Si bien la reunión pasada estrenamos las borgoñeras que me regalaron, durante la semana previa a la reunión, Maxi adquirió dos copones de 850ml. de Cristal de Bohemia en Enfoke (Talcahuano 883 – Capital). Por tal motivo en esta reunión estuvimos nuevamente de degustando en copas nuevas.

Leyendo las recomendaciones del vino, vemos que aconsejan una buena decantación. Por ello, al llegar, luego de tomar las fotos previas y algunas mas previas al descorche, accionamos el sacacorchos y servimos para que se airee el vino y decante en los copones ya que no teníamos un decanter a mano.
Acto seguido comenzamos el proceso de cortes y armado de tabla.

Tanto el jamón crudo como el lomito estaban en piezas enteras. Los mismos se fetearon lo más fino posible en un  90%, dejando una pequeña porción para cortar en cubitos.
El queso de cabra a la pimienta negra (Chevrotin) al ser de horma chica y redonda, se cortó en 8 (tipo pizza). El Lincoln en daditos y el Provolone en triángulos. De éste último reservamos dos porciones grandes para calentar tipo provoleta.
Acompañando la tabla, armamos un plato con las rodajas de muzarella, tomatitos y albahaca (condimentadas con pimentón), otro plato con las provoletas (condimentadas con aceite de oliva, orégano y pimentón), y una cazuela con ciervo en escabeche.
Dispusimos de todos los ingredientes en la mesa, que ya tenía de antemano (media hora aproximadamente) los copones servidos, y comenzamos la sesión fotográfica que a continuación compartimos.

En cuanto al maridaje podemos decir que hemos emprendido un viaje de ida. Haberle hecho caso a nuestro colega Juan Pablo, quién nos sugirió darle un golpe de calor a uno de los quesos duros (él sugirió Sardo que será de la partida en la próxima reunión) nos ha transportado a un nuevo escenario de degustación. Simulamos una provoleta con el provolone semi-derretido y condimentado que estuvo realmente espectacular. 
El queso de cabra, a diferencia del que probamos en la reunión de junio, tenía muy buena consistencia y sabor sin que predomine el intenso gusto a la leche de cabra.
El Lincoln, un semi duro muy delicioso, con sabor similar al fontina sin llegar a tener ese toque picantón pero sin dejar de ser fuertecito.


Por otro lado el crudo de Mercedes muy bien curado y era ideal para comer feteado. Los cubitos quedaron un toque duros. En cambio el lomo ahumado se disfrutó tanto en cubitos como en fetas.
El aroma del ahumado… inigualable. Perfumó el ambiente antes de abrir el envoltorio que venía sellado al vacío.
Finalmente el ciervo en escabeche. Caza mayor, palabras mayores. 


La conjunción de todos los ingredientes con el Henry Gran Guarda fue simplemente ideal. Un vino muy estructurado y complejo que combinó a la perfección con los sabores fuertes del maridaje seleccionado.


Es importante destacar que las partidas de Henry no son siempre iguales. En el 2005 la partida fue de 6000 botellas y nosotros consumimos la N° 4788 (timberos, miren que data que les pasamos).

Una vez finalizada la degustación preparamos café. Esta vez, no contamos con la Nespresso por lo que tomamos un Cabrales de filtro.