ALAVIDA: un Malbec orgánico, kosher y sin sulfitos para brindar en Pascuas

Domaine Bousquet pone el foco en una etiqueta que busca tender puentes entre tradiciones y celebrar el vino como símbolo de encuentro. En estas Pascuas, ALAVIDA Malbec Orgánico Kosher Mevushal 2024 aparece como una propuesta singular dentro del mercado argentino: un vino pensado para acompañar tanto Pésaj como la Pascua cristiana, con una elaboración particular y un perfil que combina certificación orgánica, condición kosher y ausencia de sulfitos agregados.

Hay vinos que, además de lo que pasa en la copa, cargan con un contexto cultural mucho más amplio. Eso es lo que ocurre con ALAVIDA Malbec Orgánico Kosher Mevushal 2024, el vino con el que Domaine Bousquet invita a celebrar las Pascuas desde una mirada multicultural, recordando que en ambas tradiciones el vino ocupa un lugar central como signo de alegría, comunión y celebración.

Según la información difundida por la bodega, desde la primera estrella del miércoles 1 hasta el jueves 9 de abril, la comunidad judía celebra Pésaj, también conocida como la Pascua judía o Fiesta de la Libertad. Durante esa comida ritual se beben cuatro copas de vino como símbolo de alegría y regocijo, en memoria de las etapas de liberación del pueblo judío. En la Pascua cristiana, que este año se conmemora el domingo 5 de abril, el vino también aparece como un elemento de fuerte valor simbólico, asociado a la comunión fraternal.

Un vino con una elaboración muy particular

Uno de los puntos más interesantes de esta etiqueta está en su condición de Kosher Mevushal. Se trata de un vino que recibe un tratamiento térmico específico para que, de acuerdo con los preceptos de la religión judía, pueda ser manipulado por cualquier persona sin perder su condición kosher.

Rodrigo Serrano Alou, enólogo de Domaine Bousquet, lo explica así:

“Previo al fraccionamiento, se realiza un procedimiento por medio de la ‘Thermoflash’, un sistema de caldera con un intercambiador de placa que se conecta al tanque origen, por el cual en pocos segundos el vino sube de 20ºC a 90ºC – tenemos que superar los 86ºC para que pueda ser certificado como Kosher Mevushal – y luego, en pocos segundos, vuelve a bajar a 20ºC sin alterar las cualidades organolépticas. El vino no sufre consecuencias.”

La definición es importante porque ayuda a entender de qué hablamos cuando hablamos de un vino Kosher. La propia gacetilla recuerda que la palabra significa “apto” o “adecuado” en hebreo, y refiere a alimentos que cumplen con los preceptos de la religión judía. En el caso del vino, el proceso de elaboración es igual al de un vino no kosher, pero con dos diferencias clave: los ingredientes deben ser kosher y la manipulación del vino durante todo el proceso debe quedar en manos de un equipo de ministros judíos bajo la dirección de un Rabino.

En la categoría Kosher Mevushal, además, el vino recibe ese tratamiento térmico puntual que le permite conservar su esencia kosher incluso si luego es abierto o servido por una persona no observante de esos preceptos religiosos.

Orgánico, kosher y sin sulfitos agregados

ALAVIDA no sólo se destaca por su condición kosher. Según informa la bodega, se trata de la primera línea con certificación orgánica y kosher de Argentina, y de una de las pocas en el mundo en alcanzar ese estatus. Además, son vinos veganos, libres de gluten y sin sulfitos agregados, una condición necesaria para obtener la certificación orgánica USDA.

Esa combinación no es menor. A diferencia de otras normas orgánicas, la certificación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos establece que no se deben utilizar sulfitos durante la elaboración. Eso obliga a trabajar con una materia prima de gran calidad y a extremar los controles en bodega.

“Elaborar un vino así requiere un cuidado muy especial”, deja en claro Serrano Alou:

“Es un vino que está más desprotegido de los microorganismos que pueden encontrarse en el ambiente”.

La bodega explica que, por ese motivo, realiza controles semanales para prevenir reacciones innecesarias y cuida especialmente la temperatura de fermentación y conservación en tanque.

La cosecha 2024 y el origen del vino

Otro dato importante de esta etiqueta es el origen de la fruta. ALAVIDA Malbec Orgánico Kosher Mevushal 2024 proviene de viñedos ubicados en Valle de Uco, a 1200 metros sobre el nivel del mar, en una de las zonas más reconocidas de Mendoza para la producción de vinos de alta gama. Allí, las bajas temperaturas permiten un desarrollo óptimo de las uvas y favorecen su calidad.

La ficha técnica indica que se trata de un 100% Malbec, con uvas provenientes de suelos de grava y arena, cosechadas de manera manual entre fines de marzo y principios de abril. La elaboración se realiza con método tradicional, con fermentación mediante levaduras seleccionadas y una temperatura máxima de 27°C durante 12 días en tanques de acero inoxidable.

Sobre esa base, Serrano Alou también destaca la calidad de la añada:

“La cosecha 2024, de la cual proviene este vino, fue excepcional y eso se refleja en nuestro Alavida Malbec”.

Un estilo que busca pureza de fruta

La nota de cata difundida por la bodega describe a este vino como vibrante y seco a la vez, con una boca donde la fruta negra y las notas florales expresan las características del suelo argentino. Técnicamente, presenta 13,5% de alcohol, acidez de 5,43, pH 3,65 y azúcar residual de 1,72.

La línea se completa con ALAVIDA Cabernet Sauvignon Orgánico Kosher Mevushal, y todo el proyecto se desarrolla bajo la supervisión de Rodrigo Serrano Alou en contacto permanente con el Rabino Uriel Lapidus y su equipo para alcanzar la certificación internacional OUK (Orthodox Union Kosher).

De hecho, el propio Rabino resume el perfil de esta elaboración con una frase contundente:

“Hacer un vino orgánico kosher y sin sulfitos es un proceso muy particular. Creo que es el mejor vino kosher que probé”.

Precio y disponibilidad

ALAVIDA Malbec Orgánico Kosher Mevushal 2024 tiene un precio sugerido de $18.900 en vinotecas. Los vinos de Domaine Bousquet se consiguen en su tienda online, en vinotecas y en negocios especializados de CABA, GBA y las principales plazas del país. En redes, la bodega está en @domainebousquetarg.

En un momento del año donde el vino vuelve a aparecer ligado al rito, la memoria y la celebración, esta etiqueta suma además una capa interesante: la de mostrar cómo una botella también puede funcionar como punto de encuentro entre tradiciones distintas, sin resignar identidad ni calidad.