partimos directamente hacia all\u00ed mientras Ivo me recordaba
\nun poco la historia acerca de c\u00f3mo fue que surgi\u00f3 el proyecto de esta
\ncervecer\u00eda artesanal.<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nLlegamos a la cervecer\u00eda Beerazategui<\/a><\/b>, nos sentamos y
\npedimos, pero inmediatamente fuimos abordados por Diego<\/b> que, tanto el como su
\npersonal, estaba vestido con la blanca y celeste para hinchar por la selecci\u00f3n.\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nDiego es el brewmaster<\/i><\/b> que lleva adelante la preparaci\u00f3n de
\ntodas las variedades que se sirven en Beerazategui. Un muchacho con otra
\nprofesi\u00f3n totalmente distinta, pero que se lo ve s\u00faper apasionado por este
\nhobbie, como lo llama \u00e9l. Este era su hobbie de garaje, y \u00e9l era el que siempre
\nllevaba la cerveza a todos los asados de amigos o el que abr\u00eda una de las
\nbarricas de 20 litros que suele tener en su casa cuando llegaban invitados.<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a>Tan bueno es lo que hac\u00eda (y sigue haciendo) que todos sus
\namigos le insist\u00edan en lo mismo \u201c\u00bfpor qu\u00e9 no abr\u00eds una cervecer\u00eda artesanal?\u201d.
\nY as\u00ed naci\u00f3 la cervecer\u00eda artesanal Beerazategui, en Mitre 498<\/b> de la localidad
\nde Berazategui, nombre que se le ocurri\u00f3 a Laura<\/b>, su mujer, que lo acompa\u00f1a en
\neste proyecto conjuntamente con sus amigos\/socios Jorge<\/b> y Bety<\/b>. Esta cervecer\u00eda
\n en la cual se sirven variedades del tipo
\nALE<\/b>, de fermentaci\u00f3n alta. Cuenta con barra, muchas mesas y un parque iluminado
\nal fondo que en verano debe explotar de gente!. Me sorprendi\u00f3 el men\u00fa que
\nadem\u00e1s de contar con picadas, cuenta con platos elaborados.<\/div>\n
\nDescendiente de brewmasters, Diego nos hizo una visita
\nguiada s\u00faper detallada por todos los estadios de la elaboraci\u00f3n de este elixir,
\ne inclusive participamos en parte del proceso. <\/div>\n
\nPrimero pasamos por el sal\u00f3n en el cual se inicia todo. All\u00ed
\ntenemos dos tanques abiertos de acero inoxidable y uno cerrado. El primero
\ncontiene el agua a temperatura<\/b>. Pregunt\u00e9 si era agua especial, tra\u00edda de alg\u00fan
\nlugar pero no, es simplemente agua de red de Berazategui que pasa por un filtro
\npurificador<\/b> y se lleva a una temperatura y un pH especifico<\/b>. El pH se mide constantemente
\ncon un aparato digital hasta que llega al nivel adecuado seg\u00fan la cerveza que
\nse est\u00e9 preparando. El agua pasa a un segundo tanque, tambi\u00e9n a temperatura,
\nque posee doble fondo y un regador en la parte superior. En este tanque se
\nvuelca la malta y se hace recircular el agua<\/b> durante determinado tiempo. El
\ndoble fondo permite que pase el agua pero no los granos<\/b>, y as\u00ed el agua es
\nimpulsada hacia arriba logrando la recirculaci\u00f3n.<\/div>\n
\nEl tercer tanque, es cerrado y recibe el agua malteada. All\u00ed
\na una temperatura superior, que alcanza los 100 grados, se le agrega el l\u00fapulo en
\n3 faces distintas<\/b>. Terminado este proceso, el agua ya con la malta y el l\u00fapulo
\nes enfriada y luego es conducida a los tanques de fermentaci\u00f3n<\/b> en otro cuarto bastante
\nm\u00e1s fr\u00edo.<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nCon estas explicaciones nos fuimos a probar las distintas
\nclases de l\u00fapulo, ya que Diego cuenta con algunas bolsas tra\u00eddas de Alemania
\nque le llegan a trav\u00e9s de sus amigos que viajan o que el mismo se provee cuando
\npuede viajar. De hecho, aprovecha estos viajes para elaborar cervezas con sus
\nfamiliares en Alemania. El l\u00fapulo viene presentado de forma tal que se asemeja
\nmucho a un alimento balanceado, con solo probar una pizca ya se puede degustar
\nel amargor, lo picante y lo especiado de cada clase. <\/div>\n
\nYa que est\u00e1bamos en el almac\u00e9n, tambi\u00e9n probamos los
\ndistintos granos de malta que son m\u00e1s parecidos a un alpiste de tama\u00f1o grande,
\npor decirlo de cierta forma. Probamos la malta com\u00fan<\/b>; la malta caramelo<\/b>, que se
\nutiliza en la elaboraci\u00f3n de cerveza roja y es mucho m\u00e1s perfumada y dos clases
\nde malta negra <\/b>similares en aspecto pero totalmente distintas en sabor, una de
\nlas cuales recuerda mucho al caf\u00e9. Habr\u00eda que ver si la gente se acostumbra a
\nque le sirvan cazuelitas de granos de malta, adem\u00e1s del man\u00ed con c\u00e1scara para
\nesperar los platos principales.<\/div>\n
\nHabiendo degustado l\u00fapulos y maltas, Diego se dispuso a
\nromper los granos<\/b> de malta com\u00fan y malta caramelo, en proporciones que el bien
\nsabe, para elaborar cerveza roja. Y digo romper, ya que los granos de malta se
\nrompen al pasar por dos rodillos separados espec\u00edficamente para esta funci\u00f3n,
\nque procuran no moler ni triturar totalmente el grano.<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nVolvimos a los tanques de agua y se agreg\u00f3 la malta de a
\npoco en el tanque de recirculaci\u00f3n con agua, mientras se remov\u00edan con una
\npaleta estilo remo. Solo quedaba esperar el tiempo necesario de recirculaci\u00f3n,
\npero a los pocos minutos ya se notaba el aroma perfumado de la malta y un sabor
\nespectacular y dulz\u00f3n. No hab\u00edan pasado 15 minutos y ya el agua ya hab\u00eda tomado
\nuna tonalidad caracter\u00edstica de la cerveza roja.<\/div>\n
\n<\/div>\n\n\n\n\n
<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Secuencia del proceso de elaboraci\u00f3n artesanal<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\nDurante esta fase de elaboraci\u00f3n pudimos degustar la roja y
\nla rubia que se sirven actualmente. La rubia es una cerveza con cuerpo pero de
\nf\u00e1cil paso, con no mucha graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y en la copa se ve con una
\ntonalidad que me record\u00f3 a la cerveza de trigo, solo en lo que se refiere a la
\ntonalidad, por ser turbia. La roja, tambi\u00e9n de f\u00e1cil paso, con espuma firme y un
\nfinal m\u00e1s dulce, sin ser dulce obviamente, pero tiene esa nota caracter\u00edstica
\nde la roja, adem\u00e1s de un dejo floral. Habiendo podido morder el grano de la
\nmalta caramelo ahora podes decir \u201ccon raz\u00f3n la roja tiene este sabor!!!\u201d<\/i>.<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a>Esperando el tiempo de \u201cremontaje\u201d<\/i> de la cerveza roja que se
\nestaba elaborando, pasamos al sal\u00f3n de temperatura controlada<\/b>, en el cual
\ntenemos tanques cerrados en los que se produce la fermentaci\u00f3n a unos 14 grados.
\nEn esta etapa se agrega al agua con la malta y l\u00fapulo, una cantidad de
\nlevaduras que se reproducen y crecen de forma tal que permite agregar m\u00e1s \u201cagua
\ncon malta y l\u00fapulo\u201d al tanque, inclusive en mitad del proceso fermentativo. Las
\nlevaduras<\/b> trabajan en el nivel medio del tanque y al morir decantan hacia la
\nparte inferior del mismo. El l\u00edquido en el tanque era reciente, de cerveza roja
\nbautizada Hudson<\/b>, hace un d\u00eda que estaba fermentando y pudimos probar una
\nmuestra extra\u00edda de la base y otra muestra del nivel medio que es la que
\nrealmente indica como est\u00e1 evolucionando.<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nPara finalizar pasamos a la c\u00e1mara refrigerada, a 2 grados,
\nen la cual estaban los tanques de cerveza elaborada. Tambi\u00e9n se almacenan algunos
\nbarriles de roble de 20 litros con cerveza reservada solo para algunos pocos.
\nProbamos una cerveza negra de sabor similar a la Guinness,  que sal\u00eda del tanque sin necesidad de mezclado
\ncon gas carb\u00f3nico ya que ten\u00eda la presi\u00f3n suficiente para servirla. Que espuma
\nse\u00f1ores!, y el sabor\u2026 chocolate, caf\u00e9,  especias,  con un amargor y tostado justo y un final
\nlargu\u00edsimo!. Y del barril compartimos una roja del estilo \u201ccasi vino\u201d <\/i>de color
\ncobrizo casi marr\u00f3n y sabor a malta, con final dulce y seco.<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nCuando nos \u00edbamos Diego nos obsequi\u00f3 a cada uno un vaso copa
\ncon la inscripci\u00f3n de la cervecer\u00eda, los mismos en los cuales se sirven las
\ncervezas del lugar. Y en la mesa que nos hab\u00edamos sentado, hab\u00eda una cerveza
\nnegra servida para nosotros desde que llegamos, solo que nos fuimos al \u201ctour
\nguiado\u201d y no pudimos disfrutarla. Al batirla segu\u00eda generando espuma, despu\u00e9s de
\nhora y media! y no hab\u00eda perdido su aroma y sabor. <\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/a><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n

<\/p>\n

\nNo quedo m\u00e1s que saludar y agradecer profundamente a Diego,
\nun muchacho amable, abierto, generoso, 
\nque no se guard\u00f3 ning\u00fan secreto a la hora de explicar esta pasi\u00f3n que
\ntiene y que por suerte a partir de este nuevo proyecto en conjunto con su
\nse\u00f1ora y sus socios, podemos disfrutar el resto de nosotros.<\/div>\n
\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Maximiliano Garc\u00eda Ivo y Juan son dos amigos, asiduos asistentes a las veladas que solemos realizar, que est\u00e1n constantemente tent\u00e1ndome con la gastronom\u00eda de la zona sur de Buenos Aires. 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Me capacit\u00e9 en C.A.V.E. y desde El Vino del Mes escribo sobre vino argentino con una mirada cercana y curiosa. 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