También conocida como Sauvignon es una uva originaria del sudoeste de Francia en la región de Burdeos que en líneas generales da un vino seco y fresco, con una marcada acidez, aunque su versatilidad es amplia.
Si la sauvignon tiene una travesía por madera, es conocida como “Fumé Blanc”, debe tener en cuenta que esto sucede en menos ocasiones que la chardonnay, que pasa a menudo por barricas de roble.
La palabra Sauvignon etimológicamente deriva de la palabra latina “silva” (que significa bosque) y se compone de vocablos franceses “sauvage” y “vignon” (que significan salvaje y viña respectivamente).

En nuestro país es reciente su desarrollo a partir de clones seleccionados y se desarrolla muy bien en las zonas de Luján de Cuyo, Junín y Maipú, en la provincia de Mendoza.
La Sauvignon Blanc se caracteriza por el clásico aroma a ruda, más conocido como «pis de gato«, aunque no todos lo tienen muy marcado.

Nuestra elección fue la siguiente: